Beyond a mesh of barbed wire, patro

Beyond a mesh of barbed wire, patrolling guards and security cameras, the Clink serves up Michelin-style cuisine and helps inmates prepare for life beyond the prison walls.
facebook
Twitter
Google +
Email
By Mike MacEacheran
2 January 2015
“Doing porridge” is what inmates in UK prisons call serving time. It’s slang for the bowls of gloopy, boiled oats that were once ladled out every morning at lockups across the country. But the saying has taken on a whole new meaning following the launch of open-to-the-public restaurants inside select British prisons, where convicts work as chefs and kitchen assistants, cooking Michelin-style cuisine.
Related article: High-altitude dining in London
The brainchild of The Clink Charity, set up to reduce reoffending rates of ex-offenders by training and placing graduates into employment upon their release, three prison restaurants now operate in the UK. The newest is The Clink in south London’s Brixton neighbourhood, opened February 2014. You can find it beyond the menacingly thick-steel doors of Her Majesty’s Prison: a mesh of barbed wire, patrolling guards, sniffer dogs and security cameras. Given that dining at the jail requires an in-depth security briefing before a reservation is confirmed, visiting can be, well, complicated.
You must book 72 hours in advance, be at least 18 years old and prepared to turn over your mobile phone when you arrive. Handbags and purses must be left behind, pockets need to be emptied and you may be subject to a biometric assessment that includes having your fingerprints and photograph taken. But those willing to comply are in for a unique experience.
At the Brixton restaurant, the dining room décor features textured stone walls and mood lighting – you could almost imagine you’re in one of London’s finest hotels. The banquet seating and tables – handcrafted in prison workshops – couldn’t be further from the image of prison life.
The gourmet menu changes daily. Dishes vary from the likes of pan-seared cod loin with pea crust, confit potatoes, pancetta and samphire, to thyme roast guinea fowl with celeriac rosti and chargrilled vegetables. Dessert could be a chocolate and chili tart served with lime infused crème fraiche – or a variety of ice creams, all of which are made fresh onsite, every morning. Could a Michelin star be next?
Atypical prison fare (Credit: The Clink Charity)
Atypical prison fare. (The Clink Charity)
“We’ve been visited by the Michelin team,” said Chris Moore, chief executive of The Clink Charity, with a chuckle. “But we’re not open to the public in the traditional sense as a walk-in, walk-out restaurant, so we’re not eligible – though they did say they loved the place.”
Of course, some would argue that this 120-seat restaurant is the least desirable place in the country to dine. But they’d be missing the trick; the idea of inmates being entrusted with sharp knives and dangerous cooking utensils is not as fanciful as it seems. Only non-violent offenders can participate, and those who do are subjected to a rigorous interview process (with hundreds of inmates from prisons across the country applying for every job). Successful candidates work eight hours a day, 40 hours a week and each training session is meticulous (knives and sharper kitchen implements are kept under lock and key when not in use). More importantly, The Clink has a serious community purpose at its heart. The project is part of a greater five-step rehabilitation programme to recruit, train, audit, employ and mentor inmates to reduce overall reoffending rates.
“We’re focused on the bigger picture,” Moore said. “When you come out of prison you need to have a tough skin. It’s difficult to find work, to get a mortgage, to pay bills. Society is against you and that’s why so many former prisoners reoffend. That’s where The Clink is really making a difference.”
The statistics don’t lie. Following the success of the first two Clink restaurants – one located at High Down in Surrey, and Clink Cymru at HMP Cardiff in Wales – reoffending rates have plummeted. Currently 49% of ex-convicts in the UK reoffend within one year of release; for those who serve sentences under 12 months this increases to 61%. But in 2011, the reoffending rate of graduates from The Clink was only 12.5%. The number of reoffenders for 2012 is believed to be around 6%, another huge drop below the national average.
One of the main reasons for this is the charity’s ongoing mentoring programme. After prisoners are released, The Clink Charity helps graduates find employment within the catering and hospitality sectors, counselling them each week for six to 12 months to help them reintegrate into society. Many have found work in high street restaurants, including Carluccio’s, Prezzo, Wahaca and Locanda Locatelli – four of the UK’s most successful chains.
And that’s not the end of the story. By 2017, The Clink Charity plans to add seven more restaurants across the UK – the next, due to open in spring 2015, is at HMP Styal, a women’s prison near Manchester. And there are now two Clink Gardens, where inmates farm fruit, vegetables and herbs to supply the restaurants. The charity has also recently invested in livestock to teach inmates animal husbandry.
