17.1 IntroductionPreservative packa

17.1 Introduction
Preservative packagings for fresh meats should maintain acceptable appearance
odour and flavour for product, while allowing the development of desirable
characteristics associated with ageing, and retarding the onset of microbial
spoilage (Taylor, 1985). Such effects can be achieved by packaging meats under
various atmospheres of oxygen, carbon dioxide, carbon monoxide and/or
nitrogen. The atmosphere within a pack may alter during storage, because of
reactions between components of the atmosphere and the product, and/or
because of transmission of gases into or out of the pack through the packaging
film (Stiles, 1991). Packagings of that type are termed Modified Atmosphere
Packs (MAP), which are distinguished from Controlled Atmosphere Packs
(CAP) within which invariant atmospheres are maintained throughout the time
of storage (Brody, 1996).
Both MAP and CAP can take various forms, depending on the type of meat
that is packaged, the form of the meat, and the commercial uses for the product.
Obviously, a commercial user of preservative packagings would usually seek the
simplest, and presumably least expensive packaging that would give a storage
life and organoleptic quality suitable to the trading envisaged for a particular
product. Thus, the optimum packaging for a product can be decided only with
knowledge of how the qualities of the particular meat are affected by the various
atmospheres to which it might be exposed, and the conditions the packaged
product will have to tolerate during commercial storage, distribution and
display.

Kết quả (Việt) 2:

17.1 Giới thiệu
bảo quản bao bì cho các loại thịt tươi nên duy trì chấp nhận sự xuất hiện
mùi và hương vị cho sản phẩm, trong khi cho phép phát triển mong muốn
đặc điểm gắn liền với quá trình lão hóa, và làm chậm sự khởi phát của vi sinh vật
gây hư hỏng (Taylor, 1985). Hiệu ứng này có thể đạt được bằng cách đóng gói các loại thịt dưới
bầu khí quyển khác nhau của oxy, carbon dioxide, carbon monoxide và / hoặc
nitơ. Bầu không khí trong một gói có thể làm thay đổi quá trình bảo quản, vì
phản ứng giữa các thành phần của khí quyển và các sản phẩm, và / hoặc
vì truyền khí vào hoặc ra của các gói thông qua các gói
phim (Stiles, 1991). Bao bì các loại được gọi là Modified Atmosphere
Packs (MAP), mà được phân biệt với Packs Atmosphere kiểm soát
(CAP) trong bầu khí quyển mà bất biến được duy trì trong suốt thời gian
bảo quản (Brody, 1996).
Cả hai MAP và CAP có thể có nhiều hình thức khác nhau, tùy thuộc trên các loại thịt
được đóng gói, hình thức của thịt, và việc sử dụng thương mại cho các sản phẩm.
Rõ ràng, một người sử dụng thương mại của bao bì bảo quản sẽ thường tìm kiếm sự
đơn giản, và có lẽ ít nhất là bao bì đắt tiền mà sẽ cung cấp một lưu trữ
cuộc sống và cảm quan chất lượng phù hợp với các giao dịch dự kiến cho một đặc biệt
sản phẩm. Như vậy, các bao bì tối ưu cho một sản phẩm có thể được quyết định chỉ với
kiến thức về những phẩm chất của thịt đặc biệt bị ảnh hưởng bởi các loại
atmospheres tại đó nó có thể được tiếp xúc, và các điều kiện đóng gói
sản phẩm sẽ phải chịu đựng trong thời gian lưu trữ thương mại, phân phối và
hiển thị.