Because microwave heating does not

Because microwave heating does not involve water and is faster than other methods of heating, it would be expected to cause less damage than hot water and steam. However, while this is generally true, some reports suggest that the three methods differ little or not at all. For example, one report shows 25'7n loss for green beans in all three methods, while another report shows 99r loss in micro— wave blanching, 149a in hot water, and 189a in steam. Microwave blanching does not inactivate enzymes completely and does not overcook the product, but a mixed method involving a preliminary microwave treatment with a shorter immersion time in boiling water has been found to improve both texture and vitamin retention in potatoes and Brussels sprouts [85—88].

Kết quả (Việt) 1:

Vì lò vi sóng, Hệ thống sưởi không liên quan đến nước và nhanh hơn so với các phương pháp khác của hệ thống sưởi, nó sẽ được dự kiến sẽ gây thiệt hại ít hơn so với nước nóng và hơi nước. Tuy nhiên, trong khi điều này thường đúng, một số báo cáo đề nghị rằng ba phương pháp khác với ít hoặc không có ở tất cả. Ví dụ, một báo cáo cho thấy 25' 7n tổn thất cho đậu xanh trong tất cả ba phương pháp, trong khi một báo cáo khác cho thấy 99r bị mất trong micro-sóng máy nhúng nước, 149a trong nước nóng, và 189a tại hơi nước. Máy nhúng nước lò vi sóng không hủy kích hoạt men hoàn toàn và không overcook sản phẩm, nhưng một phương pháp khác nhau liên quan đến một điều trị sơ bộ lò vi sóng với một thời gian ngâm ngắn hơn trong nước sôi đã được tìm thấy để cải thiện duy trì cấu trúc và vitamin trong khoai tây và Brussels sprouts [85-88].

Kết quả (Việt) 2:

Vì lò vi sóng làm nóng không liên quan đến nước và nhanh hơn so với các phương pháp khác của nhiệt, nó sẽ được dự kiến ​​sẽ gây thiệt hại ít hơn nước nóng và hơi nước. Tuy nhiên, trong khi điều này thường là sự thật, một số báo cáo cho thấy trong ba phương pháp khác ít hoặc không gì cả. Ví dụ, một báo cáo cho thấy mất 25'7n cho đậu xanh ở cả ba phương pháp, trong khi một báo cáo khác cho thấy mất 99r trong -phương pháp chần vi sóng, 149a trong nước nóng, và 189a trong hơi. Lò vi sóng -phương pháp chần không làm bất hoạt các enzym hoàn toàn và không chín quá các sản phẩm, nhưng một phương pháp hỗn hợp liên quan đến điều trị vi sóng sơ bộ với thời gian ngâm ngắn hơn trong nước sôi đã được tìm thấy để cải thiện cả kết cấu và vitamin duy trì ở khoai tây và Brussels [85-88 ].