Cocoa butter is a high-value fat, u

Cocoa butter is a high-value fat, used in chocolate manufacture. It owes its
particular melting point and crystal structure (vital to its use) to a mixture of
palmityl oleyl stearyl (POS) and distearyl oleyl (SOS) glycerol.
It has been known for many years that a mixture of stearin and palm-oil mid
fraction had the same fatty acid composition as cocoa butter, but did not give
quite the same results because the required mixed esters were not present. A
process that uses sodium alkoxides as catalysts has been in use for some years,
and a considerable tonnage of 'cocoa butter substitute' is made. Demand has
recently increased substantially-partly as a result of changes in EEC
regulations. At the same time, there has been increasing disquiet from
consumers about the use of 'chemicals' and 'additives'. This is to some extent
reflected in the attitudes of regulators, and in a situation where there may be
political pressures to prevent the introduction of new chemically processed
ingredients, enzymes take on an attractive image that may outweigh economic
disadvantage.
Both Unilever (1980) and Fuji Oil (1981) felt sufficiently interested to file
patents on the use of enzymes for interesterification, although both have
been actively engaged in chemical interesterification. In addition, there may
actually be a real advantage in the use of enzymes. This is because it is possible
1:3
+
s + + p + s
+ + + + e + + E
+ e +
/:"
+ E + p + o + s
+ e
+ & + & + & + p + s
Figure 9.3 The outcome of interesterification between dipalmityloleylglycerol and either stearic acid or tristearin,
by using either a 1-3 specific lipase or random chemical or enzymatic interesterification. The complexity of the
mixture is far less when specific enzymes are used. Because ofacyl group migration in practice, the difference is not so

Kết quả (Việt) 1:

Cocoa butter is a high-value fat, used in chocolate manufacture. It owes itsparticular melting point and crystal structure (vital to its use) to a mixture ofpalmityl oleyl stearyl (POS) and distearyl oleyl (SOS) glycerol.It has been known for many years that a mixture of stearin and palm-oil midfraction had the same fatty acid composition as cocoa butter, but did not givequite the same results because the required mixed esters were not present. Aprocess that uses sodium alkoxides as catalysts has been in use for some years,and a considerable tonnage of 'cocoa butter substitute' is made. Demand hasrecently increased substantially-partly as a result of changes in EECregulations. At the same time, there has been increasing disquiet fromconsumers about the use of 'chemicals' and 'additives'. This is to some extentreflected in the attitudes of regulators, and in a situation where there may bepolitical pressures to prevent the introduction of new chemically processedingredients, enzymes take on an attractive image that may outweigh economicdisadvantage.Both Unilever (1980) and Fuji Oil (1981) felt sufficiently interested to filepatents on the use of enzymes for interesterification, although both havebeen actively engaged in chemical interesterification. In addition, there mayactually be a real advantage in the use of enzymes. This is because it is possible1:3+s + + p + s+ + + + e + + E+ e +/:"+ E + p + o + s+ e+ và + và + và + p + sCon số 9.3 kết quả của interesterification giữa dipalmityloleylglycerol và một trong hai axit stearic hoặc tristearin,bằng cách sử dụng 1-3 lipase cụ thể hoặc ngẫu nhiên hóa học hoặc enzym interesterification. Sự phức tạp của cáchỗn hợp là ít khi enzyme cụ thể được sử dụng. Bởi vì ofacyl nhóm di chuyển trong thực tế, sự khác biệt không phải là để

Kết quả (Việt) 2:

Bơ cacao là một chất béo có giá trị cao, được sử dụng trong sản xuất sô cô la. Nó còn thiếu nợ của
điểm nóng chảy đặc biệt và cấu trúc tinh thể (rất quan trọng để sử dụng nó) vào một hỗn hợp của
palmityl oleyl stearyl (POS) và distearyl oleyl (SOS) glycerol.
Nó đã được biết đến trong nhiều năm rằng một hỗn hợp của stearin và dầu cọ giữa
phần có thành phần các acid béo như bơ ca cao, nhưng không đưa ra
khá kết quả tương tự vì các este hỗn hợp cần thiết đã không có mặt. Một
quá trình sử dụng alkoxides natri như chất xúc tác đã được sử dụng cho một số năm,
và có trọng tải đáng kể 'cocoa butter thay thế "được thực hiện. Nhu cầu đã
gần đây đã tăng lên đáng kể, một phần là kết quả của những thay đổi trong EEC
quy định. Đồng thời, đã có tăng băn khoăn từ
người tiêu dùng về việc sử dụng "chất" và "phụ gia". Đây là một mức độ nào
phản ánh về thái độ của nhà quản lý, và trong một tình huống mà có thể có
những áp lực chính trị để ngăn chặn sự ra đời của xử lý hóa học mới
thành phần, các enzyme mất trên một hình ảnh hấp dẫn mà có thể lớn hơn kinh tế
bất lợi.
Cả Unilever (1980) và Fuji dầu (1981) cảm thấy đủ quan tâm để nộp
bằng sáng chế về việc sử dụng các enzym để interesterification, mặc dù cả hai đã
và đang tích cực tham gia vào interesterification hóa. Ngoài ra, có thể
thực sự là một lợi thế thực sự trong việc sử dụng của các enzym. Điều này là bởi vì nó có thể
1: 3
+
s + + p + s
+ + + + e + + E
+ e +
/:
"+ E + p + o + s
+ e
+ & + & + & + p + s
Hình 9.3 Kết quả của interesterification giữa dipalmityloleylglycerol và hai axit stearic hoặc tristearin,
bằng cách sử dụng hoặc là một lipase cụ thể 1-3 hoặc hóa chất ngẫu nhiên hoặc interesterification enzym. Sự phức tạp của
hỗn hợp là ít khi enzyme cụ thể được sử dụng. Bởi vì di cư trong nhóm ofacyl thực tế, sự khác biệt không phải là quá