Food raw materials and products and

Food raw materials and products and some ingredi-
ents are complex, heterogeneous, biological materials.

Thus, it is quite likely that they may contain substances

that interfere with measurement of the mono- and

oligosaccharides present, especially if a spectrophoto-
metric method is used. Interference may arise either

from compounds that absorb light of the same wave-
length used for the carbohydrate analysis or from

insoluble, colloidal material that scatters light, since

light scattering will be measured as absorbance. Also,

the aldehydo or keto group of the sugar can react with

other components, especially amino groups of pro-
teins, a reaction (the nonenzymatic browning or Mail-
lard reaction) that simultaneously produces color and

destroys the sugar. Even if chromatographic methods,

such as HPLC (Sect. 10.3.4.1), are used for analysis, the

mono- and oligosaccharides must usually be separated

from other components of the food before chromatog-
raphy. Thus, for determination of any mono- (glucose,

fructose), di- (sucrose, lactose, maltose), tri- (raffi-

nose), tetra- (stachyose), or other oligo- (maltodex-
trins) saccharides present, the dried, lipid-free sample

is extracted with hot 80% ethanol (final concentra-
tion) in the presence of precipitated calcium carbon-
ate to neutralize any acidity (AOAC Method 922.02,

925.05). Higher oligosaccharides from added malto- or

fructooligosaccharides also may be extracted. Carbo-
hydrates are soluble in polar solvents. However, much

of the composition of a food (other than water) is in

the form of polymers, and almost all polysaccharides

and proteins are insoluble in hot 80% ethanol. Thus,

this extraction is rather specific. Extraction is done by a

batch process. Refluxing for 1 h, cooling, and filtering

is standard practice. (A Soxhlet apparatus cannot be

used because aqueous ethanol undergoes azeotropic

distillation as 95% ethanol.) Extraction should be done

at least twice to check for and ensure completeness of

Kết quả (Việt) 1:

Thực phẩm nguyên liệu thô và các sản phẩm và một số ingredi-ENTs là vật liệu không đồng nhất, sinh học phức tạp.Vì vậy, nó là khá có khả năng họ có thể có chứa các chấtmà cản trở đo lường của mono - vàoligosaccharide hiện nay, đặc biệt là nếu một spectrophoto-số liệu phương pháp được sử dụng. Nhiễu sóng có thể phát sinh hoặctừ các hợp chất hấp thụ ánh sáng của cùng một làn sóng-chiều dài được sử dụng để phân tích carbohydrate hoặc từvật chất không hòa tan, chất keo giày trượt băng chơi ánh sáng, kể từ khitán xạ ánh sáng sẽ được đo bằng hấp thu. Ngoài ra,Nhóm aldehydo hay keto của đường có thể phản ứng vớiCác thành phần khác, đặc biệt là các nhóm amino của pro-teins, một phản ứng (nonenzymatic màu nâu hoặc Mail-mỡ lợn phản ứng) mà đồng thời tạo ra màu sắc vàphá hủy đường. Thậm chí nếu chromatographic phương,chẳng hạn như HPLC (Sect. 10.3.4.1), được sử dụng để phân tích, cácMono - và oligosaccharide thường phải táchtừ các thành phần khác của thực phẩm trước khi chromatog-raphy. Do đó, để xác định bất kỳ mono-(glucose,fructose), di – (sucrose, lactose, maltose), tri-(raffi-mũi), tetra-(Stachyoza), hoặc khác oligo-(maltodex-Trins) saccharides mặt, khô, chất béo-miễn phí mẫuđược chiết xuất với nóng 80% ethanol (cuối cùng concentra-tion) sự hiện diện của sản calcium Bon -ăn để vô hiệu hóa bất kỳ tính axit (AOAC phương pháp 922.02,925.05). cao oligosaccharide từ bổ sung malto - hoặcfructooligosaccharides cũng có thể được chiết tách. Carbo-hydrat là hòa tan trong các dung môi phân cực. Tuy nhiên, nhiềuthành phần thực phẩm (trừ nước) là ởCác hình thức polyme, và hầu hết các polysaccharidesvà protein hòa tan trong ethanol 80% hot. Vì vậy,khai thác này là khá cụ thể. Khai thác được thực hiện bởi mộttrong quá trình thực thi. Refluxing cho 1 h, làm mát và lọclà tiêu chuẩn thực hành. (Một bộ máy Soxhlet không thểđược sử dụng bởi vì dung dịch cồn trải qua azeotropicchưng cất như 95% ethanol.) Khai thác nên được thực hiệnít nhất hai lần để kiểm tra và đảm bảo đầy đủ của

Kết quả (Việt) 2:

Thực phẩm nguyên liệu và các sản phẩm và một số ingredi-
ents là, không đồng nhất, vật liệu sinh học phức tạp.

Vì vậy, nó là rất có thể là chúng có thể chứa các chất

gây trở ngại với việc đo mono- và

oligosaccharides hiện tại, đặc biệt là nếu một spectrophoto-
phương pháp số liệu được sử dụng . Can thiệp có thể phát sinh hoặc

từ các hợp chất hấp thụ ánh sáng của các bước sóng cùng
thời gian sử dụng cho việc phân tích carbohydrate hoặc từ

không hòa tan, chất keo đó tán xạ ánh sáng, vì

ánh sáng tán xạ sẽ được đo như độ hấp thụ. Ngoài ra,

các aldehydo hoặc keto nhóm của đường có thể phản ứng với

các thành phần khác, đặc biệt là nhóm amin của trình
teins, một phản ứng (màu nâu hoặc nonenzymatic Mail-
phản ứng mỡ) đồng thời tạo màu và

phá hủy đường. Thậm chí nếu các phương pháp sắc ký,

chẳng hạn như HPLC (phái. 10.3.4.1), được sử dụng để phân tích, các

mono- và oligosaccharides phải thường được tách ra

từ các thành phần khác của thực phẩm trước khi chromatog-
Ðại. Như vậy, để xác định bất kỳ mono- (glucose,

fructose), di- (sucrose, lactose, maltose), tri (raffi-

mũi), tetra (stachyose), hoặc oligo- khác (maltodex-
Trins) sacarit hiện nay, các, mẫu lipid khô

được chiết xuất với nóng 80% ethanol (cuối cùng nồng độ
sự) với sự có mặt của canxi kết tủa carbon
ăn để trung hòa axit (AOAC Phương pháp 922,02,

925,05). Oligosaccharides cao hơn từ malto- thêm hoặc

fructooligosaccharides cũng có thể được trích xuất. Carbo-
hydrat có thể hòa tan trong dung môi phân cực. Tuy nhiên, nhiều

của các thành phần của một thực phẩm (ngoài nước) là trong

các hình thức của polyme, và gần như tất cả các polysaccharides

và protein không hòa tan trong nước nóng 80% ethanol. Như vậy,

khai thác này là khá cụ thể. Khai thác được thực hiện bằng một

loạt quá trình. Hồi lưu trong 1 giờ, làm mát và lọc

là tiêu chuẩn thực hành. (Một bộ máy Soxhlet không thể được

sử dụng bởi vì dung dịch ethanol trải đẳng phí

chưng cất như ethanol 95%.) Chiết xuất nên được thực hiện

ít nhất hai lần để kiểm tra và đảm bảo đầy đủ của