The rate and extent that muscle pH

The rate and extent that muscle pH declines
postmortem are both variable and have a great
impact on the color of meat and meat products. The
normal pH decline in muscles is from approximately
7.0-7.2 down to near pH 5.5-5.7 over about 24 hrs.
With this pH decline, whole tissue is the
characteristic color of the species. If the pH declines
to the normal pH of 5.5-5.7 within 45 min or less, the
muscle will appear very pale and soft (PSE). A very
low ultimate pH (

Kết quả (Việt) 1:

Tốc độ và mức độ mà cơ bắp pH giảmsau khi chết là cả hai biến và có một tuyệt vờitác động đến màu sắc của thịt và thịt sản phẩm. Cácsự suy giảm độ pH bình thường trong cơ bắp là từ khoảng7,0-7.2 xuống gần pH 5.5-5.7 trong khoảng 24 giờ.Với này suy giảm độ pH, toàn bộ mô là cácđặc trưng màu sắc của các loài. Nếu độ pH từ chốiđể độ pH bình thường của 5,5-5.7 trong vòng 45 phút hoặc ít hơn, cáccơ bắp sẽ xuất hiện rất nhạt và mềm (PSE). A rấtpH thấp cuối cùng (< 5.4) cũng sẽ dẫn đến một màu nhạt màu.Nếu độ pH không hạ xuống quá nhiều sau khi chết, thịt

Kết quả (Việt) 2:

Tỷ lệ và mức độ pH cơ giảm
sau khi chết đều ​​biến và có một đại
tác động vào màu sắc của thịt và sản phẩm thịt. Việc
giảm độ pH bình thường trong cơ bắp là từ khoảng
7,0-7,2 xuống gần pH 5,5-5,7 trên khoảng 24 giờ.
Với suy giảm pH này, toàn bộ mô là
màu sắc đặc trưng của loài. Nếu pH giảm
đến pH bình thường của 5,5-5,7 trong vòng 45 phút hoặc ít hơn, các
cơ bắp sẽ xuất hiện rất nhợt nhạt và mềm (PSE). A rất
thấp pH cuối cùng (<5.4) cũng sẽ dẫn đến một màu sắc nhạt hơn.
Nếu pH không giảm nhiều sau khi chết, thịt