Coagulating agent—Reduction of pH r

Coagulating agent—Reduction of pH results in coagulation of milk protein which is used in preparation

of direct acidified cheese and desserts.

Acidulant selection depends upon the application or processed food. The properties to consider are

flavor profile, pH, solubility rate, solubility, and hygroscopicity. Flavor profile refers to the perceived

sharpness or blandness contributed by the acid. Tartaric and citric acids provide a sharp taste as

compared to lactic acid, which provides a blander taste. Fumaric acid and tartaric acid provide the

greatest degree of sourness. Comparing acids relative to similarity of taste to citric acid, the relative

equivalents are: citric acid: 100; fumaric acid: 55; tartaric acid: 70; malic acid: 75; succinic acid: 87; lactic

acid: 107; and glucono-deltalactone: 310. The acids provide different pHs at similar concentrations,

falling generally in the range of pH 2 to 3 at 1 percent concentration. The solubility rate determines how

rapidly the acid dissolves and

Kết quả (Việt) 1:

Đại lý tích tụ — giảm ph kết quả trong sự đông máu của protein sữa được sử dụng để chuẩn bịpho mát acidified trực tiếp và món tráng miệng.Acidulant lựa chọn phụ thuộc vào ứng dụng hoặc xử lý thực phẩm. Các thuộc tính để xem xét làHồ sơ hương vị, độ pH, tỷ lệ độ hòa tan, độ hòa tan, và chammy. Hồ sơ hương vị đề cập đến những cảm nhậnđộ sắc nét hoặc blandness góp của axit. Tartaric và axit citric cung cấp một hương vị mạnh nhưso với axit lactic, cung cấp một hương vị blander. Fumaric acid tartaric acid và cung cấp cácmức độ lớn nhất của chua. So sánh axit liên quan đến sự tương tự của các hương vị cho axít citric, các thân nhântương đương là: axit citric: 100; fumaric acid: 55; tartaric acid: 70; axit malic: 75; succinic acid: 87; lacticaxit: 107; và glucono-deltalactone: 310. Cung cấp các axit khác nhau pHs ở nồng độ tương tự như,rơi xuống thường trong khoảng 2 đến 3 pH ở nồng độ 1%. Mức độ hòa tan xác định như thế nàonhanh chóng hòa tan axit và

Kết quả (Việt) 2:

Làm đông đại lý-Giảm kết quả pH trong đông của protein sữa được sử dụng để chuẩn bị

phô mai axit hóa trực tiếp và món tráng miệng.

Lựa chọn Acidulant phụ thuộc vào ứng dụng hoặc thực phẩm chế biến. Các thuộc tính để xem xét là

hương vị, pH, tốc độ hòa tan, độ tan, và hút ẩm. Hương vị đề cập đến những cảm nhận

độ sắc nét hay blandness góp của axit. Tartaric và axit citric cung cấp một hương vị mạnh như

so với axit lactic, trong đó cung cấp một hương vị may xay. Axit fumaric và axit tartaric cung cấp

độ lớn nhất của chua. So sánh axit tương đối giống nhau của hương vị acid citric, các tương

đương là: axit citric: 100; axit fumaric: 55; axit tartaric: 70; axit malic: 75; axit succinic: 87; lactic

acid: 107; và glucono-deltalactone: 310. Các axit cung cấp pH khác nhau ở nồng độ tương tự,

rơi thường trong khoảng pH 2-3 ở nồng độ 1 phần trăm. Tỷ lệ hòa tan xác định cách

nhanh chóng axit hòa tan và