All LAB species analysed in this st

All LAB species analysed in this study have a pivotal
role as starters and non-starters in food fermentation
since they assure longer shelf-life as well as improved
nutritional and flavour properties of the product.
Previously, very few LAB strains had been shown to
produce phenyllactic and 4-hydroxy-phenyllactic acids.
Our findings demonstrate that many species and/or
strains are involved in the production of such metabolites
that contribute to preserve food quality along with
sensorial characteristic of fermented products. We
found that 9 out of 12 tested species included strains
able to produce relevant amounts of one metabolite,
namely PLA, or both metabolites (PLA and OH-PLA).
In particular, 11 strains produced comparable amounts
of PLA to those of L. plantarum strain ITM21B, whose
preserving properties have been demonstrated [3].
Furthermore, information gathered by supplying L.
plantarum ITM21B with amino acid precursors indicates
that PLA production is improved by using increased
concentrations of Phe, while Tyr has to be maintained as
low as possible because it limits PLA production.
In conclusion, the exploration of microbial diversity
led us to select strains with interesting metabolic features
(i.e., L. plantarum strains, L. brevis ATCC14869, L.
citreum ITM22A and L. mesenteroides subsp. mesenteroides
ITMY30), and the modification of bacterial
growth conditions resulted in an enhancement of metabolite
production. The application of these results,
together with additional studies on the contribution of
the metabolites to the quality and shelf-life of foods, as
well as the knowledge of the enzymes involved in their
formation will surely widen the use of lactic acid bacteria
in fermentation strategies.

Kết quả (Việt) 1:

Tất cả các loài phòng thí nghiệm phân tích trong nghiên cứu này có một yếu tố then chốtvai trò là người mới bắt đầu và không bắt đầu trong thực phẩm lên menkể từ khi họ đảm bảo thọ dài cũng như cải thiệndinh dưỡng và tạo hương vị trong các thuộc tính của sản phẩm.Trước đây, rất ít phòng thí nghiệm chủng đã được hiển thị đểsản xuất axit 4-hydroxy-phenyllactic và phenyllactic.Những phát hiện của chúng tôi chứng minh rằng nhiều loài và/hoặcchủng được tham gia vào việc sản xuất các chất chuyển hóamà đóng góp để bảo quản thực phẩm chất lượng cùng vớimô đặc tính của các sản phẩm lên men. Chúng tôitìm thấy rằng 9 trong số 12 loài thử nghiệm bao gồm chủngcó thể sản xuất số lượng có liên quan của một chất chuyển hóa nhất,cụ thể là PLA, hoặc cả hai chất chuyển hóa (PLA và OH-PLA).Đặc biệt, 11 chủng sản xuất một lượng so sánhcủa PLA với căng thẳng plantarum L. ITM21B, màbảo quản tài sản đã là chứng tỏ [3].Hơn nữa, thông tin thu thập bằng cách cung cấp L.Plantarum ITM21B với tiền chất axít amin cho biếtrằng sản xuất PLA được cải thiện bằng cách sử dụng tăngnồng độ của Phe, trong khi Tyr đã được duy trì nhưthấp nhất có thể bởi vì nó giới hạn sản xuất PLA.Trong kết luận, thăm dò của vi sinh vật đa dạngdẫn chúng tôi để chọn giống với tính năng trao đổi chất thú vị(tức là, L. plantarum chủng, L. brevis ATCC14869, L.citreum ITM22A và L. mesenteroides phân loài mesenteroidesITMY30), và sửa đổi của vi khuẩntốc độ tăng trưởng điều kiện kết quả trong một nâng cao của chất chuyển hóasản xuất. Các ứng dụng của các kết quả này,cùng với các nghiên cứu bổ sung về sự đóng góp củaCác chất chuyển hóa chất lượng và thọ của thực phẩm, nhưcũng như các kiến thức về các enzym tham gia vào của họhình thành chắc chắn sẽ mở rộng việc sử dụng các vi khuẩn axit lactictrong quá trình lên men chiến lược.

Kết quả (Việt) 2:

Tất cả các loài LAB phân tích trong nghiên cứu này có một trọng
vai trò như người mới bắt đầu và không bắt đầu trong quá trình lên men thực phẩm
kể từ khi họ đảm bảo tuổi thọ lâu hơn cũng như cải thiện
tính chất dinh dưỡng và hương vị của sản phẩm.
Trước đây, rất ít chủng LAB đã được hiển thị để
sản xuất phenyllactic và axit 4-hydroxy-phenyllactic.
Phát hiện của chúng tôi chứng minh rằng nhiều loài và / hoặc
chủng được tham gia vào việc sản xuất các chất chuyển hóa như vậy
góp phần đảm bảo chất lượng thực phẩm cùng với các
đặc điểm cảm quan của sản phẩm lên men. Chúng tôi
thấy rằng 9 trong số 12 loài được thử nghiệm bao gồm các chủng
có thể sản xuất số lượng có liên quan của một chất chuyển hóa,
cụ thể là PLA, hoặc cả hai chất chuyển hóa (PLA và OH-PLA).
Trong đó, 11 chủng sản xuất một lượng tương đương
của PLA như của L. plantarum căng ITM21B, có
tính chất bảo quản đã được chứng minh [3].
Hơn nữa, thông tin thu thập bằng cách cung cấp L.
plantarum ITM21B với tiền chất axit amin chỉ ra
rằng sản xuất PLA được cải thiện bằng cách sử dụng gia tăng
nồng độ của Phe, Tyr trong khi có được duy trì như
thấp nhất có thể bởi vì nó hạn chế sản xuất PLA.
Trong kết luận, việc thăm dò của sự đa dạng của vi khuẩn
khiến chúng tôi chọn chủng có tính năng chuyển hóa thú vị
(tức là, các chủng L. plantarum, L. brevis ATCC14869, L.
citreum ITM22A và L. mesenteroides subsp. mesenteroides
ITMY30), và sự biến đổi của vi khuẩn
điều kiện tăng trưởng dẫn đến sự tăng cường của chất chuyển hóa
sản xuất. Việc áp dụng các kết quả này,
cùng với các nghiên cứu bổ sung về sự đóng góp của
các chất chuyển hóa đến chất lượng và tuổi thọ của các loại thực phẩm, như
cũng như kiến thức của các enzym tham gia của họ
hình thành chắc chắn sẽ mở rộng việc sử dụng các vi khuẩn axit lactic
trong chiến lược lên men .