Enzyme treatment of guava puree was

Enzyme treatment of guava puree was optimized for yield and clarity by first determining the
most effective concentration, then varying both incubation time and temperature. Application of Pectinex
Ultra SP-L® was optimal using 700 ppm enzyme for 1.5 hr at 50°C. Clarified guava juice was clearer
(89.6%) when prepared using ultrafiltration (MW cut-off 40-60kDa) rather than plate and frame filtration
(82.8%); however the latter was higher in both soluble solids and ascorbic acid. Clarified guava juice
powders were made using freeze-drying, spray drying and tunnel drying. The freeze-dried product had
superior quality; however the spray-dried product was stable and may be more economical. Sensory
panelists ranked the cloudy juice prepared from aseptic guava puree highest, and there were no significant
differences between the juices from pasteurized, clear nectar, freeze-dried puree powder or juice powder.

Kết quả (Việt) 1:

Enzym điều trị ổi puree được tối ưu hóa cho năng suất và rõ ràng bằng cách đầu tiên xác định cácnồng độ hiệu quả nhất, sau đó thay đổi thời gian ủ bệnh và nhiệt độ. Các ứng dụng của PectinexUltra SP-L ® là tối ưu sử dụng 700 ppm enzym nhất 1,5 giờ ở 50° C. Nước trái cây ổi làm rõ rõ ràng hơn(89.6%) khi chuẩn bị bằng cách sử dụng siêu lọc (MW cắt 40-60kDa) thay vì tấm và khung lọc(82.8%); Tuy nhiên sau này là cao trong chất rắn hòa tan và axít ascorbic. Nước trái cây làm rõ ổibột đã được thực hiện bằng cách sử dụng đông khô, phun làm khô và đường hầm sấy khô. Sản phẩm đông khô đã cóchất lượng cao; Tuy nhiên, sản phẩm sấy khô phun là ổn định và có thể là kinh tế hơn. Cảm giácpanelists được xếp hạng các nước trái cây mây chuẩn bị từ aseptic ổi puree cao nhất, và đã có không quan trọngsự khác biệt giữa các loại nước từ tiệt trùng, rõ ràng mật hoa, đông khô puree bột bột hoặc nước trái cây.

Kết quả (Việt) 2:

Xử lý enzyme của ổi nhuyễn đã được tối ưu hóa cho năng suất và rõ ràng bằng cách đầu tiên xác định
nồng độ hiệu quả nhất, sau đó thay đổi cả thời gian ủ và nhiệt độ. Ứng dụng của Pectinex
siêu SP-L® là tối ưu sử dụng enzyme 700 ppm cho 1,5 giờ ở 50 ° C. Nước ép ổi làm rõ là rõ ràng hơn
(89,6%) khi chuẩn bị bằng cách sử dụng siêu lọc (MW cắt 40-60kDa) chứ không phải là tấm và khung lọc
(82,8%); Tuy nhiên sau này là cao hơn trong cả hai chất rắn hòa tan và acid ascorbic. Nước ép ổi làm rõ
bột đã được thực hiện bằng cách sử dụng đông khô, sấy phun và sấy đường hầm. Các sản phẩm đông khô có
chất lượng cao; Tuy nhiên các sản phẩm phun khô là ổn định và có thể tiết kiệm hơn. Sensory
chuyên gia đã xếp hạng các nước mây chuẩn bị từ vô trùng ổi nhuyễn cao nhất, và không có ý nghĩa
khác nhau giữa các loại nước ép từ thanh trùng, mật rõ ràng, bột nghiền đông lạnh khô hoặc bột nước cốt.