2006; Fan and Sokorai 2008). When e

2006; Fan and Sokorai 2008). When eight ready-to-eat meat products
were irradiated at doses up to 4.5 kGy, no significant increase in furan
levels was found. In fact, irradiation reduced furan levels in samples
(i.e., frankfurters) that contained more than 3 ng/g of furan. Irradiation
produced low levels of furan in grape and pineapple, which have high
sugar contents and low pHs. Based on these observations, the presence
of large amount of sugars and low pH appear to be prerequisites for furan
formation in fresh-cut produce.
Radiolysis of Vitamins
The sensitivity of vitamins in foods to radiation is important from a nutritional point of view. Each type of vitamins has a different sensitivity
to irradiation. Furthermore, the loss of vitamins due to irradiation depends on the nature and composition of the food. It has been known that
the concentration of many vitamins often decreases during storage, and
degradation also occurs during thermal processing or cooking. In addition, many environmental factors such as oxygen and temperature affect
the stability of vitamins.
There are two groups of vitamins: fat soluble and water soluble.
Radiosensitivities of different vitamins vary (Diehl and Josephson 1994).
For fat-soluble vitamins, vitamin E is the most radiosensitive, followed
by vitamin A, D, and K. Water-soluble vitamins in decreasing order of
radiosensitivity are vitamin B1, vitamin C, vitamin B6, vitamin B2, folate/
niacin, and vitamin B12.
Vitamin E is thus used as the most sensitive indicator of the effects of
irradiation on fat-soluble vitamins. Chicken meat, sealed in air permeable
bags and irradiated at a temperature of 4–6◦C with doses between 1.0 and
10.0 kGy showed a linear decrease in α and γ -tocopherol with increasing
dose levels (Lakritz and Thayer 1992). At 3 kGy, a dose likely to be used
commercially, there was a 15% reduction in free α-tocopherol and a 30%
reduction for free γ -tocopherol (Lakritz and Thayer 1992). In a later study,
Lakritz et al. (1995) compared the loss of α-tocopherol in different species
of meat. Samples were irradiated in air at eight dose levels between
0 and 9.4 kGy at 5◦C. Irradiation resulted in a significant decrease in

Kết quả (Việt) 1:

năm 2006; Fan hâm mộ và Sokorai năm 2008). Khi sản phẩm đã sẵn sàng để ăn thịt 8bị chiếu xạ ở liều lên đến 4.5 kGy, không có sự gia tăng đáng kể trong furanmức được tìm thấy. Trong thực tế, chiếu xạ giảm mức độ furan trong mẫu(ví dụ, frankfurters) có chứa nhiều hơn 3 ng/g của furan. Chiếu xạsản xuất các mức thấp của furan nho và dứa, có caonội dung đường và thấp pHs. Dựa trên những quan sát, sự hiện diệnsố lượng lớn các loại đường và pH thấp dường như là điều kiện tiên quyết cho furanhình thành trong tươi cắt giảm sản xuất.Radiolysis vitaminSự nhạy cảm của vitamin trong thực phẩm để bức xạ là quan trọng từ một quan điểm về dinh dưỡng. Mỗi loại vitamin có một độ nhạy cảm khác nhauđể bức xạ. Hơn nữa, sự mất mát của vitamin do bức xạ phụ thuộc vào bản chất và các thành phần của thực phẩm. Nó được biết rằngnồng độ vitamin nhiều thường giảm trong thời gian lưu trữ, vàsuy thoái cũng xảy ra trong quá trình xử lý nhiệt hoặc nấu ăn. Ngoài ra, ảnh hưởng đến nhiều yếu tố môi trường như oxy và nhiệt độsự ổn định của vitamin.Có hai nhóm vitamin: tan trong chất béo và hòa tan trong nước.Radiosensitivities các vitamin khác nhau khác nhau (Diehl và Josephson 1994).Đối với vitamin tan, vitamin E là radiosensitive nhất, theo saubởi vitamin A, D và K. hòa tan trong nước vitamin trong giảm Huânradiosensitivity là vitamin B1, vitamin C, vitamin B6, vitamin B2, folate /niacin, và vitamin B12.Vitamin E như vậy được sử dụng như là chỉ báo nhạy cảm nhất của các tác động củachiếu xạ trên tan vitamin. Thịt gà, niêm phong trong không khí thấmtúi và chiếu xạ ở nhiệt độ 4-6◦C với liều giữa 1.0 và10,0 kGy đã cho thấy một giảm tuyến tính α và γ-tocopherol với ngày càng tăngliều cấp (Lakritz và Thayer 1992). Lúc 3 kGy, một liều thuốc có khả năng sẽ được sử dụngthương mại, đã có một giảm 15% trong miễn phí α-tocopherol và 30%giảm cho miễn phí γ-tocopherol (Lakritz và Thayer 1992). Trong một nghiên cứu sau này,Lakritz et al. (1995) so với sự mất mát của α-tocopherol trong loài khác nhauthịt. Mẫu đã được chiếu xạ trong không khí ở tám liều cấp giữa0 và 9,4 kGy tại 5◦C. Chiếu xạ đã dẫn đến sự sụt giảm đáng kể