But the restaurants, of course, are at the centre of the programme – and they’re proving to be surprisingly popular.
“We’ve had 12,000 visitors to the restaurant so far,” Moore said, referring to the Brixton location. “That’s 1,000 people a month – a real cross-section of society. So we’re changing the public’s perception of what life in a prison is like, and we’re helping out the hospitality industry. It operates like a normal restaurant, really – you just can’t sneak out for a cigarette break.”

Kết quả (Việt) 2:

Ngoài một lưới dây thép gai, bảo vệ tuần tra và camera an ninh, các Clink phục vụ ẩm thực Michelin lên phong cách và giúp các tù nhân chuẩn bị cho cuộc sống bên ngoài các bức tường nhà tù.
facebook
Twitter
Google +
Email
By Mike MacEacheran
02 tháng một năm 2015
"Làm cháo" là những gì các tù nhân Anh tù gọi phục vụ thời gian. Đó là tiếng lóng cho bát gloopy, yến mạch đun sôi đã được một lần múc ra mỗi buổi sáng tại lockups trên cả nước. Nhưng câu nói đã mang một ý nghĩa hoàn toàn mới sau sự ra mắt của open-to-the-công nhà hàng bên trong chọn nhà tù của Anh, nơi người bị kết án làm việc như đầu bếp và các phụ tá bếp, nấu món ăn Michelin-phong cách.
Bài liên quan: ăn uống cao độ cao trong London
Các sản phẩm trí tuệ của The Clink Charity, thiết lập để giảm lãi reoffending của cựu người phạm tội bằng cách đào tạo và đặt sinh viên tốt nghiệp vào làm việc khi được giải phóng, ba nhà hàng nhà tù với doanh nghiệp hoạt động tại Vương quốc Anh. Các mới nhất là The Clink trong khu phố Brixton phía nam của London, mở tháng hai năm 2014. Bạn có thể tìm thấy nó vượt ra ngoài cánh cửa dày thép đầy đe dọa của nhà tù của Nữ hoàng: một lưới dây thép gai, bảo vệ tuần tra, chó và camera an ninh. Cho rằng ăn uống tại nhà tù yêu cầu một cuộc họp an ninh chuyên sâu trước khi đặt phòng đã được xác nhận, quý khách đến thăm có thể được, tốt, phức tạp.
Bạn phải đặt trước 72 giờ, có ít nhất 18 tuổi và chuẩn bị sẵn sàng để chuyển qua điện thoại di động của bạn khi Bạn tới. Túi xách và ví phải bị bỏ lại phía sau, túi cần phải được làm trống và bạn có thể bị đánh giá sinh học, bao gồm có dấu vân tay và chụp ảnh cùng. Nhưng những người sẵn sàng để thực hiện đang ở trong một kinh nghiệm độc đáo.
Tại nhà hàng Brixton, các tính năng trang trí phòng ăn kết cấu tường đá và ánh sáng tâm trạng - bạn gần như có thể tưởng tượng bạn đang ở một trong những khách sạn tốt nhất ở London. Các chỗ ngồi tiệc, bảng biểu - thủ công trong các cuộc hội thảo tù - không thể được thêm từ các hình ảnh của cuộc sống tù.
Thực đơn sành ăn thay đổi hàng ngày. Các món ăn khác nhau từ những người như pan-làm cháy cod thăn với lớp vỏ hạt đậu, khoai tây confit, Pancetta và loại cây mộc ở bớ biển âu châu, để thyme nướng gà Nhật với rosti củ và rau chargrilled. Món tráng miệng có thể là một sô cô la và ớt chua ăn với vôi ngấm kem Fraiche - hoặc một loạt các kem, tất cả đều được làm tươi tại chỗ, mỗi buổi sáng. Một ngôi sao Michelin có thể được tiếp theo?
