There are two main principles to pr

There are two main principles to preserve food from microbial spoilage (Fig 5.1): Inactivate the microorganisms or create conditions which slow down the growth rate. The dominating method to inactivate microorganisms in food is by heat (sterilisation and pasteurisation) but to some extent also inactivation by irradiation is used and recently also exposure to high pressure is emerging as a food preservation method. The most important method to reduce the growth rate is by reducing the temperature (refrigeration or freezing) or by reducing the pH or water activity (drying or salting). Addition of chemical food preservatives is common. Sterilisation by filtration is important for production of sterile liquids in the pharmaceutical industry, but this is hardlyapplicable in the food industry.

Kết quả (Việt) 1:

Có hai nguyên tắc chính để bảo quản thực phẩm từ vi khuẩn hỏng (hình 5.1): bất hoạt các vi sinh vật hoặc tạo điều kiện làm chậm tốc độ tăng trưởng. Các phương pháp thống trị để hủy kích hoạt các vi sinh vật trong thực phẩm bằng nhiệt (sterilisation và pasteurisation) nhưng để một số phạm vi cũng bất hoạt bởi bức xạ được sử dụng và gần đây cũng tiếp xúc với áp suất cao nổi lên như là một phương pháp bảo quản thực phẩm. Phương pháp quan trọng nhất để giảm tốc độ tăng trưởng là bằng cách giảm nhiệt độ (làm lạnh hoặc đông lạnh) hoặc bằng cách giảm pH hoặc nước hoạt động (sấy khô hoặc ướp muối). Bổ sung các chất bảo quản thực phẩm hóa học là phổ biến. Sterilisation bởi lọc là quan trọng cho sản xuất của các chất lỏng vô trùng trong ngành công nghiệp dược phẩm, nhưng đây là hardlyapplicable trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Kết quả (Việt) 2:

Có hai nguyên tắc chính để bảo quản thực phẩm từ sự hư hỏng của vi sinh vật (Hình 5.1): bất hoạt các vi sinh vật hoặc tạo điều kiện mà làm chậm tốc độ tăng trưởng. Các phương pháp thống trị để làm bất hoạt các vi sinh vật trong thực phẩm là do nhiệt (khử trùng và tiệt trùng Pasteur), nhưng đến một mức độ nào cũng bất hoạt bởi bức xạ được sử dụng và gần đây cũng tiếp xúc với áp lực cao đang nổi lên như một phương pháp bảo quản thực phẩm. Các phương pháp quan trọng nhất để làm giảm tốc độ tăng trưởng là bằng cách giảm nhiệt độ (làm lạnh hoặc đông lạnh) hoặc bằng cách giảm hoạt động pH hoặc nước (khô hoặc ướp muối). Ngoài ra các chất bảo quản thực phẩm hóa học là phổ biến. Khử trùng bằng cách lọc là rất quan trọng để sản xuất chất lỏng vô trùng trong ngành công nghiệp dược phẩm, nhưng điều này là hardlyapplicable trong ngành công nghiệp thực phẩm.