This indicator of protein quality w

This indicator of protein quality was calculated based on

the total amino acid contents of the simple, considering for its calculation the limiting AA (g/16 g N) of the sam- ple in relation to the same AA of a reference protein and multiplied by the samples % digestibility [5]. In this stu- dy the % in-vitro digestibility, obtained from the multi en- zyme technique, and the FAO/WHO, 1985 protein pat- tern were used for the calculation of PDCAAS. PDCAAS results are express in % and are mean of duplicates.

2.5. C-PER and DC-PER

These methods of protein quality are considered as in- vitro methods since they are base on the total AA con- tents of the sample and through the use of discriminative equations the Protein Efficiency Ratio (PER) is calcu- lated. For this study the suggestions made by Satterlee and col. 1982 [3] which appear as recommended methods in AOAC, 2000, were essentially followed. In the case of C-PER, the in-vitro % digestibility, obtained through the multi enzyme technique was used. In the case of CP-PER the technique uses the total essential amino acids of the sample, first to calculate % digestibility, following by the calculation of CP-PER, using discriminative equations. In this study the computer programs needed for the cal- culation of these indicators were adapted to a Windows ambient in a PC computer and calculations were per- formed in duplicates.

2.6. Total Collagen Contents

Total collagen in the various muscle samples was deter- mined based on the OH-proline contents, and the meth- odology suggested by Vazquez, et al. 2004 [6] was fol- lowed. OH-proline analysis was performed by HPLC chromatography. After acid hydrolysis was completed, a previous step for the determination of total amino acids, an aliquot of 125 µL of the acid hydrolysis was mixed with borate buffer 0.4 M (pH 10.4, Pierce Biotech) and
250 µL aliquot is mixed with 250 µL of a soln. contain- ing 2.0 mg/mL de NBC:Cl (7-cloro, 4-nitrobencene-2- Oxa-1,3-diazol in methanol). The mixture is heated for 5 min. at 60˚C (derivatization). Chromatography condi- tions were as follows: HPLC chromatographer (Varian md 9012, Palo Alto Cal. USA); Column of RP18 octa- decyl dimethylsilane of 10 × 4.6 mm in diameter with support of 3.0 µm particle size (Varian Cat. No. R0089200E3); gradient flux volumen of 2.0 mL/min of soln. A: 100% methanol; soln. B: sodium acetate 0.1 M (pH 7.2), methanol and tetrahydrofuran, 90:95:5 (SIGMA, Co); Fluorescent detector (Varian Flurichrome); integra- ted program software (Varian Star 4.0).
OH-proline calculations were made against a standard (SIGMA, CO) and g. of total collagen was obtained by [6]: g. Total Collagen = OH-proline × 7.25. This deter- mination was made in triplicates.
2.7. Data Analysis

An analysis of variance (ANOVA) was performed to determine the differences in the indicators of protein quality among the various muscle proteins from different species. A Tukey significant test, with a level of signifi- cance of p < 0.5, was also performed. Correlation analy- sis by pair of variables was applied for results of % in- vitro digestibility, PDCAAS, C-PER y DC-PER for all samples, with a significance level of p < 0.05. A multiple correlation analysis was performed among results from the various indicators of protein quality, for all muscle proteins from different origin. Separate correlation coef- ficients were calculated for each of indicators of protein quality, for muscle proteins from different origin. All these statistical analysis were performed using a statis- tical package JMP version 6.0 (SAS Institute, Cary N.C. USA).

