Protection of this beer against sun

Protection of this beer against sun-struck flavour can be achieved by adding reduced isohumulones such as tetrahydro-iso- acid as an alternative to isohumulone at this stage of the process. The reduced isohumulone does not react under the influence of light to give rise to the thiol, 3-methyl-2-butene-1-thiol, which is the material having the sun-struck flavour. Light stability is achieved only in the total absence of iso- acid and this must not therefore be carried over by the yeast. This can be difficult to achieve in practice and has limited the complete effectiveness of these preparations.
Sugar solutions (primings) can be added to beers. This can encourage secondary fermentation but also provide a residual sweetness to the beer that is an important characteristic of mild beers in the UK. Primings can be solutions of sucrose or `invert' mixtures of glucose and fructose. A typical strength would be 34 ëP (8.5 ëSacch) and the addition rates are usually in the range 0.3 to 1.75 l/hl of beer.
Aroma
Brewers frequently make a late addition of aroma hops to the kettle close to the end of boiling (Chapter 10). The objective is to impart hop character to the beer derived from the essential oils. This late hopping process is difficult to control and inherently variable as the oil content of hops varies widely within a variety from year to year. There have been attempts, therefore, to derive oil preparations from hops, which can be added after fermentation and so change the aroma of beer. Some of these preparations contain resins as well as oils and are known as oil-rich extracts. They must be added to beer before filtration to avoid the possibility of haze developing in the beer during storage.
Recently (Marriott, 1999) there have been further developments to produce aroma products that are completely soluble in bright beer (see also Chapters 7 and 8). These can give potentially 100% utilization and so a completely reproducible effect on aroma. Essences have been produced that can reproduce the effect of late copper hopping and even the dry hopping of cask ale (Chapter 7). Essentially the insoluble hydrocarbon fraction of the oil must be removed to produce a sesquiterpeneless oil. This oil can then be further fractionated to produce individual products with `spicy' or `floral' characters. These essences can be added to bright beer at rates of 50 to 100 g/l and have profound effects on aroma and flavour. They are normally supplied as 1% solutions in ethanol.
Blending
Beers can be blended post fermentation and this yields more uniform products and provides further opportunities to deliver a volume of beer to its final specification. Recovered beer can also be added post fermentation but this is a technique requiring considerable care, often demanding excessive pasteurization of the beer with a consequent adverse effect on flavour. For this reason recovered beer is best added before fermentation, e.g., to the whirlpool (Section 15.5).
Sulphur dioxide
Sulphur dioxide is both a natural product of fermentation (Chapter 12) and can be added to beer after fermentation. It provides a measure of protection against flavour deterioration by oxidation and has bacteriostatic properties. Maximum levels of sulphur dioxide in beer are usually governed by statute and vary in different countries. In the European Union the maximum permitted level is 20 mg/l (as SO2), except for cask conditioned beer when the level is 50 mg/l. Sulphur dioxide is usually added as sodium or potassium metabisulphite and can so be added along with finings or priming sugar.

Kết quả (Việt) 1:

