The extent of denaturation as measu

The extent of denaturation as measured by the whey protein nitrogen index (WPNI),
a measure of the concentration of un-denatured whey proteins, is widely used to classify
SMPs according to the intensity of the pre-heat treatment the milk receives before concentration and drying. Thus, low-, medium- and high-heat powders are characterised by WPNIs
of >6.0, 1.5–6.0 and

Kết quả (Việt) 1:

Trong phạm vi của denaturation được đo bằng chỉ số nitơ protein whey (WPNI),một thước đo nồng độ protein whey un-biến tính, được sử dụng rộng rãi để phân loạiMini Theo cường độ của việc điều trị trước nhiệt sữa sẽ nhận được trước khi tập trung và làm khô. Do đó, thấp, Trung bình - và nhiệt độ cao bột được đặc trưng bởi WPNIscủa > 6.0, 1.5-6.0 và < 1.5 mg kg−1 [American Dairy sản phẩm viện (ADPI), 1990)];trước đó ADPI được biết đến như là những người khô sữa viện (ADMI). Phương pháp điều trị nhiệt tương ứng Huân chương 70◦C cho 15 s; 85◦C cho 1 min, 90◦C cho30 s hoặc 105◦C cho 30 s; và 90◦C trong 5 phút, 120◦C cho 1 phút hoặc 135◦C cho 30 s (Kellyet al., 2006), mặc dù điều kiện công nghiệp khác nhau đáng kể. Bột được lựa chọn cho các ứng dụng cụ thể trên cơ sở của WPNI (Kelly và ctv., 2006). Mặc dù nhiệt được áp dụngPre-nhiệt, bốc hơi và giai đoạn sấy, nhất denaturation xảy ra trong cácPre-nhiệt giai đoạn (Oldfield và ctv., 2005).Enzyme đại diện cho một phần nhỏ của protein sữa. Tuy nhiên, họ có thể có các tác dụng đáng kể về chất lượng của sữa và các sản phẩm sữa. Bởi đến nay các enzym nhất nghiên cứu làlipaza và protease. Sữa tươi có chứa một lipase, lipoprotein lipase (Deeth, 2005)và nhiều protease, đáng chú ý nhất trong số đó là kiềm protease cụ thể là kích (Kelly & McSweeney, 2003). Lipoprotein lipase gan bởi nhiệt độ caothời gian ngắn (HTST) pasteurisation điều kiện (ví dụ: 72◦C cho 15 s), Pre-nhiệt ít nhất là nghiêm trọngđiều trị được sử dụng trong sản xuất sữa bột (Shamsuzzaman và ctv., 1986). Do đó,hành động của bản xứ lipase sau khi sản xuất các sản phẩm tập trung và khô có thểbác bỏ. Ngược lại, sữa kích là khá nhiệt ổn định, và có thể chịu được điều trị highheat, thậm chí một số phương pháp điều trị nhiệt độ siêu cao (tiệt TRÙNG). Do đó, sữa

Kết quả (Việt) 2:

Mức độ biến tính được đo bằng chỉ số protein whey nitơ (WPNI),
một thước đo nồng độ của protein whey un-biến tính, được sử dụng rộng rãi để phân loại
SMPS theo cường độ của điều trị dự phòng nóng sữa nhận trước khi tập trung và sấy khô. Như vậy, thu nhập thấp, bột trung và nhiệt độ cao được đặc trưng bởi WPNIs
của> 6.0, 1,5-6,0 và <1,5 mg kg-1 [Mỹ Sữa Viện (ADPI), 1990)];
trước đây ADPI đã được biết đến như là Mỹ Viện Sữa khô (admi). Các phương pháp điều trị nhiệt tương ứng là số thứ tự của 70◦C trong 15 s; 85◦C trong 1 phút, 90◦C cho
30 s hoặc 105◦C trong 30 giây; và 90◦C trong 5 phút, 120◦C trong 1 phút hoặc 135◦C 30 s (Kelly
et al., 2006), mặc dù điều kiện công nghiệp khác nhau đáng kể. Bột được lựa chọn cho các ứng dụng đặc biệt trên cơ sở WPNI của họ (Kelly et al., 2006). Mặc dù nhiệt được áp dụng
trong pre-nhiệt, bốc hơi và sấy giai đoạn, cho đến nay sự biến tính nhất xảy ra trong
giai đoạn pre-nhiệt (Oldfield et al., 2005).
Enzymes đại diện cho một phần nhỏ của protein sữa. Tuy nhiên, họ có thể có những ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng sữa và sản phẩm sữa. Bởi đến nay các enzym nghiên cứu nhiều nhất là
các lipase và protease. Sữa nguyên liệu có chứa một lipase, lipoprotein lipase (Deeth, 2005)
và một số protease, quan trọng nhất trong số đó là các protease kiềm đó là plasmin (Kelly & McSweeney, 2003). Lipoprotein lipase được bất hoạt bằng nhiệt độ cao
trong thời gian ngắn (HTST) điều kiện tiệt trùng Pasteur (ví dụ như 72◦C trong 15 s), trước nhiệt nghiêm trọng nhất là
xử lý được sử dụng trong sản xuất các loại bột sữa (Shamsuzzaman et al., 1986). Do đó,
hành động của lipase bản địa sau khi sản xuất các sản phẩm tập trung và sấy khô có thể được
miễn nhiệm. Ngược lại, sữa plasmin là khá nhiệt ổn định, và có thể chịu được điều trị highheat, thậm chí một số phương pháp điều trị nhiệt độ cực cao (UHT). Do đó, sữa