*Corresponding author.

to consume a variety of protein sources, seeking com- plementation. Animal protein sources are high quality proteins, since they represent concentrated sources of essential amino acids, capable of meet amino acids re- quirements of humans. However, the excessive con- sumption of animal protein sources is also associated to various diseases (cardiovascular mainly) due to their high lipid contents. Animal food proteins, specifically muscle proteins from different species, are high quality proteins, and the lighter muscle proteins are recommended in comparison to red muscle protein sources, usually asso- ciated with higher lipid contents.
Protein Quality Evaluation of Animal Food Proteins by In-Vitro Methodologies 377


The various methodologies suggested for the evalua- tion of protein quality in foods intend to measure the adequacy of the protein source to supply the essential amino acids and meet the AA requirements for humans. In general terms these methodologies are divided under two categories: bioassays or in-vivo methodologies and the alternative in-vitro methodologies which intend to overcome some of the inconveniences presented by ani- mal bioassays. The most proper and accurate way of measuring the protein quality of a protein source would be to test it in the “target” specie, however, the majority of bioassays present a variety of inconveniences such as high cost, time consuming, incapability to handle a large number of samples and the large amount of sample needed. For these reasons alternative in-vitro techniques continue to be developed. These techniques should only be considered as indicators of protein quality, since they do not measure the response of an animal consuming a test diet. In-vitro methodologies are very limited since they only measured certain aspects of protein as % di- gestibility or its AA contents and not the entire nutritive protein quality. A combination of in-vitro techniques are suggested when animal bioassays are not available.
Sonora, a Mexican northwest state, is a well recog- nized producer of animal foods, and some reaches the international market. In recent years Sonora has even increase its importance as producer of fisheries due to the increment of aquaculture as economic activity. These animal sources of protein have not been evaluated in their nutritive value, especially in their protein quality contribution to the diet.
Even when muscle protein foods from different spe- cies are well recognized as high quality protein sources for humans, there are still some questions to be solved in regards to the comparison between muscle proteins from different origins, terrestrial and aquatic species, in their digestibility, their essential AA contribution and in their overall protein quality.
Animal foods (muscle proteins) were selected for this study, in terms of their level of production, consumption and preferences by consumers. These most representative species, both from terrestrial and aquatic origin, were evaluated in their protein quality using in-vitro method- ologies. Possible differences in % digestibility and pro- tein quality among muscle proteins, from different origin, and the adequacy of in-vitro techniques to detect those differences, were the main objectives of this research.

2. Materials and Methods

2.1. Sample and Treatments

A survey of the 25 most important local markets was conducted, from which the most representative fresh muscle animal foods, from both terrestrial and aquatic

species, were selected, based on consumer preference. Based on this survey, four aquatic species were selected: Tilapia, shrimp, sole and shark. Four terrestrial species highly consumed: beef, pork, chicken and turkey were also selected. In the case of aquatic species only fresh fillets were used, except for shrimp where the entire body (without exosqueleton and head) was used. Only fresh lean muscle parts were used for all samples from species of terrestrial origin. Samples characteristics were as follows:
Shrimp: specie Litopenaeus vannamei, commercial size
(18 - 21 g), obtained from a local farm, October, 2010. A total of 2.5 Kg shrimp. Tilapia: specie Oreochromis niloticus. 13-month old organisms; 15 individuals of 1.5
Kg each. For shark (Mustelus spp.) and sole (Paralich-
thys spp.), 6 individuals of 1.5 - 2.5 Kg were obtained from a small fisherman community in Bahía de Kino, Sonora. These were obtained fresh from the fisherman, eviscerated and transported in ice to the laboratory.
Samples of lean muscles of animals from terrestrial origin most preferred by consumers were: Chicken, tur- key, beef and pork. For chicken and turkey only breast were used, obtained fresh from local market in portions of 10 Kg, packed in sealed plastic bags and transported in ice to the laboratory. For beef and pork, rump and leg were used, respectively. For these, portions of 10 Kg were acquired from the local market, packed in plastic bags and transported in ice to the laboratory.
All lean muscle samples were ground, quickly freeze, lyophilized and kept in sealed containers under refrigera- tion (5˚C).
Lyophilized samples were analyzed for proximate
chemical composition using recommended methods [1]: total moisture, total nitrogen (Kjeldahl), total fat (Soxhlet) and total ash. These analyses were done in triplicates and results are reported in moisture free basis.