Bảo vệ của bia này chống lại tấn công mặt trời hương vị có thể đạt được bằng cách thêm giảm isohumulones như tetrahydro-iso-axit như là một thay thế cho isohumulone ở giai đoạn này của tiến trình. Giảm isohumulone không phản ứng dưới ảnh hưởng của ánh sáng để làm phát sinh để sulfhydryl, 3-methyl-2-butene-1-thiol, mà là các vật liệu có hương vị mặt trời tấn công. Sự ổn định ánh sáng được thực hiện chỉ trong tất cả sự vắng mặt của iso-axit và điều này phải không do đó được thực hiện bởi các men. Điều này có thể được khó khăn để đạt được trong thực tế và có giới hạn hiệu quả hoàn thành của những chuẩn bị.Giải pháp đường (primings) có thể được thêm vào bia. Điều này có thể khuyến khích phụ lên men mà còn cung cấp một dư vị ngọt để bia là một đặc tính quan trọng của các loại bia nhẹ ở Anh. Primings có thể là giải pháp của sucrose hoặc 'đảo' hỗn hợp của glucoza và fructoza. Một sức mạnh điển hình sẽ là 34 ëP (8,5 ëSacch) và tỷ giá bổ sung thường trong phạm vi 0.3 để 1,75 l/hl bia.Hương thơmBia thường xuyên làm cho một bổ sung vào cuối của hương thơm hoa bia để ấm đun nước gần cuối của sôi (chương 10). Mục tiêu là để truyền đạt nhân vật hop để bia có nguồn gốc từ các loại tinh dầu. Quá trình này cuối hopping là khó kiểm soát và vốn đã biến như hàm lượng dầu của hoa bia thay đổi rộng rãi trong một loạt từ năm này qua năm. Đã có nỗ lực, do đó, để lấy được chuẩn bị dầu từ hoa bia, mà có thể được thêm vào sau khi quá trình lên men và do đó thay đổi mùi thơm của bia. Một số các chế phẩm chứa nhựa cũng như các loại dầu và được gọi là chất chiết xuất từ dầu mỏ. Họ phải được thêm vào bia trước khi lọc để tránh khả năng đám mây phát triển trong bia trong lưu trữ.Mới (Marriott, 1999) đã có sự phát triển hơn nữa để sản xuất sản phẩm hương thơm hòa tan hoàn toàn trong sáng bia (xem cũng chương 7 và 8). Đây có thể cung cấp cho khả năng sử dụng 100% và do đó một ảnh hưởng hoàn toàn thể sanh sản nhiều hương vị. Tinh chất đã được sản xuất mà có thể tái sản xuất có hiệu lực của cuối năm đồng nhảy và thậm chí các khô nhảy của thùng rượu bia (Chương 7). Về cơ bản là các phần không hòa tan hydrocarbon dầu phải được loại bỏ để sản xuất dầu sesquiterpeneless. Dầu này có thể sau đó được thêm fractionated để sản xuất các sản phẩm cá nhân với 'cay' hoặc 'Hoa' ký tự. Những tinh chất có thể được thêm vào bia tươi sáng ở mức 50-100 g/l và có tác động sâu sắc về hương vị và hương vị. Họ thường được cung cấp như là giải pháp 1% trong etanol.Pha trộnBia có thể là pha trộn bài đăng lên men và điều này mang lại sản phẩm thống nhất hơn và cung cấp thêm cơ hội để cung cấp một khối lượng bia đặc biệt cuối cùng của nó. Bia phục hồi cũng có thể được thêm vào bài đăng lên men, nhưng đây là một kỹ thuật đòi hỏi phải chăm sóc đáng kể, thường đòi hỏi quá nhiều khử trùng bia với một kết quả là sự ảnh hưởng hương vị. Vì lý do này phục hồi bia tốt nhất vào trước khi quá trình lên men, ví dụ như, Bồn tạo sóng (phần 15.5).Lưu huỳnh điôxitLưu huỳnh điôxit là cả một sản phẩm tự nhiên của quá trình lên men (chương 12) và có thể được thêm vào bia sau quá trình lên men. Nó cung cấp một biện pháp bảo vệ chống lại hương vị sự suy giảm của quá trình oxy hóa và có tính chất bacteriostatic. Tối đa trình độ điôxít lưu huỳnh trong bia thường được quản lý bởi quy chế và khác nhau trong quốc gia khác nhau. Trong liên minh châu Âu tối đa cho phép cấp là 20 mg/l (như SO2), ngoại trừ thùng lạnh bia khi mức độ là 50 mg/l. lưu huỳnh điôxít thường được thêm vào như natri hoặc kali metabisulphite và có thể được thêm vào cùng với finings hoặc lớp sơn lót đường như vậy.

Kết quả (Việt) 2:

