The majority of foods contain a sub

The majority of foods contain a substantial proportion of water. The molecular structure of water consists of a negatively charged oxygen atom, separated from positively charged hydrogen atoms and this forms an electric dipole. When a microwave or radio frequency electric field is applied to a food, dipoles in the water and in some ionic components such as salt, attempt to orient themselves to the field (in a similar way to a compass in a magnetic field). Since the rapidly oscillating electric field changes from positive to negative and back again several million times per second, the dipoles attempt to follow and these rapid reversals create frictional heat. The increase in temperature of water molecules heats surrounding components of the food by conduction and/or convection. Because of their widespread domestic use, some popular notions have arisen that microwaves ‘heat from the inside out’. What in fact occurs is that outer parts receive the same energy as inner parts, but the surface loses its heat faster to the surroundings by evaporative cooling. It is the distribution of water and salt within a food that has the major effect on the amount of heating (although differences also occur in the rate of heating as a result of the shape of the food, at its edges etc.).


* Dielectric energy induces molecular friction in water molecules to produce heat, whereas ohmic heating is due to the electrical resistance of a food and infrared energy is simply absorbed and converted to heat.

* Dielectric heating is determined in part by the moisture content of the food, whereas the extent of heating by radiant energy depends on the surface characteristics and colour of the food and ohmic heating depends on the electrical resistance of the food.

* Dielectric and ohmic heating are used to preserve foods, whereas infrared radiation is mostly used to alter the eating qualities by changing the surface colour, flavour and aroma.

* Commercially, microwaves and radio frequency energy are produced at specified frequency bands that are allocated to prevent interference with radio transmissions, whereas radiant heat is less controlled and has a wider range of frequencies. Ohmic heating uses mains frequency electricity.

* The depth of penetration into a food is directly related to frequency; the lower frequency dielectric energy penetrates more deeply than radiant energy. In contrast, ohmic heating penetrates throughout the food instantly.

* The thermal conductivity of the food (Chapter 1) is a limiting factor in infrared heating, whereas it is not so important in dielectric and ohmic heating.

Kết quả (Việt) 1:

Hầu hết các loại thực phẩm có một tỷ lệ đáng kể của nước. Cấu trúc phân tử của các nước bao gồm một nguyên tử ôxy tính tiêu cực, tách ra từ nguyên tử hiđrô tính tích cực và điều này tạo thành một lưỡng cực điện. Khi một lò vi sóng hoặc tần số vô tuyến điện trường được áp dụng cho thực phẩm, dipoles trong nước và ở một số thành phần ion như muối, cố gắng để định hướng mình đến lĩnh vực (trong một cách tương tự như một la bàn từ trường). Kể từ khi điện trường dao động nhanh chóng thay đổi từ tích cực để tiêu cực và trở lại một vài triệu lần mỗi giây, dipoles cố gắng làm theo và các đảo ngược nhanh chóng tạo nhiệt độ ma sát. Sự gia tăng nhiệt độ của các phân tử nước nóng xung quanh các thành phần của thực phẩm dẫn và/hoặc sự đối lưu. Bởi vì họ sử dụng rộng rãi trong nước, một số khái niệm phổ biến phát sinh có lò vi sóng 'nhiệt từ bên trong ra ngoài'. Những gì xảy ra trong thực tế là ngoài bộ phận nhận được năng lượng tương tự như các bộ phận bên trong, nhưng bề mặt mất nhiệt của nó nhanh hơn để các khu vực xung quanh bằng evaporative làm mát. Nó là phân phối nước và muối trong một thực phẩm có ảnh hưởng lớn trên số tiền sưởi ấm (mặc dù sự khác biệt cũng xảy ra ở mức sưởi ấm là kết quả của hình dạng của các thực phẩm ở các cạnh v.v..).* Cách điện năng lượng gây ra ma sát phân tử trong phân tử nước để tạo ra nhiệt, Hệ thống sưởi ohmic là do điện trở của một thực phẩm và năng lượng hồng ngoại chỉ cần hấp thu và chuyển thành nhiệt.* Lưỡng điện hệ thống sưởi được xác định một phần bởi các nội dung độ ẩm của thực phẩm, trong khi mức độ sưởi ấm bởi năng lượng bức xạ phụ thuộc vào các đặc điểm bề mặt và màu sắc của thực phẩm và ohmic sưởi ấm phụ thuộc vào điện trở của thực phẩm.* Cách điện và ohmic, Hệ thống sưởi được sử dụng để bảo quản thực phẩm, trong khi bức xạ hồng ngoại chủ yếu được sử dụng để làm thay đổi chất lượng ăn uống bằng cách thay đổi bề mặt màu sắc, mùi vị và hương thơm.* Về mặt thương mại, lò vi sóng và tần số vô tuyến năng lượng được sản xuất tại dải tần số được chỉ định được phân bổ để ngăn chặn sự can thiệp với các đài phát thanh truyền, trong khi bức xạ nhiệt ít kiểm soát và có một phạm vi rộng hơn của tần số. Hệ thống sưởi ohmic sử dụng nguồn điện tần số điện.* Độ sâu thâm nhập vào một thực phẩm là trực tiếp liên quan đến tần số; năng lượng cách điện tần số thấp thấu hiểu sâu sắc hơn so với năng lượng bức xạ. Ngược lại, Hệ thống sưởi ohmic thẩm thấu qua khắp các thực phẩm ngay lập tức.* Độ dẫn nhiệt của thực phẩm (chương 1) là một yếu tố hạn chế trong hệ thống sưởi hồng ngoại, trong khi nó không phải là rất quan trọng trong cách điện và ohmic, Hệ thống sưởi.