Kết quả (Việt) 1:

Chỉ số này của protein chất lượng đã được tính toán dựa trên nội dung tất cả các axit amin đơn giản, xem xét để của nó tính giới hạn AA (g/16 g N) của sam-ple trong quan hệ với AA cùng một protein tham khảo và nhân của tiêu hóa % mẫu [5]. Trong này stu-dy tiêu hóa trong ống nghiệm %, thu được từ các kỹ thuật đa en-zyme, và FAO / người, 1985 protein pat-nhàn đã được sử dụng để tính PDCAAS. PDCAAS kết quả được nhận trong % và là trung bình của bản sao.2.5. C-một và DC-mộtCác phương pháp của protein chất lượng được coi là phương pháp trong ống nghiệm kể từ khi họ được căn cứ vào tất cả AA côn-lều của mẫu và bằng cách sử dụng discriminative phương trình Protein hiệu quả tỷ lệ (PER) là calcu-lated. Cho nghiên cứu này những lời đề nghị được thực hiện bởi Satterlee và đại tá năm 1982 [3] xuất hiện dưới dạng đề nghị phương pháp ở AOAC, 2000, về cơ bản đã được theo sau. Trong trường hợp của C-PER, tiêu hóa trong ống nghiệm %, thu được thông qua các enzym đa kỹ thuật được sử dụng. Trong trường hợp của CP-một kỹ thuật sử dụng các axit amin thiết yếu tất cả của mẫu vật, lần đầu tiên để tính toán % tiêu hóa, theo sau bởi tính toán của CP-một, bằng cách sử dụng discriminative phương trình. Trong nghiên cứu này, các chương trình máy tính cần thiết cho cal-culation của các chỉ số đã được thích nghi với một cửa sổ môi trường xung quanh trong một máy tính PC và tính toán đã một - thành lập năm bản sao.2.6. Collagen tất cả nội dungTất cả các collagen trong mẫu cơ bắp khác nhau ngăn chặn - khai thác dựa trên nội dung OH-proline và meth-odology đề xuất bởi Vazquez, et al. năm 2004 [6] là fol - lowed. OH-proline phân tích được thực hiện bởi hệ HPLC sắc kí. Sau khi hoàn thành thủy phân axit, một bước trước xác định tất cả các axit amin, một aliquot 125 ml của thủy phân axít được trộn với borat đệm 0.4 M (pH 10.4, Pierce Biotech) và250 ml aliquot được trộn với 250 ml của một soln. chứa-ing 2.0 mg/mL de NBC:Cl (7-cloro, 4-nitrobencene-2-Oxa-1,3-diazol ở methanol). Hỗn hợp được làm nóng cho 5 phút tại 60˚C (derivatization). Sắc kí condi-tions như sau: HPLC chromatographer (Varian md 9012, Palo Alto Cal Mỹ); Cột của RP18 octa-decyl dimethylsilane 10 × 4.6 mm đường kính với sự hỗ trợ của kích thước hạt 3.0 μm (Varian mèo. Không. R0089200E3); thông lượng gradient volumen của 2.0 mL/phút của soln. A: methanol 100%; soln. B: natri axetat 0.1 M (pH 7.2), methanol và tetrahydrofuran, 90:95:5 (SIGMA, Co); Huỳnh quang phát hiện (Varian Flurichrome); Integra-ted chương trình phần mềm (Varian Star 4.0).OH-proline tính toán đã được thực hiện chống lại một tiêu chuẩn (SIGMA, CO) và g. tất cả collagen được thu được bằng [6]: g. tất cả Collagen = OH-proline × 7,25. Này ngăn chặn-mination trở thành triplicates. 