DryingThe moisture content of fresh

Drying
The moisture content of fresh ginger at harvest is about 80-82% which
is brought down up to 10% for its safe storage. Generally ginger is
sun dried in a single layer in open yard which takes about 8 to 10
days for complete drying. The sun dried ginger is brown in colour
with irregular wrinkled surface. The yield of dry ginger is about
19-25% of fresh ginger depending on the variety and climatic zone.
Polishing, cleaning and grading
Polishing of dried ginger is done to remove the dry skin and the
wrinkles developed on the surface during drying process. It is generally
done by rubbing against hard surface. Cleaning of dry ginger is done
manually to remove the extraneous matter and the light pieces. Once
the ginger is cleaned and it is graded manually based on size of the
rhizome, its colour, shape and the extent of residual lime (in the case
of bleached ginger).
Storage
Dry ginger, packaged in gunny bags are highly susceptible to infestation
by insects like Lasioderma serricone (cigarette beetle) during storage. Fully
dried rhizomes can be stored in airtight containers such as high density
polyethylene or similar packaging materials. Long term storage for more
than two years would result in deterioration of its aroma, flavour and
pungency.
Bleached ginger
Bleached ginger is produced by dipping scrapped fresh ginger in a
slurry of slaked lime, Ca(OH)2
, (1 kg of slaked lime/120 kg of water)
followed by sun drying. As the water adhering to the rhizomes dry,
the ginger is again dipped in the slurry. This process is repeated
until the rhizomes become uniformly white in colour. Dry ginger can
also be bleached by the similar process. Liming gives ginger a better
appearance and less susceptibility to the attack of insect pests during
storage and shipping.

Kết quả (Việt) 1:

Sấy khôNội dung độ ẩm của gừng tươi lúc thu hoạch là khoảng 80-82% mà được đưa xuống lên đến 10% cho lưu trữ an toàn của nó. Nói chung là gừng trời khô trong một lớp duy nhất trong yard mở mà mất khoảng 8-10 Ngày hoàn thành làm khô. Mặt trời khô gừng là màu nâu trong màu sắc với bề mặt không đều nếp nhăn. Sản lượng gừng khô là về 19-25% của gừng tươi tùy thuộc vào sự đa dạng và vùng khí hậu.Đánh bóng, làm sạch và chấm điểmĐánh bóng khô gừng được thực hiện để loại bỏ làn da khô và các nếp nhăn phát triển trên bề mặt trong quá trình làm khô. Nó nói chung là thực hiện bằng cách cọ xát với bề mặt cứng. Hấp gừng khô được thực hiện theo cách thủ công để loại bỏ các vấn đề không liên quan và các mảnh ánh sáng. Một lần gừng là làm sạch và nó được xếp loại theo cách thủ công dựa trên kích thước của các thân rễ, màu sắc của nó, hình dáng và mức độ của dư vôi (trong trường hợp tẩy trắng gừng).Lưu trữGừng khô, đóng gói trong túi gunny là rất dễ bị phá hoại nhờ côn trùng như Lasioderma serricone (thuốc lá beetle) trong thời gian lưu trữ. Đầy đủ thân rễ khô có thể được lưu trữ trong các thùng chứa kín như mật độ cao polyethylene hoặc vật liệu bao bì tương tự. Dài hạn lưu trữ để biết thêm hơn hai năm sẽ cho kết quả trong suy thoái của hương thơm của nó, tạo hương vị và pungency. Tẩy trắng gừngTẩy trắng gừng được sản xuất bởi ngâm gừng tươi bị tháo dỡ một bùn vôi vôi, Ca (OH) 2, (1 kg vôi vôi-120 kg nước) sau đó mặt trời làm khô. Như nước tôn trọng các thân rễ khô, gừng là một lần nữa được nhúng trong bùn. Quá trình này được lặp đi lặp lại cho đến khi các thân rễ trở thành da trắng đều màu. Khô gừng có thể cũng được tẩy trắng bằng quá trình tương tự. Bón vôi cho gừng một tốt hơn sự xuất hiện và ít nhạy cảm với các cuộc tấn công của loài côn trùng gây hại trong lưu trữ và vận chuyển.

Kết quả (Việt) 2:

Sấy khô
Độ ẩm của gừng tươi vào lúc thu hoạch khoảng 80-82% trong đó
được đưa xuống lên đến 10% cho việc lưu trữ an toàn của nó. Nói chung gừng là
phơi nắng trong một lớp duy nhất trong sân mở mất khoảng 8-10
ngày để khô hoàn toàn. Mặt trời khô gừng là màu nâu
với bề mặt nhăn không đều. Sản lượng của gừng khô khoảng
19-25% của gừng tươi tùy thuộc vào giống và vùng khí hậu.
Đánh bóng, làm sạch và phân loại
đánh bóng của gừng khô được thực hiện để loại bỏ da khô và
nếp nhăn phát triển trên bề mặt trong quá trình sấy. Nó thường được
thực hiện bằng cách cọ xát với bề mặt cứng. Làm sạch gừng khô được thực hiện
bằng tay để loại bỏ các tạp chất và các mảnh ánh sáng. Khi
gừng được làm sạch và nó được xếp loại bằng tay dựa trên kích thước của
thân rễ, màu sắc, hình dạng của nó và mức độ vôi còn lại (trong trường hợp
của gừng tẩy trắng).
Lưu trữ
khô gừng, đóng gói trong túi gunny rất dễ bị phá hoại
bởi côn trùng như lasioderma serricone (bọ thuốc lá) khi bảo quản. Hoàn toàn
thân rễ khô có thể được lưu trữ trong các thùng kín như mật độ cao
polyetylen hoặc các vật liệu đóng gói tương tự. Lưu trữ lâu dài cho nhiều
hơn hai năm sẽ dẫn đến suy giảm của hương thơm, hương vị và nó
cay.
Tẩy gừng
tẩy gừng được sản xuất bằng cách nhúng bỏ gừng tươi trong
bùn của vôi tôi, Ca (OH) 2
, (1 kg vôi tôi / 120 kg nước)
theo sau phơi nắng. Khi nước tôn trọng những thân rễ khô,
gừng là một lần nữa nhúng trong bùn. Quá trình này được lặp đi lặp lại
cho đến khi rễ trở nên thống nhất màu trắng. Gừng khô có thể
cũng được tẩy trắng bằng các quá trình tương tự. Liming cho gừng một tốt hơn
xuất hiện và ít nhạy cảm với sự tấn công của côn trùng gây hại trong
lưu trữ và vận chuyển.