The defining feature of sous vide c

The defining feature of sous vide cooking thus is not packaging or vacuum sealing but rather the fine control of heat that modern timing and temperature-control technology enable. Sous vide techniques can produce results nearly impossible
to achieve by traditional means. A venison tenderloin cooked sous vide at 52 ·c I 126 •p has a juiciness and edge-to-edge perfection unmatched by a tenderloin cooked traditionally. The melt-inyour-mouth tenderness of beefshort ribs braised
at 58 ·c I 136 •p for 72 hours is a revelation-and unimaginably difficult to achieve without using a digitally controlled water bath. The delicate, custard-like texture ofan egg poached at 65 •c I 149 •p is similarly eye-opening. This chapter begins with an explanation of the rationale for sous vide cooking and the options it provides. We then discuss the special equipment
used and present various strategies and techniques for sous vide cooking.

Kết quả (Việt) 2:

Các đặc điểm xác định của vide sous nấu ăn do đó không phải là bao bì hoặc chân không niêm phong mà là kiểm soát tốt nhiệt có thời gian hiện đại và công nghệ nhiệt độ kiểm soát cho phép. Kỹ thuật vide Sous có thể tạo ra kết quả gần như không thể
đạt được bằng các phương tiện truyền thống. Một thăn thịt nai nấu vide sous tại 52 · c tôi 126 • p có juiciness và hoàn hảo chưa từng có edge-to-edge bởi một thăn nấu truyền thống. Sự dịu dàng tan-inyour-miệng của xương sườn om beefshort
58 · c tôi 136 • p trong 72 giờ là một sự mặc khải và mức tưởng tượng khó khăn để đạt được mà không cần sử dụng một bồn tắm nước kiểm soát kỹ thuật số. Các tinh tế, mãng cầu giống như kết cấu ofan trứng luộc tại 65 • c tôi 149 • p là tương tự như mắt mở. Chương này bắt đầu với một lời giải thích của các lý do cho sous vide nấu ăn và các tùy chọn nó cung cấp. Sau đó chúng tôi thảo luận về các thiết bị đặc biệt
được sử dụng và trình bày các chiến lược và kỹ thuật khác nhau cho sous vide nấu ăn.