Collagenase from marine sources has

Collagenase from marine sources has been isolated from several species and may be more specific and better suited for use in meat tenderization than the plant proteinases currently used.Transglutaminase (TGase) has also been identified in a number of fish species.TGase has been shown to form strong cross-linking bonds in myofibrillar proteins. Potential recovery of TGase from surimi washwater would allow technicians to add it back to final product form to improve gel strength. Currently, TGase, from a microbial source is being tested for use in improving low-grade surimi with good results.

Kết quả (Việt) 1:

Collagenase từ nguồn biển đã bị cô lập từ một vài loài và có thể được cụ thể hơn và tốt hơn phù hợp để sử dụng trong thịt tenderization so với proteinases thực vật hiện đang được sử dụng nhất. Transglutaminase (TGase) cũng đã được xác định trong một số loài cá. TGase đã được hiển thị để hình thành mạnh mẽ qua liên kết ở myofibrillar protein. Khả năng phục hồi của TGase từ surimi washwater sẽ cho phép các kỹ thuật để thêm nó lại để tạo thành sản phẩm cuối cùng để cải thiện sức mạnh gel. Hiện nay, TGase, từ một nguồn vi khuẩn đang được thử nghiệm để sử dụng trong việc cải thiện dùng surimi với kết quả tốt.

Kết quả (Việt) 2:

Collagenase từ các nguồn hàng hải đã được phân lập từ một số loài và có thể được cụ thể hơn và phù hợp hơn để sử dụng trong tenderization thịt hơn proteinases nhà máy hiện used.Transglutaminase (TGase) cũng đã được xác định trong một số species.TGase cá đã được chứng minh hình thành liên kết liên kết ngang mạnh mẽ trong các protein sợi cơ. phục hồi tiềm năng của TGase từ surimi nước rửa sẽ cho phép kỹ thuật viên để thêm nó trở lại hình thức sản phẩm cuối cùng để cải thiện sức mạnh gel. Hiện nay, TGase, từ một nguồn vi khuẩn đang được thử nghiệm để sử dụng trong việc cải thiện surimi cấp thấp với kết quả tốt.