Kết quả (Việt) 2:

Phần lớn các thực phẩm có chứa một tỷ lệ đáng kể của nước. Cấu trúc phân tử của nước bao gồm một nguyên tử oxy mang điện tích âm, cách nhau từ các nguyên tử hydro tích điện dương và điều này tạo thành một lưỡng cực điện. Khi một điện trường lò vi sóng hoặc sóng vô tuyến được áp dụng cho một loại thực phẩm, lưỡng cực trong nước và trong một số thành phần ion như muối, cố gắng để tự định hướng đến lĩnh vực này (trong một cách tương tự như một la bàn trong một từ trường). Kể từ khi thay đổi điện trường dao động nhanh từ tích cực đến tiêu cực lần và ngược lại vài triệu mỗi giây, lưỡng cực cố gắng để làm theo và các đảo chiều nhanh chóng tạo ra nhiệt ma sát. Sự gia tăng nhiệt độ của các phân tử nước nóng các thành phần của thực phẩm bằng cách dẫn và / hoặc đối lưu xung quanh. Do sử dụng trong nước phổ biến của họ, một số khái niệm phổ biến đã phát sinh đó là nhiệt từ trong ra ngoài 'lò vi sóng. Những gì xảy ra trong thực tế là phần bên ngoài nhận được năng lượng tương tự như các bộ phận bên trong, nhưng mặt mất nhiệt của nó nhanh hơn với môi trường xung quanh bằng cách làm mát bay hơi. Đó là sự phân bố của nước và muối trong một thực phẩm có ảnh hưởng lớn đến lượng sưởi ấm (mặc dù sự khác biệt cũng xảy ra ở tỷ lệ sưởi ấm là kết quả của các hình dạng của thực phẩm, ở các cạnh của nó, vv.) * Điện môi năng lượng gây ra ma sát phân tử trong phân tử nước để sản xuất nhiệt, trong khi đó nhiệt ohmic là do điện trở của một thực phẩm và hồng ngoại năng lượng chỉ đơn giản là hấp thụ và chuyển thành nhiệt. * nhiệt điện môi được xác định một phần bởi độ ẩm của thức ăn, trong khi mức độ sưởi ấm bởi năng lượng bức xạ phụ thuộc vào các đặc tính bề mặt và màu sắc của thức ăn và sưởi ấm ohmic phụ thuộc vào điện trở của thực phẩm. * điện môi và sưởi ấm ohmic được sử dụng để bảo quản thực phẩm, trong khi đó bức xạ hồng ngoại được sử dụng chủ yếu để thay đổi ăn uống phẩm chất bằng cách thay đổi màu sắc bề mặt, hương vị và mùi thơm. * trong thương mại, lò vi sóng và năng lượng tần số vô tuyến được sản xuất tại các băng tần quy định được giao để ngăn chặn sự can thiệp với đài phát thanh truyền, trong khi đó nhiệt bức xạ được ít bị kiểm soát và có một phạm vi rộng lớn hơn của tần số. Sưởi ấm ohmic sử dụng điện nguồn điện tần số. * Chiều sâu của sự thâm nhập vào thực phẩm là có liên quan trực tiếp đến tần số; năng lượng tần số điện môi thấp thâm nhập sâu hơn năng lượng bức xạ. Ngược lại, sưởi ấm ohmic thẩm thấu suốt thực phẩm ngay lập tức. * Độ dẫn nhiệt của thực phẩm (Chương 1) là một yếu tố hạn chế trong hệ thống sưởi hồng ngoại, trong khi nó không phải là quá quan trọng trong hệ thống sưởi điện môi và ohmic.