4. Divide, knock back and shape dou

4. Divide, knock back and shape dough
Once the dough has doubled in size, turn the dough out onto a lightly floured surface and gently degas by pressing the dough out evenly with your hands. Divide the dough into required size pieces. Round the pieces of dough into a ball, this is a gentle “knock back” or degas for the dough as well as an intermediate shape. Cover the dough, allow it to rest before final shape/mould.
The knock back releases excess carbon dioxide produced by the yeast during rising so the final bread won't have a "yeasty" flavour. The intermediate shape brings the dough together and the rest allows the gluten to relax making the final shape/mould easier.
5. Final proof
Shape the dough by flattening out the round of dough and shape or cut into the desired shapes. A light spray of water on the loaf will allow seeds to be sprinkled if desired. Leave the bread to rise in a warm, moist environment until the loaf almost doubles in size. The time may vary depending on environmental conditions - humidity and temperature.

Kết quả (Việt) 2:

4. Chia, gõ lại và định hình bột
khi bột đã tăng gấp đôi kích thước, xoay bột ra trên một bề mặt có rắc nhẹ và nhẹ nhàng Degas bằng cách nhấn bột ra đồng đều với hai bàn tay của bạn. Chia bột thành miếng kích thước yêu cầu. Vòng quanh miếng bột thành một quả bóng, đây là một cách nhẹ nhàng "knock back" hay đuổi khí cho bột cũng như một hình dạng trung gian. Che bột, cho phép nó để nghỉ ngơi trước khi hình thức / nấm mốc.
Các knock back phát hành vượt quá carbon dioxide được sản xuất bởi các men trong quá trình tăng quá bánh cuối cùng sẽ không có một "khoa trương" hương vị. Hình dạng trung gian mang bột với nhau và phần còn lại cho phép các gluten để thư giãn làm cho hình thức / khuôn dễ dàng hơn.
5. Bằng chứng cuối cùng
hình dạng bột bằng cách làm phẳng các vòng của bột và hình dạng hoặc cắt thành các hình dạng mong muốn. Một ánh sáng phun nước trên ổ bánh sẽ cho phép hạt được tưới nếu muốn. Để lại bánh mì tăng cao trong một môi trường nóng ẩm cho đến khi bánh gần như tăng gấp đôi kích thước. Thời gian có thể khác nhau tùy thuộc vào điều kiện môi trường - độ ẩm và nhiệt độ.