Those bastions of bamboo, puffer fi

Those bastions of bamboo, puffer fish and fruity rum drinks are back, but a visit to two tiki hangouts reveals that not all bars are created equal.
facebook
Twitter
Google +
Email
By Brad Cohen
5 March 2015
When I told my father, a consummate whiskey drinker, that he’d be joining my sister and me at not one, but several tiki bars during our brief trip to see her in Los Angeles, he didn’t exactly jump out of his recliner with excitement.
“A tiki bar?” he said. “What kind of drinks they got there?”
“I don’t know,” I said. “Pineapply, coconuty drinks. Drinks served in Polynesian-mask mugs. Neon blue drinks. A flaming volcano, maybe.”
“You can get a blue drink,” he said. “I’m getting a Bulleit [bourbon].”
The Tiki-Ti on Sunset Boulevard was already buzzing when we strolled in just before 7pm. The tiny room was plastered with bamboo and tiki masks; puffer fish hung from the ceiling. Fedora-clad 20-somethings and middle-aged men and women in tropical shirts were getting their fix drinking Zombies and Singapore Slings. Judging by their animated chatter and constant trips to the bar, many were already well on their way to intoxication, or at least a serious sugar high.
My family and I sidled up to the bar. Unfortunately for my father, there wasn’t an ounce of whiskey to be found in the place. Nor could he get his backup option: beer. The Tiki-Ti’s menu included tiki drinks, and only tiki drinks. That generally meant rum – light, dark or a blend of the two – mixed with tropical fruit juices and flavoured syrups; a few vodka, gin and tequila drinks had made it onto the menu, too. None of us had any idea what to order, so we asked the bartender to suggest a few drinks that weren’t too sweet. Seemingly inspired, he soon began the long, dedicated process of mixing them.
Making a proper tiki drink is challenging – there can be an impressive number of steps, and one wrong move can result in a cloying, barely drinkable cocktail. I quickly lost track of how many types of rum, juices and syrups he poured before he shook our neon-yellow and nuclear-green drinks, and added fruit garnishes.
Due to differing preferences for liquor and sweetness, I wound up with my sister’s Rangoon gimlet. It was a slight twist on the gin gimlet, which typically uses basil – but Tiki-Ti is super secretive about all of its recipes, so there’s no way to be sure exactly what this drink contained. My sister drank my father’s Sumatra Kula, a rum-based drink with several juices, including lime, grapefruit and orange. My father agreed to drink my Rum Barrel, a concoction of light and dark rums mixed with a slew of juices and syrups.
The Rangoon gimlet was actually refreshing and well-balanced, and even the rum drinks were not as sweet as I’d expected, perhaps because these traditionally prepared tiki drinks were made with fresh juices and slightly less sugar, unlike many modern incarnations. The heroic amount of alcohol in each also probably helped cut the sweetness.
Here in the Tiki-Ti, enjoying my cocktail while surrounded by tropical kitsch, I was beginning to understand the enduring appeal of tiki bars.
The world’s first tiki bar, Don the Beachcomber, was opened in Hollywood in 1934 by a man named Ernest Raymond Beaumont Gantt (who later legally changed his name to Donn Beach). Prohibition had ended a year earlier, and booze hounds were looking for colourful places to imbibe. Don the Beachcomber – a bamboo-thatched shack with faux-Polynesian accoutrements like fishing nets and recycled nautical gear – was soon the toast of Los Angeles and Hollywood’s hottest stars.
Patrons were savouring rum mixed with juices and syrups – drinks that were stiff, complex and unlike anything anyone had ever tasted. It was here that classic drinks such as the rum-based Zombie and Tahitian Rum Punch were invented. Don the Beachcomber’s Zombie recipe was such a coveted secret that former Beachcomber bartender Ray Buhen used to make it in the back so nobody could see the ingredients used. (The prohibition of alcohol between 1920 and 1933 had hurt the whiskey and gin industries, but the world’s finest rums, distilled in the Caribbean, were cheap and abundant.)
Within a few years, Don the Beachcomber and its San Francisco counterpart, Trader Vic’s, grew into nationwide chains, and competitors began popping up across the country. America’s obsession with tiki culture grew when US soldiers returned home from World War II with tales and mementos from the South Pacific. The rise of affordable travel and Hawaii’s statehood in 1959 brought tiki’s popularity to its peak in the 1960s.