2.7. dữ liệu phân tíchMột phân tích các phương sai (ANOVA) được thực hiện để xác định sự khác biệt trong các chỉ số của protein chất lượng trong số các protein cơ bắp khác nhau từ các loài khác nhau. Một thử nghiệm Tukey đáng kể, với một mức độ signifi-cance của p < 0.5, cũng được thực hiện. Tương quan analy-sis bởi cặp của các biến được áp dụng cho các kết quả của % tiêu hóa trong ống nghiệm, PDCAAS, C-một y DC-một cho tất cả mẫu, với một mức độ ý nghĩa của p < 0,05. Một phân tích mối tương quan nhiều đã được thực hiện trong số các kết quả từ các chỉ số khác nhau của protein chất lượng, cho tất cả cơ protein từ nguồn gốc khác nhau. Riêng biệt tương quan coef-ficients được tính cho mỗi của các chỉ số chất lượng chất đạm, cho cơ bắp protein từ nguồn gốc khác nhau. Tất cả phân tích thống kê đã được thực hiện bằng cách sử dụng một statis - tical gói JMP Phiên bản 6.0 (SAS viện, Cary NC USA).* Tác giả tương ứng. tiêu thụ nhiều chất đạm nguồn, tìm kiếm com-plementation khác nhau. Protein động vật nguồn là protein chất lượng cao, vì họ đại diện cho tập trung nguồn axit amin thiết yếu, có khả năng đáp ứng các axit amin re-quirements của con người. Tuy nhiên, con quá nhiều-sumption của các nguồn protein động vật cũng là liên quan đến bệnh khác nhau (tim mạch chủ yếu là) do nội dung chất béo cao của họ. Thức ăn gia súc protein, đặc biệt cơ protein từ loài khác nhau, là protein chất lượng cao, và các protein cơ bắp nhẹ hơn được khuyến khích so với cơ bắp đỏ chất đạm nguồn, thường asso-ciated với nội dung chất béo cao. Đánh giá chất lượng protein động vật thức ăn protein bằng phương pháp trong ống nghiệm 377 Các phương pháp khác nhau được đề nghị cho evalua-tion của protein chất lượng trong thực phẩm có ý định để đo lường tính đầy đủ nguồn protein để cung cấp các axit amin thiết yếu và đáp ứng các yêu cầu AA cho con người. Nói chung điều khoản những phương pháp chia theo hai thể loại: bioassays hoặc trong vivo phương pháp và các phương pháp thay thế trong vitro mà có ý định để vượt qua một số bất tiện trình bày bởi ani-mal bioassays. Cách đặt đúng và chính xác của đo lường chất lượng protein của một nguồn protein sẽ là kiểm tra nó trong "mục tiêu" specie, Tuy nhiên, phần lớn các bioassays trình bày một số bất tiện chẳng hạn như chi phí cao, tốn thời gian, không thể để xử lý một số lớn các mẫu và số lượng lớn các mẫu cần thiết. Đối với những lý do này thay thế trong vitro kỹ thuật tiếp tục được phát triển. Các kỹ thuật này chỉ nên được coi là chỉ số của protein chất lượng, kể từ khi họ không đo lường phản ứng của một động vật tiêu thụ một chế độ ăn thử nghiệm. Trong ống nghiệm phương pháp là rất hạn chế, vì họ chỉ đo các khía cạnh nhất định của protein như % di-gestibility hoặc nội dung AA của nó và không có chất protein dinh dưỡng toàn bộ. Một sự kết hợp của các kỹ thuật trong ống nghiệm được đề nghị khi động vật bioassays không có sẵn.Sonora, một bang Tây Bắc Mexico, là một nhà sản xuất cũng recog-nized của động vật thức ăn, và một số đạt tới thị trường quốc tế. Trong những năm gần Sonora có thậm chí tăng tầm quan trọng của nó là nhà sản xuất của các thủy sản do tăng nuôi trồng thủy sản là hoạt động kinh tế. Các nguồn protein động vật chưa được đánh giá ở giá trị dinh dưỡng của họ, đặc biệt là trong đóng góp chất lượng protein của họ để chế độ ăn uống.Ngay cả khi loại thực phẩm protein cơ bắp từ khác nhau spe-cies cũng được công nhận là chất lượng cao chất đạm nguồn cho con người, có vẫn còn là một số câu hỏi để được giải quyết trong trường hợp các so sánh giữa cơ protein từ nguồn gốc khác nhau, trên mặt đất và thủy loài, tiêu hóa của họ, đóng góp của họ AA thiết yếu và chất lượng chất đạm tổng thể của họ.Thực phẩm động vật (cơ protein) đã được lựa chọn cho nghiên cứu này, về mức độ sản xuất, tiêu thụ và sở thích của người tiêu dùng. Các loài đại diện nhất, cả hai từ nguồn gốc trên mặt đất và thuỷ sản, đã được đánh giá trong chất lượng protein của họ bằng cách sử dụng trong ống nghiệm phương pháp-ologies. Có thể khác biệt trong tiêu hóa % và pro-tein chất lượng giữa các protein cơ bắp, từ nguồn gốc khác nhau, và tính đầy đủ trong ống nghiệm kỹ thuật để phát hiện những sự khác biệt, là mục tiêu chính của nghiên cứu này.2. tài liệu và phương pháp2.1. mẫu và phương pháp điều trịMột cuộc khảo sát của các thị trường địa phương quan trọng nhất 25 được tiến hành, mà từ đó đại diện nhất tươi cơ động vật thức ăn, từ mặt đất và thủy sản loài, được chọn, dựa vào sở thích của người tiêu dùng. Dựa trên cuộc khảo sát này, bốn loài thủy sản đã được lựa chọn: cá rô phi, tôm, duy nhất và cá mập. Bốn loài sống trên mặt đất cao tiêu thụ: thịt bò, thịt lợn, gà và Thổ Nhĩ Kỳ cũng đã được lựa chọn. Trong trường hợp của loài thuỷ sản chỉ tươi philê được sử dụng, ngoại trừ tôm nơi toàn bộ cơ thể (mà không có exosqueleton và đầu) đã được sử dụng. Chỉ có bộ phận cơ nạc tươi đã được sử dụng cho tất cả các mẫu từ loài nguồn gốc trên mặt đất. Mẫu đặc điểm là như sau:Tôm: specie Litopenaeus vannamei, kích thước thương mại(18 - 21 g), Lấy từ một trang trại địa phương, tháng mười, 2010. Tổng cộng 2,5 Kg tôm. Cá rô phi: specie Oreochromis niloticus. 13 - tháng tuổi sinh vật; các cá nhân 15 1,5Kg mỗi. Cá mập (Mustelus spp.) và độc quyền (Paralich-Thys spp.), các cá nhân 6 1,5-2,5 kg được lấy từ một cộng đồng nhỏ ngư dân tại Bahía de Kino, Sonora. Những đã được tươi từ các ngư dân, học và vận chuyển trong băng để phòng thí nghiệm.Mẫu của các cơ bắp nạc của động vật từ mặt đất nguồn gốc đặt ưa thích của người tiêu dùng là: thịt gà, tur-key, thịt bò và thịt lợn. Cho gà và gà tây chỉ vú được sử dụng, thu được tươi từ các thị trường địa phương trong các phần của 10 Kg, đóng gói trong túi nhựa kín và vận chuyển trong băng để phòng thí nghiệm. Đối với thịt bò và thịt lợn, rump và chân đã được sử dụng, tương ứng. Đối với những, phần của 10 Kg đã được mua lại từ thị trường địa phương, đóng gói trong túi nhựa và vận chuyển trong băng để phòng thí nghiệm.Tất cả bắp mẫu là mặt đất, một cách nhanh chóng đóng băng, sản và giữ trong các thùng chứa kín dưới refrigera-tion (5˚C).Sản mẫu được phân tích cho proximatethành phần hóa học sử dụng đề nghị phương pháp [1]: Tổng số độ ẩm, tổng nitơ (Kjeldahl), tổng số chất béo (Soxhlet) và tất cả tro. Những phân tích được thực hiện trong triplicates và kết quả báo cáo trong độ ẩm cơ sở miễn phí.

