Dried whey and modified whey produc

Dried whey and modified whey products may require special packaging techniques,
especially in the cases where the lactose crystallisation techniques have not been included
or are not being used properly. The spray drying of poorly pre-crystallised product will
result in highly hygroscopic powder that would cause caking in storage if not properly
protected by moisture-impermeable packaging. The high-value WPCs and WPIs offered
in ‘high-end’ retail markets, such as for body builders and active sport enthusiasts, are
often packaged in portion control aluminium packages, sometimes using inert or modified
atmosphere gases.
7.4 Technological complexities in the production and storage
of whey-based products
Drying whey and whey-based products is not easy and requires specialised equipment and
various technological adjustments. The main causes of these difficulties are the high content
of relatively insoluble and hygroscopic lactose, the heat sensitivity of the whey protein and,
especially in the case of acid whey products, the high content of relatively non-volatile
lactic acid. The continued development of lactic acid in the improperly stored and handled
sweet whey before its processing may make the situation even more difficult.
7.4.1 Heat sensitivity of whey protein
The heat sensitivity of the whey proteins, which, in the absence of casein, self-associate
and form insoluble complexes at temperatures above 70◦C, is one of the main reasons for some special aspects of drying technology as applied to whey and whey products.
As indicated above, the whey drying technology sometimes includes a deliberate whey
protein denaturation step to minimise the production difficulties caused by the formation
of milk stone, protein deposits and films on the equipment surfaces. This treatment usually
diminishes the processing difficulties but results in the limited solubility of the final dried
product, which may or may not be a problem depending on the intended application. The
heat sensitivity of the various whey proteins becomes an important consideration in the
production of various whey protein-enriched products.
7.4.2 Low solubility and hygroscopicity of lactose
The limited solubility of lactose (∼19 g 100 g−1 water at room temperature, but increasing rapidly with increased temperature, see Table 7.6) determines the operating conditions
for the evaporation step, especially for ordinary whey powders produced without the precrystallisation of lactose. In this case the whey is evaporated into approximately 42–44%
TS to minimise difficulties with the formation of non-uniform lactose crystals. The concentrate is then fed directly into the spray dryer. The resulting regular whey powder will
be hygroscopic because, in the drying step, the non-crystalline lactose will not have time to
crystallise, forming the hygroscopic lactose glass. Such products must be packaged properly
in water vapour-impermeable packaging to avoid caking. To produce a non-hygroscopic,
non-caking powder, the lactose is pre-crystallised before the drying step by cooling the
concentrate rapidly to about 25–30◦C, adding a finely ground lactose powder as seeding material and stirring vigorously. In this case, the concentrate should have a much
higher TS content (∼60%) to facilitate the production of very small lactose crystals that
do not jeopardise the spray drying step. This also results in higher process economy as
removing the water by evaporation is much cheaper than by drying. The quality of the
non-hygroscopic pre-crystallised whey powder is also generally higher than that of the
ordinary whey powder.

Kết quả (Việt) 1:

Khô whey và whey lần các sản phẩm có thể yêu cầu kỹ thuật bao bì đặc biệt,đặc biệt là trong các trường hợp, nơi mà các kỹ thuật crystallisation lactose đã không bao gồmhoặc không được dùng đúng cách. Sấy phun sản phẩm kém trước crystallised sẽkết quả là bột hút ẩm cao có thể gây ra caking trong lưu trữ nếu không đúng cáchbảo vệ bởi bao bì không thấm nước hơi ẩm. WPC và WPIs giá trị cao cung cấp.trong thị trường bán lẻ 'cao cấp', chẳng hạn như đối với cơ thể xây dựng và những người đam mê hoạt động thể thao,thường được đóng gói trong phần kiểm soát nhôm gói, đôi khi sử dụng trơ hoặc sửa đổikhí khí quyển.7.4 công nghệ phức tạp trong sản xuất và lưu trữsố sản phẩm sữaSấy whey và whey các sản phẩm không dễ và đòi hỏi chuyên ngành thiết bị vàđiều chỉnh kỹ thuật khác nhau. Những nguyên nhân chính của những khó khăn là nội dung caocủa đường lactose tương đối không hòa tan và ưa ẩm, nhiệt độ nhạy của protein huyết thanh và,đặc biệt là trong trường hợp sản phẩm axit whey, hàm lượng tương đối không bay hơi caoaxit lactic. Việc phát triển của axit lactic trong đúng cách lưu trữ và xử lýwhey ngọt trước khi chế biến của nó có thể làm cho tình hình khó khăn hơn.7.4.1 nhiệt độ nhạy của protein huyết thanhSự nhạy cảm nhiệt whey Protein, trong đó, trong sự vắng mặt của casein, tự kết hợpvà tạo thành các phức hợp không hòa tan ở nhiệt độ trên 70◦C, là một trong những lý do chính cho một số khía cạnh đặc biệt của sấy công nghệ như được áp dụng cho sữa và các sản phẩm sữa.Như được chỉ ra ở trên, whey sấy công nghệ đôi khi bao gồm một whey cố ýprotein denaturation bước để giảm thiểu những khó khăn sản xuất gây ra bởi sự hình thànhsữa đá, protein tiền gửi và các bộ phim trên bề mặt thiết bị. Điều trị thườnglàm giảm khó khăn xử lý nhưng kết quả ở giới hạn độ hòa tan của cuối cùng khôsản phẩm, mà có thể hoặc có thể không có một vấn đề phụ thuộc vào các ứng dụng dự định. Cácnhiệt độ nhạy của whey protein khác nhau sẽ trở thành một xem xét quan trọng trong cácsản xuất các sản phẩm khác nhau whey protein phong phú.7.4.2 thấp độ hòa tan và chammy của đường sữa lactozaGiới hạn độ hòa tan của lactoza (∼19 g 100 g−1 nước ở nhiệt độ phòng, nhưng tăng lên nhanh chóng với nhiệt độ tăng lên, nhìn thấy bảng 7,6) sẽ xác định điều kiện hoạt độngĐối với bước bốc hơi, đặc biệt là cho Bột whey bình thường sản xuất mà không có precrystallisation đường lactose. Trong trường hợp này whey bốc hơi vào khoảng 42 – 44%TS nhằm giảm thiểu những khó khăn với việc hình thành các tinh thể đường lactose không thống nhất. Tập trung sau đó là cho ăn trực tiếp vào phun máy sấy. Bột whey thường xuyên kết quả sẽđược hút ẩm, bởi vì, trong bước làm khô, đường lactose không tinh thể sẽ không có thời gian đểcrystallise, tạo thành thủy tinh hút ẩm lactose. Các sản phẩm phải được đóng gói đúng cáchkhông thấm nước hơi bao bì để tránh caking. Để sản xuất một không-hút ẩm,không caking bột, đường lactose là trước crystallised trước khi bước làm khô bằng cách làm mát cáctập trung nhanh chóng đến về 25-30◦C, thêm một mặt đất mịn đường lactose bột như gieo hạt vật liệu và khuấy mạnh mẽ. Trong trường hợp này, sự tập trung cần phải có một số tiềnnội dung TS cao (∼60%) để tạo thuận lợi cho việc sản xuất các tinh thể đường sữa lactoza rất nhỏ màkhông jeopardise phun sấy bước. Điều này cũng dẫn đến cao hơn quá trình nền kinh tếloại bỏ nước bởi sự bay hơi là rẻ hơn nhiều so với sấy khô. Chất lượng của cácBột whey trước crystallised Không hút ẩm cũng là thường cao hơn so với cácBột whey bình thường.