Bảo vệ bia này chống lại hương vị nắng tấn có thể đạt được bằng cách thêm isohumulones giảm như axit tetrahydro-ISO- như là một thay thế cho isohumulone ở giai đoạn này của quá trình. Các isohumulone giảm không phản ứng dưới tác dụng của ánh sáng để làm tăng sự thiol, 3-methyl-2-butene-1-thiol, đó là vật liệu có hương vị nắng xảy ra. Ổn định ánh sáng chỉ đạt được trong tổng số vắng mặt của axit ISO- và điều này phải không vì thế được thực hiện trên của nấm men. Điều này có thể khó khăn để đạt được trong thực tế và đã hạn chế hiệu quả hoàn toàn của các chế phẩm này.
Giải pháp Sugar (lót) có thể được thêm vào các loại bia. Điều này có thể khuyến khích quá trình lên men thứ cấp mà còn cung cấp một vị ngọt còn lại cho rằng bia là một đặc điểm quan trọng của các loại bia nhẹ ở Anh. Vật liệu lót có thể là giải pháp của sucrose hay 'nghịch' hỗn hợp của glucose và fructose. Một thế mạnh điển hình sẽ là 34 ep (8,5 ëSacch) và tỷ lệ cạnh thường trong khoảng 0,3-1,75 l / hl bia.
Aroma
Brewers thường xuyên làm cho một bổ sung vào cuối của hương hoa bia vào ấm đun nước gần cuối sôi (Chương 10). Mục tiêu là để truyền đạt nhân vật hop cho bia có nguồn gốc từ các loại tinh dầu. Quy trình kỹ thuật nhảy trễ này là khó kiểm soát và vốn biến như hàm lượng dầu của hoa bia rất khác nhau trong một loạt từ năm này sang năm khác. Đã có những nỗ lực, do đó, để lấy được các chế phẩm dầu từ hoa bia, có thể được thêm vào sau khi lên men và do đó thay đổi hương vị của bia. Một số của các chế phẩm có chứa nhựa cũng như dầu và được biết đến như là chất chiết xuất từ dầu mỏ. Họ phải được bổ sung vào bia trước khi lọc để tránh khả năng đám mây phát triển trong bia trong quá trình lưu trữ.
Gần đây (Marriott, 1999) đã có những phát triển hơn nữa để sản xuất sản phẩm hương thơm đó là hoàn toàn hòa tan trong bia tươi sáng (xem Chương 7 và 8 ). Đây có thể cung cấp cho khả năng 100% sử dụng và do đó, một hiệu ứng hoàn toàn tái sản xuất trên hương thơm. Tinh chất đã được sản xuất, có thể tái tạo các hiệu ứng của kỹ thuật nhảy đồng muộn và ngay cả những kỹ thuật nhảy khô của thùng ale (Chương 7). Về cơ bản các hydrocarbon phần không hoà tan dầu phải được loại bỏ để sản xuất dầu sesquiterpeneless. Sau đó dầu này có thể được phân đoạn hơn nữa để sản xuất sản phẩm cá nhân với `cay 'hay' hoa 'ký tự. Những tinh chất có thể được thêm vào bia tươi sáng ở mức giá từ 50 đến 100 g / l và có ảnh hưởng sâu sắc đến hương thơm và hương vị. Họ thường được cung cấp như là 1% giải pháp trong ethanol.
Blending
Beers có thể được pha trộn bài lên men và điều này mang lại các sản phẩm đồng đều hơn và cung cấp cơ hội hơn nữa để cung cấp một khối lượng bia đặc điểm kỹ thuật cuối cùng của nó. Bia phục hồi cũng có thể được thêm vào sau đó lên men nhưng đây là một kỹ thuật đòi hỏi sự chú ý nhiều, thường đòi hỏi thanh trùng quá nhiều bia với một hiệu ứng bất lợi hậu quả về hương vị. Vì lý do này bia phục hồi tốt nhất là bổ sung trước khi lên men, ví dụ, để các xoáy nước (mục 15.5).
Sulphur dioxide
Sulphur dioxide là cả một sản phẩm tự nhiên của quá trình lên men (Chương 12) và có thể được bổ sung vào bia sau khi lên men. Nó cung cấp một biện pháp bảo vệ chống lại hương vị xấu đi bởi quá trình oxy hóa và có đặc tính diệt khuẩn. Mức tối đa sulfur dioxide trong bia thường được điều chỉnh bởi luật pháp và thay đổi ở các nước khác nhau. Trong Liên minh châu Âu với mức cho phép tối đa là 20 mg / l (như SO2), trừ các thùng bia lạnh khi mức là 50 mg / l. Sulphur dioxide thường được thêm vào như là natri hoặc kali metabisulphite và như vậy có thể được bổ sung cùng với finings hoặc sơn lót đường.