Fig. 10.8 Iodine value (IV) versus

Fig. 10.8 Iodine value (IV) versus cloud point of liquid fractions in a multi-step dry

fractionation process of palm oil.

220 Modifying lipids for use in food

OPP ratio in the final products and of the presence of traces of PPP not

removed by the stearin route.

In the olein route, SUS concentrate in the soft PMF at the second

fractionation stage. The SUS enrichment can reach 72–73 % corresponding

to an SUS/SUU ratio of 3–4, and a low SSS content. Re-fractionation of this

soft PMF produces an excellent hard PMF made of 85–90 % SUS. This has

SUS/SUU ranges between 9 and 12, less than a few percent of SSS and

diacylglycerol content sufficiently low to avoid any adverse effect on the

crystallization properties of the fraction (Deffense, 1995).

One of the main characteristics of palm oil is its red colour due to its

particularly high β-carotene content. Chemical neutralization followed by

deodorizing at low temperature is able to produce a refined palm red oil still

rich in carotenes, tocopherols and tocotrienols.

Such specially refined oil can be fractionated according to the classical

scheme (olein route), giving solid and liquid red fractions. The pigment

concentration in the liquid fractions is particularly important: β-carotene in

the top olein issued from the triple fractionation is nearly twice the content

in the neutralized oil, giving this fraction very high oxidative and cold stabilities

and permitting positive claims on the nutritional label (Table 10.2). Products

such as Carotino® put on the market by Carotino Sdn. Bhd. or Nutrolein 64

produced by Aarhus Inc. in Malaysia are super oleins of high carotene and

tocopherol/tocotrienol specifications. Those red super oleins are claimed to

contain no less than 600 ppm of carotene and 800 ppm of vitamin E. They

are used as high vitamin salad oils with high cold and oxidative stabilities or

as frying oils in ‘low’ temperature applications; those fractions can benefit

from an additional nutritional claim, due to their beneficial effect on cellular

ageing and to their role as cancer preventer. The red stearins as well as red

palm mid-fractions find applications in the production of margarines,

shortenings and CBE rich in vitamins for dietetic use.

Kết quả (Việt) 1:

Hình 10.8 iốt value (IV) so với đám mây điểm phần phân đoạn của chất lỏng trong giặt nhiều bướctrong quá trình phân của dầu cọ.220 Modifying lipid cho sử dụng trong thực phẩmOPP tỷ lệ trong các sản phẩm cuối cùng và sự hiện diện của các dấu vết của PPP khôngloại bỏ bởi các tuyến đường stearin.Trong các tuyến đường olein, SUS tập trung ở PMF mềm tại thứ haigiai đoạn phân. Làm giàu SUS có thể đạt được 72-73% tương ứngđể một SUS/SUU tỷ lệ 3-4, và một nội dung SSS thấp. Tái phân nàymềm PMF sản xuất một PMF cứng tuyệt vời của xứ SUS 85-90%. Điều này cóSUS/SUU phạm vi giữa 9 và 12, ít hơn một vài phần trăm của SSS vàdiacylglycerol nội dung đầy đủ thấp để tránh bất kỳ ảnh hưởng trên cáckết tinh các thuộc tính của các phần (Deffense, 1995).Một trong những đặc điểm chính của dầu cọ là của nó màu đỏ do của nónội dung đặc biệt cao β-caroten. Hóa chất trung hòa tiếp theokhử mùi lúc nhiệt độ thấp có thể sản xuất một loại dầu tinh chế cọ màu đỏ vẫn cònngười giàu ở carotenes, tocopherols và tocotrienols.Như vậy đặc biệt tinh dầu có thể được fractionated theo các cổ điểnđề án (olein đường), đưa ra phân số màu đỏ rắn và chất lỏng. Các sắc tốnồng độ trong phần phân đoạn của chất lỏng là đặc biệt quan trọng: β-caroten ởtop olein đã ban hành từ đoạn ba là gần gấp đôi nội dungtrong dầu neutralized, cho phần này rất cao oxy hóa và lạnh stabilitiesvà cho phép các tuyên bố tích cực trên nhãn dinh dưỡng (bảng 10.2). Sản phẩmchẳng hạn như Carotino® đặt trên thị trường bởi Carotino Sdn. Bhd. hoặc Nutrolein 64được sản xuất bởi Aarhus Inc tại Malaysia là siêu oleins cao carotene vàthông số kỹ thuật Tocopherol/tocotrienol. Những siêu oleins màu đỏ tuyên bốchứa không ít hơn 600 ppm caroten và vitamin E. họ 800 ppmđược sử dụng như là cao vitamin salad dầu cao lạnh và oxy hóa stabilities hoặcnhư chiên dầu trong ứng dụng 'thấp' nhiệt độ; Các phân số có thể hưởng lợitừ một bổ sung dinh dưỡng yêu cầu bồi thường, do hiệu quả mang lại lợi ích của họ trên di độnglão hóa và vai trò của nó là preventer ung thư. Stearins màu đỏ cũng là màu đỏcọ giữa phân số tìm thấy ứng dụng trong sản xuất margarin,shortenings và CBE giàu vitamin kiêng sử dụng.