But the trend didn’t last forever. By the 1980s, tiki bars’ cool cache had faded, and many bars had been reduced to garish outposts in strip malls. But tiki would come back. It began with nostalgia and an ironic appreciation in the 1990s. By the 2000s, the craft renaissance was gaining steam, and bartenders became obsessed with finding new and more complicated drink recipes. It didn’t take them long to exhaust pre-prohibition cocktails, and to discover that the original tiki drinks – including punches with a dozen ingredients – were some of the most complex beverages ever invented.
In the last few years, well-known bartenders have continued to bring back tiki in bars across the US. The Spare Room in Hollywood is a prime example of tiki’s modern revival. The cocktail lounge/gaming parlour hosts tiki nights during the warmer months of the year. Known for its handcrafted cocktails, the Roosevelt Hotel lounge invites guest bartenders to create custom menus with only fresh juices and homemade syrups, giving a chic twist to the classics.
In LA, tiki never really fell out of favour entirely. Two of the world’s oldest tiki bars – North Hollywood’s Tonga Hut, which opened in 1958, and Tiki-Ti, which opened in 1961 – are still going strong. In fact, Tiki-Ti’s roots stretch back to the original Don the Beachcomber. Buhen, one of Don the Beachcomber’s first barmen, opened Tiki-Ti in 1961 and started making Don’s recipes. Buhen’s son Michael, and grandsons Mike and Mark, now run the bar.
Back at the Tiki-Ti, my father suggested we order a second round. He didn’t love the drinks, but he was enjoying the lazy island vibe and the cocktails’ festive look. “Gimme something blue,” he told the bartender.
The Tiki-Ti is one of a few bars in LA (and the US) in which you can legally smoke, prompting me to suggest that we all light up together – “you know”, I said, “because we can”. If nothing else, this smoke-filled booze den was good for inducing some good old-fashioned family fun. But we weren’t done exploring for the night.
A few miles up the road, North Hollywood’s Tiki No couldn’t have been more different. Built by tiki legend “Bamboo Ben”, the dark, slightly more upscale establishment was adorned with neon puffer-fish lamps, bamboo-and-straw awnings and tiki masks. The décor felt slightly more serious than the beachy clutter of Tiki-Ti. The place was supposed to be a traditional tiki bar, but its decorations looked almost as if they’d been purchased at the tiki version of Pottery Barn. I asked the bartender for “the most ridiculous drink you have”. At Tiki-Ti this would have been either the Blood and Sand or Uga Booga, both drinks made with shaking-and-pouring flair, inspiring the patrons to chant “Toro!” and “Uga Booga!” respectively.
At Tiki No, a place that was touted for fresh ingredients in classic and original drinks, the bartender poured an entirely premixed cocktail with three types of booze into a large ceramic volcano, and then added orange juice, almond orgeat syrup, fresh lime juice and cinnamon. She then poured a shot of overproof rum into the centre and lit the concoction on fire, creating the effect of a flaming eruption. The volcano burned for several minutes before fizzling out. Armed with straws, we gave the Scorpion Bowl a try. It was intensely boozy and fruity, with a big punch of cinnamon. Four of us barely made a dent, and with a hangover and tooth rot looming, we felt no obligation to reach the bottom of the bowl.
Now that we’d left the fantasy world of Tiki-Ti, my father’s tolerance for tiki was fading fast. “How much of this crap can you drink?” he asked. The answer, it turned out, was about a quarter of a volcano.
As we headed into the Los Angeles night, I thought more about tiki’s rise. It made sense that this appropriation of Polynesian culture was born in Los Angeles, a city built and rebuilt by generations of transplants where nearly everything had been imported.
But as we learned on this night, not all tiki bars are created equal. Tiki No felt like tiki with the soul ripped out – masks, puffer fish and volcanoes don’t make a tiki bar complete; the people do. Give me the noise, chanting and tobacco clouds of Tiki-Ti, where the kitsch is unapologetic and the drinkers have no pretences. Next time, I’ll be wearing a Hawaiian shirt.