Kết quả (Việt) 2:

Chỉ số này có chất lượng protein đã được tính toán dựa trên tổng số nội dung các axit amin, đơn giản, xem xét tính của nó AA hạn chế (g / 16 g N) của ple sam- liên quan đến AA cùng của một protein tham khảo và nhân tỷ lệ tiêu hóa mẫu% [5]. Trong này stu- dy tỷ lệ tiêu hóa% trong ống nghiệm, thu được từ kỹ thuật enzyme đa, và FAO / WHO, 1985 protein pat- chim nhạn đã được sử dụng để tính toán các PDCAAS. Kết quả PDCAAS là chuyển phát nhanh tại% và trung bình của các bản sao. 2.5. C-PER và DC-PER Những phương pháp này có chất lượng protein được coi là phương pháp in vitro trong- vì chúng là cơ sở trên tổng lều AA niệm của mẫu và thông qua việc sử dụng các phương trình phân biệt về tỷ số Protein Efficiency (PER) là đã tính lated. Trong nghiên cứu này, các đề xuất do Satterlee và col. 1982 [3] mà xuất hiện như là phương pháp được đề nghị trong AOAC, năm 2000, đã tiếp cơ bản. Trong trường hợp của C-PER, tỷ lệ tiêu hóa in-vitro%, thu được thông qua các kỹ thuật đa enzyme được sử dụng. Trong trường hợp của CP-PER kỹ thuật này sử dụng tổng số axit amin thiết yếu của mẫu đầu tiên để tính toán% khả năng tiêu hóa, sau đó thuộc tính của CP-PER, sử dụng phương trình phân biệt. Trong nghiên cứu này, các chương trình máy tính cần thiết cho các culation cal- của các chỉ số này đã thích nghi với môi trường xung quanh một Windows trong một máy tính PC và tính toán được mỗi hình thành trong các bản sao. 2.6. Tổng số Contents Collagen Tổng collagen trong các mẫu cơ bắp khác nhau đã được ngăn chặn, được khai thác dựa trên nội dung OH-proline, và odology meth- đề nghị của Vazquez, et al. 2004 [6] đã lowed fol. Phân tích OH-proline được thực hiện bằng phương pháp sắc ký HPLC. Sau khi thủy phân axit đã được hoàn thành, một bước trước để xác định tổng số axit amin, một số chia hết 125 ml của thủy phân axit được trộn với đệm borate 0,4 M (pH 10.4, Pierce Công nghệ sinh học) và 250 ml dịch chất được trộn với 250 ml một soln. hộp đựng ing 2,0 mg / mL de NBC: Cl (7-cloro, 4-nitrobencene-2- OXA-1,3-diazol trong methanol). Hỗn hợp này được đun trong 5 phút. tại 60C (dẫn suất). Sắc ký các điều kiện như sau: HPLC chromatographer (Varian md 9012, Palo Alto Cal USA.); Cột RP18 octa- decyl dimethylsilane 10 × 4,6 mm đường kính với sự hỗ trợ của 3,0 mm kích thước hạt (Varian Cat số R0089200E3.); Gradient thông volumen 2,0 mL / phút của soln. A: methanol 100%; soln. B: sodium acetate 0,1 M (pH 7.2), methanol và tetrahydrofuran, 90: 95: 5 (SIGMA, Co); Dò huỳnh quang (Varian Flurichrome); lồng ghép chương trình phần mềm ted (Varian Star 4.0). tính toán OH-proline được thực hiện đối với một tiêu chuẩn (SIGMA, CO) và g. tổng collagen được thu thập bởi [6]: g. Tổng Collagen = OH-proline × 7.25. Mination ngăn chặn, điều này đã được thực hiện trong triplicates. 