giá vé tù không điển hình (Credit: The Clink Charity)
giá vé tù không điển hình. (The Clink Charity)
"Chúng tôi đã được viếng thăm bởi đội Michelin," Chris Moore, Giám đốc điều hành của The Clink Charity nói, với một nụ cười. "Nhưng chúng tôi không mở cửa cho công chúng trong ý nghĩa truyền thống như một, đi bộ ra khỏi nhà hàng đi bộ trong, vì vậy chúng tôi không đủ điều kiện -. Mặc dù họ nói họ yêu mến nơi này"
Tất nhiên, một số người cho rằng đây nhà hàng 120 chỗ ngồi là nơi hấp dẫn nhất trong nước để ăn cơm trưa. Nhưng họ sẽ bị mất tích lừa; ý tưởng của tù nhân được giao phó với dao sắc và đồ dùng nấu ăn nguy hiểm không phải là huyền ảo như nó có vẻ. Chỉ có người phạm tội phi bạo lực có thể tham gia, và những người làm đang chịu một quá trình phỏng vấn nghiêm ngặt (với hàng trăm tù nhân từ nhà tù trên toàn quốc áp dụng cho mọi công việc). Ứng viên thành công việc tám tiếng một ngày, 40 giờ một tuần và mỗi buổi tập là tỉ mỉ (dao và dụng cụ nhà bếp sắc nét được lưu giữ dưới khóa và chìa khóa khi không sử dụng). Quan trọng hơn, The Clink có một mục đích cộng đồng nghiêm trọng ở giữa phòng. Dự án này là một phần của một chương trình phục hồi chức năng năm bước lớn để tuyển dụng, đào tạo, kiểm toán, sử dụng và cố vấn cho các tù nhân để giảm giá reoffending tổng thể.
"Chúng tôi đang tập trung vào bức tranh lớn hơn," Moore nói. "Khi bạn đi ra khỏi nhà tù, bạn cần phải có một làn da khó khăn. Thật khó để tìm được việc làm, để có được một thế chấp, thanh toán hóa đơn. Xã hội là chống lại bạn và đó là lý do tại sao rất nhiều cựu tù nhân tái phạm. Đó là nơi mà The Clink đang thực sự làm cho một sự khác biệt. "
Các số liệu thống kê không biết nói dối. Sau thành công của hai nhà hàng Clink đầu tiên - một nằm tại trung Down ở Surrey, và Clink Cymru tại HMP Cardiff ở xứ Wales - giá reoffending đã giảm mạnh. Hiện nay 49% các cựu tù nhân ở Anh tái phạm trong vòng một năm phát hành; cho những người phục vụ câu dưới 12 tháng này tăng lên 61%. Nhưng trong năm 2011, tỷ lệ sinh viên tốt nghiệp từ reoffending The Clink là chỉ có 12,5%. Số reoffenders cho năm 2012 được cho là khoảng 6%, một giọt lớn dưới mức trung bình quốc gia.
Một trong những lý do chính của việc này là chương trình tư vấn liên tục của tổ chức từ thiện. Sau khi tù nhân được phát hành, The Clink từ thiện giúp sinh viên tốt nghiệp tìm được việc làm trong các lĩnh vực phục vụ và lòng hiếu khách, tư vấn cho họ mỗi tuần trong sáu đến 12 tháng để giúp họ tái hòa nhập vào xã hội. Nhiều người đã tìm được việc làm trong các nhà hàng đường phố cao, bao gồm cả Carluccio của, Prezzo, Wahaca và Locanda Locatelli -. Bốn của chuỗi thành công nhất của Vương quốc Anh
Và đó không phải là kết thúc của câu chuyện. Vào năm 2017, The Clink Charity kế hoạch mở thêm bảy nhà hàng hơn trên khắp Vương quốc Anh - tiếp theo, do mở vào mùa xuân năm 2015, là HMP Styal, một nhà tù nữ gần Manchester. Và hiện nay có hai Clink Gardens, nơi tù nhân trại trái cây, rau và các loại thảo mộc cung cấp các nhà hàng. Các tổ chức từ thiện gần đây cũng đã đầu tư vào chăn nuôi để dạy cho các tù nhân chăn nuôi.
Nhưng các nhà hàng, tất nhiên, là trung tâm của chương trình -. và họ đang chứng minh là đáng ngạc nhiên phổ biến
"Chúng tôi đã có 12.000 lượt khách đến nhà hàng như vậy đến nay, "Moore nói, đề cập đến vị trí Brixton. "Đó là 1.000 người một tháng - một mặt cắt thực tế của xã hội. Vì vậy, chúng tôi đang thay đổi nhận thức của công chúng về cuộc sống trong một nhà tù là như thế, và chúng tôi đang giúp đỡ các ngành công nghiệp khách sạn. Nó hoạt động như một nhà hàng bình thường, thực sự - bạn chỉ có thể lẻn ra ngoài cho một kì nghỉ thuốc lá ".