Kết quả (Việt) 2:

Những thành trì của tre, cá nóc và đồ uống trái cây rum đang trở lại, nhưng một lần đến hai hangouts tiki tiết lộ rằng không phải tất cả các thanh được tạo ra bằng nhau.
facebook
Twitter
Google +
Email
By Brad Cohen
ngày 05 tháng 3 2015
Khi tôi nói với cha tôi, một whisky consummate người nghiện rượu, rằng ông muốn được tham gia chị tôi và tôi ở không phải một, nhưng một số quán bar tiki trong chuyến đi ngắn ngủi của chúng tôi nhìn thấy cô ấy ở Los Angeles, anh đã không nhảy chính xác ra khỏi chiếc ghế của mình với sự phấn khích.
"Một thanh tiki?" anh ấy đã nói. "Những loại thức uống họ có ở đó không?"
"Tôi không biết," tôi nói. "Pineapply, đồ uống coconuty. Nước giải khát phục vụ trong cốc Polynesian-mask. Thức uống màu xanh neon. Một ngọn núi lửa rực, có thể. "
"Bạn có thể có được một thức uống màu xanh," ông nói. "Tôi nhận được một Bulleit [bourbon]."
Các Tiki-Ti trên Sunset Boulevard được buzzing khi chúng tôi đi dạo ở ngay trước 7h tối. Căn phòng nhỏ được dán với mặt nạ tre và tiki; cá nóc treo từ trần nhà. Fedora-clad tuổi 20 và những người đàn ông và phụ nữ trong áo sơ mi nhiệt đới trung niên đã nhận được Zombies uống sửa chữa và Singapore treo. Đánh giá bởi nhí hoạt hình của họ và những chuyến đi liên tục đến quầy bar, nhiều người đã tốt trên con đường của họ đến nhiễm độc, hoặc ít nhất là một cao đường nghiêm trọng.
Gia đình tôi và tôi rón rén lên đến quầy bar. Thật không may cho cha tôi, là không có một ounce rượu whisky được tìm thấy ở các nơi. Ông cũng có thể nhận được tùy chọn sao lưu của mình: bia. Thực đơn Tiki-Ti bao gồm thức uống tiki, và chỉ uống nước tiki. Đó rum thường có nghĩa là - ánh sáng, bóng tối hay một sự pha trộn của hai - trộn với nước ép trái cây nhiệt đới và sirô hương vị; một vài vodka, gin và tequila thức uống đã được đăng trên menu, quá. Không ai trong số chúng tôi có bất kỳ ý tưởng nào để đặt hàng, vì vậy chúng tôi hỏi những người phục vụ để đề xuất một vài đồ uống mà không quá ngọt. Dường như cảm hứng, ông đã sớm bắt đầu dài, quá trình chuyên dụng của pha trộn chúng.
Làm một thức uống tiki đúng là thử thách - có thể có một số lượng ấn tượng các bước, và một động thái sai lầm có thể dẫn đến một cloying, cocktail hầu như không thể uống được. Tôi nhanh chóng bị mất theo dõi bao nhiêu loại rượu rum, nước trái cây và xirô anh đổ trước khi ông lắc đồ uống neon màu vàng và hạt nhân-xanh của chúng ta, và thêm garnishes quả.
Do sở thích khác nhau đối với rượu và vị ngọt, tôi lên vết thương với Rangoon của em gái tôi lưỡi khoan. Đó là một thay đổi nhỏ trên lưỡi khoan gin, mà thường sử dụng húng quế - nhưng Tiki-Ti là siêu bí mật về tất cả các công thức nấu ăn của mình, vì vậy không có cách nào để đảm bảo chính xác những gì uống này chứa. Em gái tôi đã uống Sumatra Kula của cha tôi, một thức uống rum dựa trên với một vài loại nước, kể cả chanh, bưởi và cam. Cha tôi đã đồng ý để uống rượu Rum Barrel của tôi, một thứ hỗn hợp của ánh sáng và bóng tối rums trộn với một loạt các loại nước ép và sirô.
Các Rangoon lưỡi khoan đã thực sự sảng khoái và cân bằng tốt, và thậm chí cả đồ uống rum là không ngọt ngào như tôi mong đợi , có lẽ vì những thức uống này tiki chuẩn bị theo truyền thống được thực hiện với nước trái cây tươi và thấp hơn một chút đường, không giống như nhiều hóa thân hiện đại. Số tiền anh hùng của rượu vào mỗi cuộc có lẽ đã giúp cắt giảm vị ngọt.
