Although a diet rich in fruits and

Although a diet rich in fruits and vegetables is generally considered to be a health-promoting source of natural antioxidants, there
are growing numbers of reports of fruit allergies or hypersensitivities, most often against kiwi, tomato, or citrus fruits; moreover,
increased susceptibilities to atopic diseases, such as asthma, are frequently observed in these patients (Mattila et al., 2003; Roehr et al.,
2004). However, to what extent this observation is relevant for the
general population remains to be elucidated, and such foodrelated symptoms have only been confirmed in a minority of the
cases that have been analyzed (Roehr et al., 2004). Also an association of dietary antioxidants with a higher prevalence of rhinitis
(Bakolis et al., 2010) and hay fever (Nagel et al., 2003) has been documented. By contrast, other studies have described a beneficial
influence of fruits and raw vegetables that lowers the risk of asthmatic symptoms, such as wheezing (Wong et al., 2004). In a metaanalysis of 31 studies of the potential interactions between dietary
patterns and asthma,Lv et al. (2014)could not confirm an association between certain diets and asthma prevalence in adults, or link
a maternal diet with asthma or wheezing in offspring. However, a
major limitation of these data is the absence of randomized control
trials.
Interestingly, natural antioxidant polyphenols have been shown
to modulate both mast cell degranulation and cytokine gene expression, thus interfering with two important immune cell effector
functions (Chen et al., 2000). Accordingly, antioxidants could be
responsible for specific allergic reactions in certain individuals
(Cochrane et al., 2009; Gillman and Douglass, 2010; Ozol and
Mete, 2008; Zaknun et al., 2012). Recent findings have indicated
that infant vitamin supplementation can also contribute to an
increased risk of allergic diseases (Hyppönen et al., 2004; Milner
et al., 2004).
In addition to IDO, many other key molecules of the immune and
stress response pathways have been shown to be modulated by
dietary antioxidants and phytochemicals. Although we do not discuss
these pathways in detail, the most important include the NF-κB signaling, expression of cytokines such as tumor necrosis factor (TNF)
and other pro-inflammatory biomarkers (Aggarwal, 2010; Gupta
et al., 2014; Kaefer and Milner, 2011; Sung et al., 2011), as well as
Nrf2-dependent signaling (Forman et al., 2014).
Fig. 1. Expression and activity of indoleamine 2,3-dioxygenase (IDO) is increased
during inflammation, most prominently in response to the major T helper type 1
cytokine interferon-γ. Breakdown of the essential amino acid tryptophan to kynurenine is linked to important antiproliferative and immunoregulatory activities.
Several classes of antioxidants have been reported to interfere with IDO activation,
in which both direct inhibition and suppression of upstream activation signals might
play a role. Nitric oxide (•NO), in addition to being an antioxidant itself, acts as a
potent inhibitor of IDO activity by blocking the active site. Diet-derived nitrate (NO3
−
)/
nitrite (NO2
−
) represent an alternative source of •NO to the classical L-arginine-•NO pathway that is mediated by nitric oxide synthase (NOS). Both non-enzymatic
and enzymatic reactions might play a role when using NO3
−/NO2
−
as a source of•NO,
whereby these activities could be derived from either endogenous enzymes and antioxidants, the plant material itself, or bacteria found, e.g. in the oral cavity.
75 J.M. Gostner et al./Food and Chemical Toxicology 80 (2015) 72–79
4. Impact of dietary antioxidants on psychoneuroendocrine
circuits
Despite allergic reactions, behavioral symptoms have also been
linked to exposure to preservatives. McCann et al. (2007)suggested that food additives could be involved in the development
of hyperactivity or attention deficit hyperactivity disorder (ADHD)
in children. Food additives have been shown to cause nonimmunoglobulin E-dependent histamine release from circulating
basophils (Stevenson et al., 2010). Although many factors can influence the development of ADHD and only limited evidence was
provided by the study of McCann et al. (Weiss, 2012), several
follow-up examinations and discussions have been carried out to
evaluate the acceptable daily intake of certain food colorants and
sodium benzoate (EFSA, 2008). Although most of the concerns
were not substantiated, the findings ofMcCann et al. (2007)might
still be relevant for specific individuals who are especially sensitive to one or more additives, as reports of adverse reactions to
exposure to food colors in children continue to accumulate (Stevens
et al., 2013).

