I3-Lactoglobulin has one thiol grou

I3-Lactoglobulin has one thiol group and two disulfide bonds (18). The cysteine-121thiol groupis rapidly exposed upon heating (6). Both the pHMB and NEM
reacts with free thiol groups and shouldinhibit the formation of disulfide bonds
throughthiol oxidationorthiol-disulfideexchangereactions.Ifthiol groups are
involved in the gelationof wheyprotein, then the additionof pHMB should
reduce gelhardness, elasticity and cohesiveness.

Kết quả (Việt) 1:

I3-Lactoglobulin có một nhóm sulfhydryl và hai liên kết disulfua (18). Cysteine-121thiol groupis nhanh chóng tiếp xúc khi hệ thống sưởi (6). PHMB và NEMphản ứng với các nhóm sulfhydryl miễn phí và shouldinhibit sự hình thành của liên kết disulfuathroughthiol oxidationorthiol-disulfideexchangereactions. Ifthiol nhómtham gia vào gelationof wheyprotein, sau đó additionof pHMB nêngiảm gelhardness, độ đàn hồi và cohesiveness.

Kết quả (Việt) 2:

I3-lactoglobulin có một nhóm thiol và hai liên kết disulfide (18). Cysteine-121thiol groupis nhanh chóng tiếp xúc khi sưởi ấm (6). Cả pHMB và NEM
phản ứng với nhóm thiol miễn phí và shouldinhibit sự hình thành của trái phiếu disulfide
nhóm throughthiol oxidationorthiol-disulfideexchangereactions.Ifthiol được
tham gia vào các gelationof whey protein, sau đó các pHMB additionof nên
giảm gelhardness, độ đàn hồi và sự cố kết.