Kết quả (Việt) 2:

năm 2006; Fan và Sokorai 2008). Khi tám sản phẩm thịt đã sẵn sàng để ăn
đã được chiếu xạ với liều lên đến 4,5 kGy, tăng không đáng kể furan
mức đã được tìm thấy. Trong thực tế, chiếu xạ giảm mức furan trong các mẫu
(tức là, frankfurters) có chứa hơn 3 ng / g furan. Chiếu xạ
tạo ra mức thấp của furan trong nho, dứa, trong đó có cao
hàm lượng đường và pH thấp. Dựa trên những quan sát này, sự hiện diện
của số lượng lớn các loại đường và pH thấp xuất hiện là điều kiện tiên quyết cho furan
hình thành trong sản phẩm tươi cắt.
Radiolysis của Vitamin
Độ nhạy của các vitamin trong thực phẩm với bức xạ là quan trọng từ một quan điểm dinh dưỡng của xem. Mỗi loại vitamin có độ nhạy khác nhau
để chiếu xạ. Hơn nữa, việc mất vitamin do chiếu xạ phụ thuộc vào bản chất và thành phần của thực phẩm. Nó đã được biết rằng
nồng độ của nhiều loại vitamin thường giảm quá trình bảo quản và
suy thoái cũng xảy ra trong quá trình xử lý nhiệt hoặc nấu ăn. Ngoài ra, nhiều yếu tố môi trường như oxy và nhiệt độ ảnh hưởng đến
sự ổn định của vitamin.
Có hai nhóm vitamin:. Chất béo hòa tan và hòa tan trong nước
Radiosensitivities các vitamin khác nhau khác nhau (Diehl và Josephson 1994).
Vitamin tan trong chất béo Đối, vitamin E là radiosensitive nhất, theo sau
bởi vitamin A, vitamin D, và K. tan trong nước theo thứ tự giảm
radiosensitivity là vitamin B1, vitamin C, vitamin B6, vitamin B2, folate /
niacin và vitamin B12.
vitamin E là như vậy, sử dụng là chỉ số nhạy cảm nhất về tác động của
bức xạ trên các vitamin tan trong chất béo. Thịt gà, bịt kín trong không khí thấm
túi và chiếu xạ ở nhiệt độ 4-6◦C với liều từ 1.0 đến
10.0 kGy cho thấy sự giảm tuyến tính trong α và g -tocopherol với tăng
liều (Lakritz và Thayer 1992). Tại 3 kGy, một liều thuốc có khả năng được sử dụng
thương mại, đã có một sự suy giảm 15% trong tự do α-tocopherol và 30%
giảm miễn phí γ -tocopherol (Lakritz và Thayer 1992). Trong một nghiên cứu sau này,
Lakritz et al. (1995) so với sự mất mát của α-tocopherol ở các loài khác nhau
của thịt. Các mẫu được chiếu xạ trong không khí ở tám cấp liều giữa
0 và 9,4 kGy tại 5◦C. Chiếu xạ dẫn đến giảm đáng kể

Kết quả (Việt) 3:

2006; quạt và sokorai 2008).Khi tám chuẩn bị ăn thịt các sản phẩmỞ liều chiếu xạ là 4,5 kGy không tăng đáng kể, furanMức độ bị tìm thấy.Trên thực tế, mức độ giảm bức xạ trong mẫu furan(i.e., Frankfurt am Main) chứa hơn 3 / gam furan.Chiếu xạTạo ra mức thấp cây nho và dứa furan, có caoHàm lượng đường thấp.Dựa trên những quan sát, tồn tại.Nhiều đường và hạ thấp giá trị pH xuất hiện là tiền đề furanCắt tươi trong sản xuất hình thành.Chấu vitaminTrong thực phẩm dinh dưỡng với sự nhạy cảm của vitamin bức xạ từ quan điểm là rất quan trọng.Mỗi loại vitamin đều có sự nhạy cảm khác nhau.Xạ trị.Hơn nữa, do bức xạ gây ra sự mất mát của vitamin tùy thuộc vào tính chất và thành phần thức ăn.Nó đã biết.Trong quá trình lưu trữ, nhiều vitamin có nồng độ thường sẽ giảm, vàTrong quá trình suy thoái cũng xảy ra trong xử lý nhiệt hay nấu ăn.Hơn nữa, nhiều yếu tố môi trường như oxy, và nhiệt độ ảnh hưởng đếnVitamin có sự ổn định.Có hai nhóm: chất béo vitamin hòa tan và nước hòa tan.Bức xạ nhạy cảm khác Vitamin có thay đổi (Diehl và 1994).Tan trong chất béo vitamin, vitamin E là nhạy cảm nhất, sau đóVitamin A, D và K vitamin tan trong nước giảm chiềuBức xạ nhạy là vitamin B1, vitamin C, vitamin B6, vitamin B2, axit folic /Niacin và vitamin B12.Do đó, vitamin E là nhạy cảm nhất của chỉ số ảnh hưởngChiếu xạ với chất béo vitamin tan trong nghiên cứu.Thịt gà, đóng ở ThấmỞ nhiệt độ trên 1 và 4 – 6 ◦ C túi và liều chiếu xạ10 kGy hiện α và tocopherol γ - tăng giảm tuyến tínhLiều cao (lakritz và Thayer 1992).Trong 3 kGy liều lượng có thể được sử dụng,Thương mại tự do trên, có 15% α - tocopherol α - giảm và Oa trữ đồ ăn cắpGiảm do α - tocopherol γ (Lakritz và Thayer 1992).Trong các nghiên cứu ở sau,Lakritz et al.(1995) so sánh khác trong họ Cerambycidae mát α - tocopherolThịt.Mẫu vật ở trong không khí ở mức 8 giữa liều chiếu xạ9.4 kGy 0 và 5 ◦ C. chiếu dẫn đến giảm đáng kể