3.1 INTRODUCTIONumerous studies hav

3.1 INTRODUCTION
umerous studies have conclusively shown that microorganisms that
contaminate the raw products used in canning directly affect the safety and
preservation of the final product. The prime microbiological concerns of
canners are:
1. Microorganisms that may survive the final thermal treatment and
subsequently adversely affect the quality and/or safety of the final
product;
2. Microorganisms that can cause adverse changes (e.g., incipient
spoilage) of the raw products prior to their use in the canning
process;
3. Microorganisms that can contaminate the processing plant
environment (e.g., air, food contact surfaces, food handlers, finished
product handling equipment, etc.) and may gain entry into the
finished product (postprocess contamination), which affects the
quality and/or safety.
Some of these, especially those in groups 1 and 3, are pathogenic to
humans. The thermal treatments used in canning today, alone or in
combination with other preservation methods (i.e., reduced pH, reduced
wate r activity, salt, nitrites, etc.), are geared to reduce to an infinitesimally
low level the risk of a known pathogen surviving. For the so-called low-acid
foods (pH > 4.6) the thermal processes are designed to eliminate the most
thermally resistant spore-forming foodborne pathogen, C. botulinum.
However, there are microorganisms that, while not foodborne pathogens, are
more thermally resistant than C. botulinum and can and do cause spoilage
in canned foods, which results in economic losses and loss of consumer
confidence. With the so-called acid products (pH 4.6) pathogen survival
is less of a concern, where that of spoilage organisms is.
Postprocess contamination is a real and ever-present danger. It has
caused considerable spoilage as well as resulted in some serious food

Kết quả (Việt) 2:

3.1 GIỚI THIỆU
nghiên cứu đã kết luận umerous chỉ ra rằng các vi sinh vật
gây ô nhiễm sản phẩm thô được sử dụng trong đồ hộp trực tiếp ảnh hưởng đến sự an toàn và
bảo quản các sản phẩm cuối cùng. Các mối quan tâm chính của vi sinh vật
đóng hộp là:
1. Vi sinh vật có thể sống sót trong điều trị nhiệt cuối cùng và
sau đó ảnh hưởng xấu đến chất lượng và / hoặc sự an toàn của thức
sản phẩm;
2. Vi sinh vật có thể gây ra thay đổi bất lợi (ví dụ, chớm
hư hỏng) của sản phẩm thô trước khi sử dụng chúng trong đồ hộp
quá trình;
3. Vi sinh vật có thể làm ô nhiễm các nhà máy chế biến
môi trường (ví dụ, không khí, bề mặt tiếp xúc thực phẩm, xử lý thực phẩm, thành phẩm
thiết bị xử lý sản phẩm, vv) và có thể xâm nhập được vào các
sản phẩm thành phẩm (postprocess ô nhiễm), ảnh hưởng tới
chất lượng và / hoặc sự an toàn.
Một số trong số này, đặc biệt là những người ở nhóm 1 và 3, là gây bệnh cho
con người. Các phương pháp điều trị nhiệt được sử dụng trong đồ hộp ngày hôm nay, một mình hoặc
kết hợp với các phương pháp bảo quản khác (ví dụ, giảm pH, giảm
hoạt động r wate, muối, nitrit, vv), được hướng để giảm đến một vật
cấp thấp nguy cơ của một tác nhân gây bệnh được biết đến còn sống sót. Đối với cái gọi là axit thấp
thực phẩm (pH> 4,6) các quá trình nhiệt được thiết kế để loại bỏ hầu hết
nhiệt chống ngộ độc thực phẩm gây bệnh tạo thành bào tử C. botulinum.
Tuy nhiên, có những loại vi sinh vật, trong khi không phải do thực phẩm gây bệnh, là
nhiệt tốt hơn khả năng chịu hơn C. botulinum và có thể và không gây ra hư hỏng
trong các loại thực phẩm đóng hộp, mà kết quả trong thiệt hại kinh tế và mất mát của người tiêu dùng
tin tưởng. Với các sản phẩm được gọi là acid (pH 4.6) mầm bệnh tồn tại
là ít quan tâm, nơi mà các sinh vật hư hỏng là.
Ô nhiễm xử lý sau là một mối nguy hiểm thực sự và luôn hiện diện. Nó đã
gây ra sự hư hỏng đáng kể cũng như dẫn đến một số lương thực nghiêm trọng