Theo tác giả khác nhau, cao khô nhiệt độ thườngcải thiện mì ống nấu hiệu suất như vậy mặc dù nhiệt độáp dụng với độ ẩm cao (HM) mì ống có thể gây ra quá nhiềusưng tinh bột hạt với kết quả là sự phân tích về cácmạng lưới protein và giảm tổng thể nấu ăn performance.72Kết quả tốt nhất thu được bằng cách sử dụng một nhiệt độ thấp sấy sơ bộtrong bước đầu tiên để làm giảm độ ẩm mì ống, tiếp theo là mộtcao khô temperature.73 Tuy nhiên, HT sấy có thúc đẩy mở rộngnhiệt độ thiệt hại trong mì ống, tương quan với sự xuất hiện củaoff-màu sắc và hương vị, làm giảm giá trị dinh dưỡng của protein 74
đang được dịch, vui lòng đợi..