2.7. Phân tích dữ liệu Phân tích phương sai (ANOVA) được thực hiện để xác định sự khác biệt về các chỉ tiêu chất lượng protein trong những protein cơ bắp khác nhau từ các loài khác nhau. Một bài kiểm tra quan trọng Tukey, với một mức độ cance kể của p <0,5, cũng được thực hiện. Tương quan analy- sis bởi cặp của các biến đã được áp dụng cho kết quả% trong- vitro tiêu hóa, PDCAAS, C-PER y DC-PER cho tất cả các mẫu, với một mức độ ý nghĩa p <0,05. Một phân tích nhiều mối tương quan đã được thực hiện giữa các kết quả từ các chỉ số khác nhau về chất lượng protein, cho tất cả các protein cơ bắp từ nguồn gốc khác nhau. Tương quan riêng biệt ficients coef- được tính cho mỗi chỉ tiêu về chất lượng protein, protein cơ bắp từ nguồn gốc khác nhau. Tất cả các phân tích thống kê được thực hiện bằng cách sử dụng một gói tical statis- JMP phiên bản 6.0 (SAS Institute, Cary NC USA). * Tác giả. tiêu thụ nhiều nguồn protein, tìm kiếm plementation đồng. Các nguồn protein động vật là protein chất lượng cao, vì họ đại diện cho các nguồn tập trung của các axit amin thiết yếu, có khả năng đáp ứng của các axit amin lại quirements của con người. Tuy nhiên, các con- sự chứa nước quá mức các nguồn protein động vật cũng có liên quan đến các bệnh khác nhau (chủ yếu là tim mạch) do lượng lipid cao của họ. Protein thực phẩm động vật, đặc biệt là protein cơ từ các loài khác nhau, là các protein chất lượng cao, và các protein cơ bắp nhẹ là lời khuyên so với các nguồn protein cơ bắp đỏ, thường ÆÂng quan với nội dung lipid cao hơn. Protein chất lượng đánh giá Thú thực phẩm protein của In- Phương pháp in vitro 377 Các phương pháp khác nhau được đề xuất cho sự đánh giá chất lượng protein trong thực phẩm có ý định để đo lường mức độ đầy đủ của nguồn protein để cung cấp các axit amin cần thiết và đáp ứng các yêu cầu AA cho con người. Nói chung các phương pháp luận được chia theo hai loại: sinh trắc nghiệm hoặc in-vivo phương pháp và thay thế trong ống nghiệm các phương pháp mà có ý định để khắc phục một số bất tiện trình bày bởi ani- sinh trắc nghiệm mal. Cách thích hợp nhất và chính xác của đo lường chất lượng protein của một nguồn protein sẽ được thử nghiệm nó trong "mục tiêu" loài, tuy nhiên, phần lớn các sinh trắc nghiệm trình bày một loạt các bất tiện như chi phí cao, tốn thời gian, không có khả năng để xử lý một số lượng lớn các mẫu và số lượng lớn các mẫu cần thiết. Vì những lý do khác trong ống nghiệm các kỹ thuật tiếp tục được phát triển. Những kỹ thuật này chỉ nên được coi là chỉ tiêu chất lượng protein, vì họ không đo lường phản ứng của một tốn một chế độ ăn uống kiểm tra động vật. In-vitro các phương pháp mới rất hạn chế vì họ chỉ đo khía cạnh nhất định của protein như% gestibility di- hoặc nội dung AA của mình và không phải là toàn bộ chất dinh dưỡng protein. Một sự kết hợp trong ống nghiệm kỹ thuật được đề nghị khi sinh trắc nghiệm trên động vật không có sẵn. Sonora, một bang phía tây bắc Mexico, là một nhà sản xuất nized cũng recog- thức ăn gia súc, và một số tiếp cận thị trường quốc tế. Trong những năm gần đây Sonora thậm chí đã tăng tầm quan trọng của nó như là nhà sản xuất của ngành thủy sản do sự tăng của nuôi trồng thủy sản là hoạt động kinh tế. Những nguồn động vật của protein chưa được đánh giá giá trị dinh dưỡng của họ, đặc biệt là ở chất lượng đóng góp của họ protein vào chế độ ăn. Ngay