Kết quả (Việt) 1:

Mặc dù một chế độ ăn nhiều trái cây và rau quả nói chung được coi là một nguồn sức khỏe việc thúc đẩy tự nhiên chất chống oxy hoá, cóđang ngày càng tăng số lượng các báo cáo của dị ứng trái cây hoặc hypersensitivities, thường xuyên nhất với kiwi, cà chua, hoặc trái cây; hơn nữa,tăng susceptibilities để bệnh dị ứng, chẳng hạn như bệnh suyễn, thường xuyên quan sát thấy ở những bệnh nhân (Mattila et al., 2003; Roehr et al.,Năm 2004). Tuy nhiên, đến mức độ nào quan sát này là có liên quan cho cácdân số nói chung còn lại để là làm sáng tỏ, và như vậy foodrelated triệu chứng chỉ đã được xác nhận trong một số ít cáctrường hợp đã phân tích (Roehr và ctv., 2004). Cũng là một hiệp hội của chế độ ăn uống chất chống oxy hóa với một tỷ lệ cao của viêm mũi(Bakolis và ctv., 2010) và sốt cỏ khô (Nagel và ctv., 2003) đã được ghi nhận. Ngược lại, các nghiên cứu khác đã mô tả một lợiảnh hưởng của trái cây và rau sống làm giảm nguy cơ các triệu chứng hen suyễn, chẳng hạn như thở khò khè (Wong et al, 2004). Trong một metaanalysis của 31 nghiên cứu về sự tương tác tiềm năng giữa chế độ ăn uốngMô hình và bệnh suyễn, Lv et al. (2014) có thể không xác nhận một liên kết giữa một số chế độ ăn uống và bệnh suyễn phổ biến ở người lớn, hoặc liên kếtmột chế độ ăn bà mẹ với bệnh suyễn hoặc thở khò khè trong con cái. Tuy nhiên, mộtcác hạn chế lớn của những dữ liệu này là sự vắng mặt của ngẫu nhiên kiểm soátthử nghiệm.Điều thú vị, chất chống oxy hoá tự nhiên polyphenol có được hiển thịđể điều chỉnh cả hai tế bào mast quá và cytokine biểu hiện gen, do đó can thiệp với hai tế bào miễn dịch quan trọng effectorchức năng (Chen và ctv., 2000). Theo đó, chất chống oxy hóa có thểtrách nhiệm cụ thể các phản ứng dị ứng ở một số cá nhân(Cochrane et al., 2009; Gillman và Douglass, 2010; Ozol vàĐo, 2008; Zaknun et al., 2012). Những phát hiện tại đã chỉ rabổ sung vitamin cho trẻ sơ sinh đó cũng có thể góp phần mộtCác nguy cơ gia tăng của dị ứng bệnh (Hyppönen et al., năm 2004; Milneret al, 2004).Ngoài IDO, nhiều người khác quan trọng phân tử của miễn dịch vàcăng thẳng phản ứng con đường đã được chứng minh để được cả bởichế độ ăn uống chất chống oxy hóa và phytochemicals. Mặc dù chúng tôi không thảo luậnnhững con đường trong chi tiết, quan trọng nhất bao gồm NF-κB tín hiệu, biểu hiện của phân bào như yếu tố hoại tử khối u (TNF)và khác biomarkers pro-viêm (Aggarwal, 2010; Guptaet al., 2014; KAEFER và Milner, năm 2011; Sung et al., năm 2011), cũng nhưNrf2-phụ thuộc vào tín hiệu (Forman và ctv., 2014).Hình 1. Biểu hiện và hoạt động của indoleamine 2,3-dioxygenase (IDO) tăng lêntrong quá trình viêm, đáng chú ý nhất trong các phản ứng lại helper T lớn loại 1cytokine interferon-γ. Phân tích về tryptophan acid amin thiết yếu để kynurenine được liên kết với antiproliferative quan trọng và các hoạt động.Một số các lớp học của chất chống oxy hoá đã được báo cáo để can thiệp với IDO kích hoạt,trong đó cả hai trực tiếp sự ức chế và đàn áp các tín hiệu thượng nguồn kích hoạt có thểđóng một vai trò. Nitric oxide (•NO), ngoài việc là một chất chống oxy hóa riêng của mình, hoạt động như mộtchất ức chế mạnh của IDO hoạt động bằng