Ở đây trong Tiki-Ti, thưởng thức cocktail của tôi trong khi bao quanh bởi hào nhoáng nhiệt đới, tôi đã bắt đầu hiểu sự hấp dẫn lâu dài của các thanh tiki.
thanh tiki đầu tiên trên thế giới, Don sự Beachcomber đã được mở ở Hollywood vào năm 1934 bởi một người đàn ông tên là Ernest Raymond Beaumont Gantt (người sau này chính thức đổi tên thành biển Donn). Cấm đã kết thúc một năm trước đó, và con chó săn rượu đang tìm kiếm những nơi đầy màu sắc để hấp thụ. Don the Beachcomber - một lán tre lợp bằng accoutrements faux-Polynesian như lưới đánh cá và tái chế thiết bị hàng hải - đã sớm bánh mì nướng của Los Angeles và các ngôi sao nóng nhất của Hollywood.
Khách quen đã được thưởng thức rượu rum trộn với nước ép và sirô - thức uống mà là cứng, phức tạp và không giống như bất cứ điều gì bất cứ ai đã từng nếm thử. Nó đã ở đây rằng thức uống cổ điển như Zombie rum-based và Tahitian Rum punch đã được phát minh. Zombie recipe Don của Beachcomber là một bí mật đáng thèm muốn như vậy mà cựu bartender Beachcomber Ray Buhen sử dụng để làm cho nó ở phía sau để không ai có thể nhìn thấy các thành phần được sử dụng. (Việc cấm uống rượu giữa năm 1920 và 1933 đã làm tổn thương các ngành công nghiệp rượu whisky và rượu gin, nhưng rums tốt nhất thế giới, cất trong vùng biển Caribbean, rẻ và phong phú.)
Trong vòng một vài năm, Don the Beachcomber và người đồng San Francisco của nó, Trader Vic , phát triển thành chuỗi toàn quốc, và đối thủ cạnh tranh bắt đầu xuất hiện trên khắp cả nước. Nỗi ám ảnh của Mỹ với nền văn hóa tiki lớn khi lính Mỹ trở về nhà từ Thế chiến II với những câu chuyện và những vật lưu niệm từ Nam Thái Bình Dương. Sự gia tăng của du lịch giá cả phải chăng và trở thành tiểu bang Hawaii của năm 1959 mang lại sự nổi tiếng của tiki đến đỉnh cao vào năm 1960.
Nhưng xu hướng này không kéo dài mãi. Đến năm 1980, bộ nhớ cache mát quán bar Tiki 'đã phai mờ, và nhiều quán bar đã được giảm xuống còn sặc sỡ tiền đồn ở trung tâm dải. Nhưng tiki sẽ trở lại. Nó bắt đầu với nỗi nhớ và một sự đánh giá cao mỉa mai trong năm 1990. Đầu những năm 2000, sự phục hưng nghề đã đạt được xông hơi và bartender trở thành ám ảnh với việc tìm kiếm công thức nấu ăn thức uống mới và phức tạp hơn. Nó đã không mất nhiều thời gian để xả cocktail trước cấm, và khám phá ra rằng những thức uống tiki gốc - bao gồm đấm với một chục thành phần - được một số đồ uống phức tạp nhất từng được phát minh.
Trong vài năm qua, các bartender nổi tiếng đã tiếp tục mang lại tiki trong các quán bar trên khắp nước Mỹ. The Room tùng ở Hollywood là một ví dụ điển hình của sự hồi sinh hiện đại của tiki. Đội chủ lounge cocktail / chơi game parlor tiki đêm trong những tháng ấm hơn trong năm. Được biết đến với cocktail thủ công của mình, các phòng Roosevelt Hotel mời bartender của khách để tạo các menu tùy chỉnh chỉ với nước ép trái cây và xirô homemade, cho một twist chic các kinh điển.
Trong LA, tiki không bao giờ thực sự rơi ra khỏi lợi hoàn toàn. Hai trong số các quán bar của cổ nhất thế giới tiki - Bắc Tonga Hut của Hollywood, được mở cửa vào năm 1958, và Tiki-Ti, mở cửa năm 1961 - vẫn đang diễn ra mạnh mẽ. Trong thực tế, rễ Tiki-Ti của căng trở lại Don gốc Beachcomber. Buhen, một trong Barmen đầu tiên Don của Beachcomber, mở Tiki-Ti vào năm 1961 và bắt đầu làm công thức nấu ăn của Don. Con trai Buhen của Michael, và cháu trai Mike và Mark, bây giờ chạy quầy bar.