cả khi thực phẩm protein cơ bắp từ loài ngoại khác nhau được công nhận là nguồn protein chất lượng cao đối với con người, vẫn còn một số câu hỏi để được giải quyết liên quan đến việc so sánh giữa các protein cơ bắp từ nguồn gốc khác nhau, các loài trên cạn và dưới nước, trong khả năng tiêu hóa của họ, đóng góp AA thiết yếu của họ và chất lượng protein tổng thể của họ. thực phẩm cho động vật (protein cơ bắp) đã được lựa chọn để nghiên cứu này, về mức độ sản xuất, tiêu thụ và sở thích của người tiêu dùng. Những loài đại diện nhất, cả từ nguồn gốc trên cạn và dưới nước, được đánh giá chất lượng protein của họ bằng cách sử dụng in-vitro pháp luận ngành học. Sự khác biệt có thể có trong% khả năng tiêu hóa và chất lượng TEIN trình trong số các protein cơ bắp, từ nguồn gốc khác nhau, và sự đầy đủ của in-vitro kỹ thuật để phát hiện những khác biệt, là các mục tiêu chính của nghiên cứu này. 2. Vật liệu và phương pháp 2.1. Mẫu và phương pháp điều trị Một cuộc khảo sát của 25 thị trường địa phương quan trọng nhất đã được tiến hành, mà từ đó các loại thực phẩm động vật cơ bắp tươi đại diện nhất, từ cả trên cạn và dưới loài, đã được lựa chọn, dựa vào sở thích của người tiêu dùng. Dựa trên khảo sát này, bốn loài thủy sản đã được lựa chọn: cá rô phi, tôm, cá bơn và cá mập. Bốn loài trên cạn cao tiêu thụ: thịt bò, thịt lợn, thịt gà và gà tây cũng đã được lựa chọn. Trong trường hợp của các loài sinh vật duy nhất philê tươi đã được sử dụng, ngoại trừ tôm nơi mà toàn bộ cơ thể (mà không exosqueleton và đầu) đã được sử dụng. Chỉ có phần bắp thịt nạc tươi đã được sử dụng cho tất cả các mẫu từ các loài có nguồn gốc trên cạn. Các mẫu đặc điểm như sau: Tôm: loài Litopenaeus vannamei, kích thước thương mại (18-21 g), thu được từ một trang trại địa phương, tháng Mười, 2010. Có tổng cộng 2,5 Kg tôm. Cá rô phi: loài Oreochromis niloticus. Sinh 13 tháng tuổi; 15 cá nhân của 1,5 Kg mỗi. Đối với cá mập (Mustelus spp.) Và duy nhất (Paralich- Thys spp.), 6 cá nhân 1,5 - 2,5 kg được lấy từ một cộng đồng ngư dân nhỏ tại Bahía de Kino, Sonora. Những thu được tươi từ ngư dân, xé toang ruột và vận chuyển trong nước đá đến phòng thí nghiệm. Các mẫu cơ bắp nạc động vật từ nguồn gốc trên cạn ưa thích nhất của người tiêu dùng là: Gà, chính tur-, thịt bò và thịt lợn. Đối với gà và gà tây chỉ vú đã được sử dụng, thu được trong lành từ thị trường nội địa trong các phần của 10 Kg, đóng gói trong túi nhựa kín và vận chuyển trong nước đá đến phòng thí nghiệm. Đối với thịt bò và thịt lợn, mông và chân đã được sử dụng, tương ứng. Đối với những, phần 10 Kg đã được mua lại từ các thị trường địa phương, đóng gói trong túi nhựa và vận chuyển trong nước đá đến phòng thí nghiệm. Tất cả các mẫu cơ nạc được mặt đất, nhanh chóng đóng băng, đông khô và giữ trong hộp kín dưới tion refrigera- (5C .) mẫu đông khô được phân tích cho gần thành phần hóa học sử dụng phương pháp được đề nghị [1]: tổng độ ẩm, tổng nitơ (Kjeldahl), tổng số chất béo (Soxhlet) và tổng tro. Những phân tích được thực hiện trong triplicates và kết quả được báo cáo trong cơ sở tự do độ ẩm.