cách ngăn chặn các trang web đang hoạt động. Chế độ ăn uống có nguồn gốc nitrat (NO3−)/nitrit (NO2−) đại diện cho một nguồn thay thế của •NO để con đường L-arginine-•NO cổ điển là trung gian của nitric oxide trực khuẩn đại tràng (NOS). Cả hai phòng không enzymvà các phản ứng enzym có thể đóng một vai trò khi sử dụng NO3−/SỐ 2−như là một nguồn of•NO,theo đó các hoạt động này có thể được bắt nguồn từ nội sinh enzyme và chất chống oxy hóa, vật liệu riêng của mình, hoặc vi khuẩn tìm thấy, ví dụ như trong miệng.75 JM Gostner et al./thực phẩm và hóa học độc chất học 80 (2015) 72-794. tác động của chế độ ăn uống chất chống oxy hóa trên psychoneuroendocrinemạchMặc dù các phản ứng dị ứng, hành vi triệu chứng cũng đãliên kết để tiếp xúc với chất bảo quản. McCann et al. (2007) gợi ý rằng các phụ gia thực phẩm có thể được tham gia vào sự phát triểnhiếu động thái quá hay sự chú ý thâm hụt hyperactivity rối loạn (ADHD)ở trẻ em. Phụ gia thực phẩm đã được chứng minh để làm cho bản phát hành histamine nonimmunoglobulin E-phụ thuộc vào từ lưu thôngbasophils (Stevenson và ctv., 2010). Mặc dù nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của ADHD và chỉ giới hạn bằng chứngcung cấp bởi nghiên cứu của McCann et al. (Weiss, 2012), một sốkỳ thi theo dõi và thảo luận đã được thực hiện đểđánh giá lượng chấp nhận được hàng ngày của chất màu thực phẩm nhất định vàNatri benzoat (EFSA, 2008). Mặc dù hầu hết các mối quan tâmđã không chứng minh, kết quả ofMcCann et al. (2007) có thểstill be relevant for specific individuals who are especially sensitive to one or more additives, as reports of adverse reactions toexposure to food colors in children continue to accumulate (Stevenset al., 2013).

Kết quả (Việt) 2:

Mặc dù một chế độ ăn uống giàu trái cây và rau quả nói chung được xem là một nguồn lợi cho sức khỏe của chất chống oxy hóa tự nhiên, có
được ngày càng tăng số lượng các báo cáo của bệnh dị ứng quá mẫn hoặc trái cây, thường xuyên nhất đối với hoa quả kiwi, cà chua, hay cây có múi; Hơn nữa,
tăng độ nhạy cảm với các bệnh dị ứng như hen suyễn, thường thấy ở những bệnh nhân này (Mattila et al, 2003;.. Roehr et al,
2004). Tuy nhiên, đến mức độ quan sát này là có liên quan cho
dân số nói chung vẫn còn phải được làm sáng tỏ, và các triệu chứng foodrelated như vậy chỉ được khẳng định trong một số ít các
trường hợp đã được phân tích (Roehr et al., 2004). Cũng là một hiệp hội của các chất chống oxy hóa chế độ ăn uống với một tỷ lệ cao hơn của viêm mũi
(Bakolis et al., 2010) và bệnh sốt mùa hè (Nagel et al., 2003) đã được ghi nhận. Ngược lại, các nghiên cứu khác đã mô tả một lợi
ảnh hưởng của các loại trái cây và rau sống mà làm giảm nguy cơ của các triệu chứng hen suyễn, chẳng hạn như thở khò khè (Wong et al., 2004). Trong một metaanalysis 31 nghiên cứu về sự tương tác tiềm năng giữa chế độ ăn
và mô hình bệnh hen suyễn, Lv et al. (2014) không thể khẳng định mối liên quan giữa một số chế độ ăn và bệnh hen suyễn ở người lớn, hoặc liên kết
một chế độ ăn uống của mẹ đối với bệnh hen suyễn hoặc thở khò khè ở trẻ sơ sinh. Tuy nhiên, một
hạn chế lớn của những dữ liệu này là sự vắng mặt của kiểm soát ngẫu nhiên
thử nghiệm.