Kết quả (Việt) 2:

Khô sữa và các sản phẩm whey đã cải biến có thể yêu cầu kỹ thuật bao bì đặc biệt,
đặc biệt là trong trường hợp các kỹ thuật tinh lactose không được bao gồm
hoặc không được sử dụng đúng cách. Quá trình sấy phun của sản phẩm trước khi kết tinh kém sẽ
dẫn đến bột cao hút ẩm đó sẽ gây đóng cứng trong lưu trữ nếu không đúng
bảo vệ bởi bao bì ẩm thấm nước. Các WPCS có giá trị cao và WPIs được cung cấp
tại thị trường 'cao cấp' bán lẻ, chẳng hạn như đối với xây dựng cơ thể và những người đam mê môn thể thao năng động, được
thường được đóng gói trong bao bì nhôm kiểm soát khẩu phần, đôi khi sử dụng trơ, hoặc biến đổi
khí quyển.
7.4 phức tạp về công nghệ trong sản xuất và lưu trữ
các sản phẩm sữa dựa trên
sấy sữa và các sản phẩm sữa dựa trên là không dễ dàng và đòi hỏi phải có thiết bị chuyên dụng và
điều chỉnh công nghệ khác nhau. Nguyên nhân chính của những khó khăn này là những nội dung cao
lactose tương đối không hòa tan và hút ẩm, độ nhạy nhiệt của protein whey và,
đặc biệt là trong trường hợp của các sản phẩm sữa chua, hàm lượng tương đối không dễ bay hơi
axit lactic. Sự phát triển liên tục của các axit lactic trong không được cất giữ và xử lý
whey ngọt ngào trước khi chế biến của nó có thể làm cho tình hình càng khó khăn hơn.
Nhạy 7.4.1 nhiệt của protein whey
Độ nhạy nhiệt của whey protein, trong đó, sự vắng mặt của casein, tự -associate
và tạo phức không tan ở nhiệt độ trên 70◦C, là một trong những lý do chính cho một số khía cạnh đặc biệt của công nghệ sấy khô như áp dụng cho sữa và các sản phẩm sữa.
như đã nêu ở trên, các công nghệ whey khô đôi khi bao gồm một whey cố ý
bước biến tính protein để giảm thiểu những khó khăn sản xuất gây ra bởi sự hình thành
của đá sữa, tiền gửi protein và phim trên bề mặt thiết bị. Điều trị này thường
làm giảm những khó khăn xử lý nhưng kết quả trong sự tan hạn chế của khô thức
sản phẩm, có thể hoặc không thể là một vấn đề tùy thuộc vào ứng dụng dự định. Các
sự nhạy nhiệt của whey protein khác nhau trở thành một yếu tố quan trọng trong việc
sản xuất của các sản phẩm protein giàu whey.
7.4.2 hòa tan thấp và tính hút ẩm của lactose
Các tan hạn chế của lactose (~19 g 100 g-1 nước ở nhiệt độ phòng, nhưng nhanh chóng gia tăng với nhiệt độ tăng lên, xem Bảng 7.6) xác định các điều kiện hoạt động
cho bước bốc hơi, đặc biệt là cho bột whey thường được sản xuất mà không có sự precrystallisation lactose. Trong trường hợp này, whey được bốc hơi vào khoảng 42-44%
TS để giảm thiểu khó khăn với sự hình thành của các tinh thể lactose không đồng nhất. Sau đó tập trung được đưa trực tiếp vào máy sấy phun. Kết quả là bột whey thường xuyên sẽ
được hút ẩm bởi vì, trong bước sấy, lactose không kết tinh sẽ không có thời gian để
kết tinh, tạo thành kính lactose hút ẩm. Những sản phẩm này phải được đóng gói đúng cách
trong bao bì hơi-không thấm nước để tránh vón. Để sản xuất một không hút ẩm,
không đóng bánh bột, lactose là pre-tinh trước khi bước làm khô bằng cách làm lạnh các
tập trung nhanh chóng để về 25-30◦C, thêm bột lactose nghiền mịn làm nguyên liệu giống và khuấy mạnh. Trong trường hợp này, tập trung nên có nhiều
nội dung TS cao hơn (~60%) để tạo thuận lợi cho sản xuất của các tinh thể lactose rất nhỏ mà
không gây nguy hiểm cho các bước sấy phun. Điều này cũng có kết quả trong nền kinh tế quá trình cao hơn như
tháo nước do bay hơi là rẻ hơn nhiều so với bằng cách làm khô. Chất lượng của
bột whey không hút ẩm trước khi kết tinh cũng thường cao hơn so với
bột whey thường.