As the mix passes along the barrel,

As the mix passes along the barrel, its temperature decreases, and its ice content increases. As we have seen in Chapter 2, both of these cause the viscosity of the mix to increase: the viscosity of the sugar solution increases as the temperature decreases and the solute concentration and the viscosity of the suspension increase as the volume fraction of ice increases. Figure 4.13 shows the ice content (i.e. the mass of ice as a percentage of the total mass) of a typical ice cream as a function of tem- perature between 0 and -20 "C. This is known as the ice curve. The ice content of this formulation is 35% when it leaves the factory freezer at - 5 "C and 54% at a typical storage temperature of - 18 "C.

Kết quả (Việt) 1:

Khi hỗn hợp đi dọc theo thùng, giảm nhiệt độ của nó, và làm tăng nội dung băng của nó. Như chúng ta đã thấy ở chương 2, cả hai gây ra độ nhớt của pha trộn để tăng: độ nhớt của các giải pháp đường tăng lên khi nhiệt độ giảm và nồng độ chất tan và độ nhớt của việc đình chỉ tăng như là phần khối lượng của đá tăng. Hình 4,13 Hiển thị nội dung băng (tức là khối lượng của đá như là một tỷ lệ phần trăm của tổng khối lượng) của một kem điển hình như là một chức năng của tem-perature giữa 0 và -20 "C. Điều này được gọi là đường cong băng. Nội dung băng của điều này xây dựng là 35% khi nó rời bỏ tủ đông nhà máy tại - 5 "C và 54% ở nhiệt độ - 18" C. điển hình lưu trữ

Kết quả (Việt) 2:

Khi kết hợp đi dọc theo thùng, nhiệt độ của nó giảm đi, và nội dung băng của nó tăng lên. Như chúng ta đã thấy ở Chương 2, cả hai gây ra độ nhớt của hỗn hợp tăng: độ nhớt của dung dịch đường tăng lên khi giảm nhiệt độ và nồng độ chất tan và độ nhớt của sự gia tăng hệ thống treo như là phần khối lượng của nước đá tăng. Hình 4.13 cho thấy nội dung băng (tức là khối lượng của đá như một tỷ lệ phần trăm của tổng khối lượng) của một kem điển hình như một chức năng của tem- perature giữa 0 và -20 "C. Điều này được gọi là đường cong băng. Các băng nội dung của việc xây dựng này là 35% khi nó rời khỏi tủ đông lạnh tại nhà máy - 5 "C và 54% ở nhiệt độ lưu trữ điển hình của - 18" C.