Thật thú vị, polyphenol chống oxy hóa tự nhiên đã được chứng minh
để điều chỉnh cả degranulation tế bào mast và biểu hiện gen cytokine, do đó cản trở hai tế bào miễn dịch thiết quan trọng
chức năng (Chen et al., 2000). Theo đó, chất chống oxy hóa có thể
chịu trách nhiệm cho các phản ứng dị ứng cụ thể trong một số cá nhân
(Cochrane et al, 2009;. Gillman và Douglass, 2010; Ozol và
Mete, 2008;. Zaknun et al, 2012). Phát hiện gần đây đã chỉ ra
rằng bổ sung vitamin cho trẻ sơ sinh cũng có thể đóng góp vào một
nguy cơ gia tăng bệnh dị ứng (Hypponen et al, 2004;. Milner
et al., 2004).
Ngoài IDO, nhiều phân tử quan trọng khác của hệ miễn dịch và
các con đường phản ứng căng thẳng đã được chứng minh để được điều chế bằng
chất chống oxy hóa trong khẩu phần và chất phytochemical. Mặc dù chúng ta không thảo luận về
những con đường cụ thể, quan trọng nhất bao gồm các báo hiệu NF-κB, biểu hiện của các cytokine như yếu tố hoại tử khối u (TNF)
và đánh dấu sinh học gây viêm khác (Aggarwal, 2010; Gupta
et al, 2014;. Kaefer và Milner, 2011;. Sung et al cũng như năm 2011),
báo hiệu Nrf2 phụ thuộc (Forman et al, 2014)..
Fig. 1. Biểu hiện và hoạt động của indoleamine 2,3-dioxygenase (IDO) được tăng lên
trong quá trình viêm, nổi bật nhất để đáp ứng với các chính T helper 1 loại
cytokine interferon-γ. Breakdown của axit amin thiết yếu tryptophan để kynurenine được liên kết với các hoạt động và điều hòa miễn dịch antiproliferative quan trọng.
Một số các lớp chất chống oxy hóa đã được báo cáo can thiệp với kích hoạt IDO,
trong đó cả sự ức chế trực tiếp và đàn áp các tín hiệu kích hoạt thượng lưu có thể
đóng một vai trò. Nitric oxide (NO •), ngoài việc là một chất chống oxy hóa tự, hoạt động như một
chất ức chế mạnh hoạt động IDO bằng cách ngăn chặn các trang web đang hoạt động. Chế độ ăn uống có nguồn gốc nitrat (NO3
-
) /
nitrite (NO2
-
) đại diện cho một nguồn thay thế • KHÔNG với các L-arginine- cổ điển • NO con đường mà qua trung gian synthase oxit nitric (NOS). Cả hai phi enzyme
phản ứng và enzyme có thể đóng một vai trò quan khi sử dụng NO3
- / NO2
-
như một nguồn • NO,
nhờ đó mà các hoạt động này có thể được bắt nguồn từ một trong hai enzyme nội sinh và chất chống oxy hóa, nguyên liệu thực vật tự nó, hoặc vi khuẩn được tìm thấy, ví dụ như trong khoang miệng.
75 JM Gostner et al. / Thực phẩm và hóa chất độc 80 (2015) 72-79
4. Tác động của các chất chống oxy hóa trong thức ăn psychoneuroendocrine
mạch
Mặc dù phản ứng dị ứng, các triệu chứng hành vi cũng đã được
liên kết với việc tiếp xúc với các chất bảo quản. McCann et al. (2007) cho rằng các chất phụ gia thực phẩm có thể được tham gia vào sự phát triển
của tăng động giảm chú ý hoặc rối loạn tăng động (ADHD)
ở trẻ em. Phụ gia thực phẩm đã được chứng minh là gây ra nonimmunoglobulin E phụ thuộc vào giải phóng histamin từ lưu thông
basophils (Stevenson et al, 2010.). Mặc dù có nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của ADHD và chỉ giới hạn bằng chứng được
cung cấp bởi các nghiên cứu của McCann et al. (Weiss, 2012), một số
thi cử và các cuộc thảo luận tiếp theo đã được tiến hành để
đánh giá tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được chất màu thực phẩm nhất định và
sodium benzoate (EFSA, 2008). Mặc dù hầu hết các mối quan tâm
không được chứng minh, những phát hiện ofMcCann et al. (2007) có thể
vẫn còn có liên quan cho các cá nhân cụ thể những người đặc biệt nhạy cảm với một hoặc nhiều chất phụ gia, như các báo cáo phản ứng có hại để
tiếp xúc với thực phẩm màu sắc ở trẻ em tiếp tục tích lũy (Stevens
et al, 2013.).