BivalvesSome of the popular IQF-biv

Bivalves

Some of the popular IQF-bivalves products include vacuum-packed half shell oysters, clams, cockles, and scallops, which are also availables as coated products or as ingredients in complete ready-made meals. Which slow freezing of oysters causes darkening of the muscle and drip formation, the problem is reduced by quick freezing. Molluskan shellfish such as oysters, clams, and myssels are fil-ter feeders and accumulate microorgrams and other particulate matter in the gut from the surrounding water. The important preprocessing step for bivalves is depuration. In depuration, the sellfish are stored in tanks of potable water usually for 36-48 h and allowed to decontaminate naturally. Specially-made depuration plants with attached recirculating seawaters systems are available for t he purpose. In a process for IQF mussel, the animals are declumped, precleaned, and transferred to a rewatering station for 8-12 h for depuration. The samples are then cooked at 95°C for about 30 sec. The cooking process opens the shells and the meat is removed by shucking over vibrating graders. Cooking also ensures adequate inac-tivation of viruses such as small round viruses, which are associated with coastal sewage pollution and food poisoning. The “beard”, a tough, inedible anchor muscle is removed from the meal after shucking. The cooked meat is weighed and filled in a bag, in many cases containing some sauce. The bags are vacuum-sealed, cooked in a suitable cooker, cooled and frozen at -18°C, and stored at this temperatune. The product has a shelf life of 2 years. A process for retaining taste and also for reducing bacteria in frozen oyster has been patented. In the process, the top shell of the oyster is initially removed, followed by rapidly lowering the tempeature of used for freezing or canning. Frozen shelf of clam is limited to 4 or 6 monts at -18°C due to development of rancidity and toughening. Cryogenic freezing prevents these deteriorative changes. Scallops are marketed either as frozen in blocks with plate or as IQF without breading.

Kết quả (Việt) 2:

Hai mảnh vỏ Một số phổ biến các sản phẩm IQF-hai mảnh vỏ sò bao gồm chân không đóng gói nửa vỏ, nghêu, sò huyết, sò điệp và, mà cũng có sẳn như các sản phẩm tráng hoặc là thành phần trong bữa ăn hoàn chỉnh sẵn sàng thực hiện. Mà đóng băng chậm hàu nguyên nhân tối của sự hình thành cơ bắp và nhỏ giọt, vấn đề là giảm đông nhanh. Động vật có vỏ Molluskan như hàu, trai, và myssels là ăn fil-ter và tích lũy microorgrams và hạt vật chất khác trong ruột từ các nước xung quanh. Các bước tiền xử lý quan trọng cho hai mảnh vỏ là lọc trong. Trong lọc trong, các sellfish được lưu trữ trong các bể nước uống thường cho 36-48 h và được khử trùng tự nhiên. Nhà máy lọc trong đặc biệt được thực hiện với hệ thống tuần hoàn vùng biển thuộc có sẵn cho t ông mục đích. Trong một quá trình cho IQF hến, các động vật được declumped, precleaned, và chuyển giao cho một trạm rewatering cho 8-12 h cho lọc trong. Các mẫu này sau đó được nấu chín ở 95 ° C trong khoảng 30 giây. Quá trình nấu ăn mở vỏ và thịt được loại bỏ bằng cách shucking hơn học sinh lớp rung. Nấu ăn cũng đảm bảo đủ INAC-tivation của virus như virus tròn nhỏ, được kết hợp với ô nhiễm nước thải ven biển và ngộ độc thực phẩm. Các "râu", một, cơ neo không thể ăn được được lấy ra từ các bữa ăn sau khi shucking. Thịt nấu chín được cân và điền vào một túi, trong nhiều trường hợp có chứa một số nước sốt. Các túi chân không niêm phong, nấu chín trong nồi phù hợp, làm lạnh và đông lạnh ở -18 ° C, và được lưu trữ tại temperatune này. Sản phẩm có thời gian sử dụng 2 năm. Một quá trình để giữ lại hương vị và cũng để giảm vi khuẩn trong hàu đông lạnh đã được cấp bằng sáng chế. Trong quá trình này, các vỏ đầu của hàu ban đầu được gỡ bỏ, theo sau bằng cách nhanh chóng hạ tempeature của sử dụng cho đóng băng hoặc đóng hộp. Kệ đông lạnh của ngao được giới hạn trong 4 hoặc 6 Monts tại -18 ° C do sự phát triển của mùi hôi và tôi kính. Đóng băng đông lạnh ngăn ngừa những thay đổi có hại. Điệp đang bán trên thị trường hoặc như đóng băng trong khối với tấm hoặc như IQF mà không breading.