Trở lại với Tiki-Ti, cha tôi đề nghị chúng tôi đặt mua một vòng thứ hai. Ông không thích đồ uống, nhưng ông đã được thưởng thức các đảo vibe lười biếng và vẻ lễ hội của các loại cocktail. "Gimme một cái gì đó màu xanh," ông nói với các bartender.
Các Tiki-Ti là một trong một vài quán bar ở Los Angeles (và Mỹ), trong đó bạn có thể hút thuốc một cách hợp pháp, khiến tôi để đề nghị rằng tất cả chúng ta ánh sáng lên cùng nhau - "Bạn có biết" , tôi nói, "bởi vì chúng tôi có thể". Nếu không có gì khác, đầy khói này rượu den là tốt cho gây một số tốt cũ thời gia đình vui vẻ. Nhưng chúng tôi đã không thực hiện khám phá cho ban đêm.
Một vài dặm đường, North Hollywood của Tiki Không thể không đã khác nhiều hơn. Được xây dựng bởi huyền thoại tiki "Tre Ben", bóng tối, lập hơi cao cấp hơn được trang trí bằng đèn neon nóc-cá, mái hiên bằng tre và rơm và tiki mặt nạ. Các trang trí cảm thấy hơi nghiêm trọng hơn nhiều so với sự lộn xộn của Beachy Tiki-Ti. Nơi được cho là một thanh tiki truyền thống, nhưng trang trí của nó trông như thể họ đã được mua tại các phiên bản tiki của Pottery Barn. Tôi hỏi những người phục vụ cho "uống vô lý nhất mà bạn có". Tại Tiki-Ti này sẽ là một trong hai Blood and Sand hoặc UGA booga, cả hai thức uống làm với lắc và rót sự tinh tế, tạo cảm hứng cho khách hàng quen để tụng "Toro!" Và "UGA booga!" Tương ứng.
Tại Tiki Không, một nơi đó đã được chào hàng cho các thành phần tươi trong thức uống cổ điển và độc đáo, các bartender rót một ly cocktail hoàn toàn trộn trước với ba loại rượu vào một ngọn núi lửa gốm lớn, và sau đó thêm nước cam, hạnh nhân nước đại mạch xi-rô, nước cốt chanh tươi và quế. Cô sau đó đổ một cú sút rum overproof vào trung tâm và thắp sáng thứ hỗn hợp trên lửa, tạo ra hiệu ứng của một vụ phun trào núi lửa. Núi lửa đốt trong vài phút trước khi fizzling ra. Được trang bị với ống hút, chúng tôi đã cho các Scorpion Bowl một thử. Đó là mãnh liệt hơi say và trái cây, với một cú đấm lớn của quế. Bốn người chúng tôi hầu như không được thực hiện một vết lõm, và với một nôn nao và răng thối lờ mờ, chúng tôi cảm thấy không có nghĩa vụ để đạt đến dưới cùng của bát.
Bây giờ chúng ta đã rời khỏi thế giới tưởng tượng của Tiki-Ti, bao dung của cha tôi cho tiki đang phai dần nhanh chóng. "Bạn có thể uống bao nhiêu rác rưởi này?", Ông hỏi. Câu trả lời, nó bật ra, là khoảng một phần tư của một ngọn núi lửa.
Khi chúng tôi đứng đầu vào đêm Los Angeles, tôi nghĩ nhiều hơn về sự trỗi dậy của tiki. Nó có ý nghĩa rằng trích này của văn hóa Polynesian được sinh ra ở Los Angeles, một thành phố được xây dựng và xây dựng lại bởi các thế hệ các ca cấy ghép, nơi gần như tất cả mọi thứ đã được nhập khẩu.
Tuy nhiên, như chúng tôi đã học được trong đêm nay, không phải tất cả các quán bar Tiki được tạo ra bằng nhau. Tiki Không cảm thấy như tiki với linh hồn tách ra - mặt nạ, cá nóc và núi lửa không làm cho một quán bar tiki hoàn chỉnh; những người làm. Hãy cho tôi những tiếng ồn, tụng kinh và những đám mây thuốc lá của Tiki-Ti, nơi kitsch cũng không biện hộ và những người uống rượu không có sự giả vờ. Thời gian tới, tôi sẽ mặc một chiếc áo sơ mi Hawaii.