F0 value and Cook value of canned t

F0 value and Cook value of canned tuna products
For the attainment of microbiologically stable state, the amount of heat received by
the product during thermal processing needs to be verified. This is determined by the
temperature profile within the product during thermal processing. The recommended
F0 values for fish and fishery products range from 5 to 20 minutes [27]. In smoked
tuna canned in brine and oil used as the filling media and packed in retort pouches,
heat penetration was faster in the brine pack compared to the oil pack [28]. In case of
rohu (Labeo rohita) in curry packed in TFS cans have obtained an F0 value of 8.79
minutes and the authors opined that the thermal process was adequate [8]. In the present study, the obtained F0 value was satisfactory for both the canned tuna products
with reference to sensory attributes and commercial sterility. The F0 value of 10 min
obtained showed not much difference between the tuna in curry packed in TFS can
and tin can.
Cook value is the measure of heat treatment with respect to nutrient degradation and
textural changes during processing. Cook value is determined by measuring the extent
of cooking and nutritional loss during processing in a manner similar to the D value,
except that the reference temperature is 100o
C instead of 121o
C and Z value is 33o
C
[29, 30].

Kết quả (Việt) 1:

Giá trị F0 và Cook giá trị của sản phẩm đóng hộp cá ngừĐể đạt được trạng thái ổn định microbiologically, lượng nhiệt nhận được bởisản phẩm trong chế biến nhiệt cần phải được xác nhận. Điều này được xác định bởi cácnhiệt độ các hồ sơ trong sản phẩm trong quá trình xử lý nhiệt. Các đề nghịF0 các giá trị cho cá và lao động trong thuỷ sản phẩm từ 5 đến 20 phút [27]. Trong hun khóicá ngừ đóng hộp trong nước muối và dầu được sử dụng như là phương tiện truyền thông điền và đóng gói trong túi retort,HEAT xuyên là nhanh hơn trong gói nước biển so với dầu pack [28]. Trường hợprohu (Labeo rohita) trong cà ri đóng gói trong TFS hộp đã thu được một giá trị F0 của 8.79phút và các tác giả phát biểu rằng quá trình nhiệt là đầy đủ [8]. Trong nghiên cứu hiện nay, thu được giá trị F0 đã được thỏa đáng cho cả hai sản phẩm đóng hộp cá ngừvới tham chiếu đến cảm giác thuộc tính và thương mại vô sinh. Giá trị F0 của 10 phútthu được cho thấy không có nhiều sự khác biệt giữa các cá ngừ trong cà ri đóng gói trong TFSvà có thể tin.Giá trị Cook là biện pháp xử lý nhiệt đối với sự xuống cấp chất dinh dưỡng vàCác thay đổi kết cấu trong chế biến. Cook giá trị được xác định bằng cách đo mức độcủa nấu ăn và dinh dưỡng mất trong quá trình xử lý một cách tương tự như giá trị D,Ngoại trừ rằng nhiệt độ tham chiếu là 100oC thay vì 121oGiá trị C và Z là 33oC[29, 30].

Kết quả (Việt) 2:

F0 giá trị và Cook giá trị sản phẩm cá ngừ đóng hộp
Đối với việc đạt được trạng thái vi sinh ổn định, lượng nhiệt nhận được
các sản phẩm trong quá trình chế nhiệt cần được xác nhận. Điều này được xác định bởi các
thông số nhiệt độ trong sản phẩm trong quá trình chế biến nhiệt. Các đề nghị
giá trị F0 cho cá và các sản phẩm thủy sản trong khoảng 5-20 phút [27]. Trong hun khói
đóng hộp cá ngừ ngâm nước muối và dầu dùng làm phương tiện truyền thông làm đầy và đóng gói trong túi retort,
xâm nhập nhiệt nhanh hơn trong các gói muối so với các gói dầu [28]. Trong trường hợp của
rohu (Labeo rohita) trong cà ri được đóng gói trong các thùng TFS đã thu được một giá trị F0 của 8.79
phút và các tác giả phát biểu rằng các quá trình nhiệt là đủ [8]. Trong nghiên cứu này, các giá trị F0 thu được là thỏa đáng cho cả các sản phẩm cá ngừ đóng hộp
với tham chiếu đến thuộc tính cảm quan và vô sinh thương mại. Các giá trị F0 10 phút
thu được cho thấy không có nhiều sự khác biệt giữa các cá ngừ trong món cà ri đóng gói trong TFS có thể
và thiếc có thể.
Giá trị Cook là biện pháp xử lý nhiệt đối với sự xuống cấp chất dinh dưỡng và có
những thay đổi về kết cấu trong quá trình chế biến. Giá trị đầu bếp được xác định bằng cách đo mức độ
nấu và mất dinh dưỡng trong quá trình chế biến trong một cách tương tự như các giá trị D,
ngoại trừ nhiệt độ tham chiếu là 100o
C thay vì 121o
C và giá trị Z là 33o
C
[29, 30].