To clarify the antioxidant properti

To clarify the antioxidant properties of BG during aging, we focused on the analysis of total polyphenol and total flavonoids contents (Table 3). The total polyphenol contents (25.81–58.33 mg GAE/g) of BG were not only significantly higher than those of raw garlic (13.91 mg GAE/g) but also increased significantly until the 21th day of aging, before decreasing during the rest of the aging period (p < 0.05). According to Kim et al. [22], hydroxycinnamic acid derivatives and other phenolic acid contents are increased over 5-fold in black garlic compared to raw garlic. These increases of phenolic acids might also be related to an increase of the total acid contents of BG.

Kết quả (Việt) 1:

Để làm rõ các tính chất chống oxi hóa của BG trong quá trình lão hóa, chúng tôi tập trung vào phân tích của tất cả các polyphenol và flavonoid tất cả nội dung (bảng 3). Nội dung tất cả polyphenol (25.81-58.33 mg GAE/g) của BG đã không chỉ cao hơn đáng kể so với nguyên tỏi (13,91 mg GAE/g) mà còn tăng lên đáng kể cho đến ngày 21 của lão hóa, trước khi giảm trong phần còn lại của thời gian lão hóa (p < 0,05). Theo Kim et al. [22], dẫn xuất axit hydroxycinnamic và khác nội dung axit phenolic đang tăng lên hơn 5-fold trong màu đen tỏi so với nguyên tỏi. Những gia tăng của axit phenolic cũng có thể được liên quan đến sự gia tăng của tất cả nội dung axit của BG.