process. Since manufacturing proces

process. Since manufacturing processes of tofu vary from manufacturer to manufacturer, one evaluation method can not be applied to to all manufactures. However, for a simple purpose of comparison among different varieties/materials for tofu making, one method developed for a specific tofu product may be appropriate. Most methodologies reported for tofu making are small-scale methods and have not been described in details and they have not compared the reported small-scale method with a large-scale method. Our research results (Cai and others 1997; Chang and Hou 2004) revealed that the small bench and the large-scale method correlated significantly (P > 0.05) in tofu yield, color, texture, and chemical composition (moisture, protein, lipid, ash, calcium, and magnesium). The quality and yield of tofu were significantly affected by soybean cultivars and processing methods. Since tofu quality made by the small-bench scale was well correlated to the production method, the bench scale method may be used for determining the quality of soybeans for making tofu. Murphy and others (1997) also suggested a production-scale method for determining the soybean quality for suitability of commercial processing. However, the small bench-scale method developed in our laboratory is appropriate for evaluating soybean quality, since tofu quality made by the small-bench scale is well correlated to a production method.

Kết quả (Việt) 1:

quá trình. Kể từ khi quy trình sản xuất của đậu phụ khác nhau từ nhà sản xuất nhà sản xuất, một phương pháp đánh giá có thể không được áp dụng cho tất cả các nhà sản xuất. Tuy nhiên, cho một mục đích đơn giản so sánh trong số khác nhau giống/vật liệu đậu hũ làm cho, một phương pháp phát triển cho một sản phẩm cụ thể đậu phụ có thể thích hợp. Hầu hết các phương pháp báo cáo cho đậu phụ làm phương pháp quy mô nhỏ và đã không được mô tả trong thông tin chi tiết và họ không có so sánh báo cáo phương pháp quy mô nhỏ với một phương pháp quy mô lớn. Các kết quả nghiên cứu (Cai và những người khác năm 1997; Chang và Hou 2004) tiết lộ rằng băng ghế nhỏ và các phương pháp quy mô lớn tương quan đáng kể (P > 0,05) đậu phụ sản lượng, màu sắc, cấu trúc và thành phần hóa học (độ ẩm, protein, lipid, ash, canxi và magiê). Chất lượng và năng suất của đậu phụ đã bị ảnh hưởng đáng kể của giống cây trồng đậu tương và phương pháp chế biến. Kể từ khi đậu hũ chất lượng được thực hiện bởi quy mô nhỏ-cuốn cũng là tương quan với phương pháp sản xuất, các phương pháp quy mô băng ghế dự bị có thể được sử dụng để xác định chất lượng của đậu nành để làm cho đậu hũ. Murphy và những người khác (1997) cũng đề nghị một phương pháp sản xuất quy mô để xác định chất lượng đậu nành cho phù hợp xử lý thương mại. Tuy nhiên, phương pháp băng ghế dự bị quy mô nhỏ phát triển trong phòng thí nghiệm của chúng tôi là thích hợp để đánh giá chất lượng đậu tương, kể từ khi đậu hũ chất lượng được thực hiện bởi quy mô nhỏ-băng ghế cũng tương quan với một phương pháp sản xuất.

Kết quả (Việt) 2:

qui trình. Kể từ quá trình sản xuất đậu hũ thay đổi từ nhà sản xuất để sản xuất, một phương pháp đánh giá không thể được áp dụng cho tất cả các nhà sản xuất để. Tuy nhiên, đối với một mục đích đơn giản so sánh giữa các loại khác nhau / vật liệu cho việc ra đậu phụ, một phương pháp phát triển cho một sản phẩm cụ thể đậu phụ có thể thích hợp. Hầu hết các phương pháp báo cáo cho làm đậu phụ là phương pháp quy mô nhỏ và chưa được mô tả chi tiết và họ đã không so sánh các báo cáo phương pháp quy mô nhỏ với một phương pháp quy mô lớn. Kết quả nghiên cứu của chúng tôi (Cai và những người khác 1997; Chang và Hou 2004) tiết lộ rằng các băng ghế nhỏ và phương pháp quy mô lớn tương quan đáng kể (P> 0,05) về sản lượng đậu hũ, màu sắc, kết cấu và thành phần hóa học (độ ẩm, protein, lipid, tro, canxi và magiê). Chất lượng và năng suất của đậu hũ đã bị ảnh hưởng đáng kể bởi giống đậu tương và phương pháp chế biến. Vì chất lượng đậu hũ được làm bởi quy mô nhỏ dự bị cũng tương quan với phương pháp sản xuất, băng ghế dự bị phương pháp quy mô có thể được sử dụng để xác định chất lượng của đậu tương để làm đậu phụ. Murphy và những người khác (1997) cũng đề nghị một phương pháp sản xuất quy mô để xác định chất lượng đậu tương cho phù hợp của chế biến thương mại. Tuy nhiên, phương pháp băng ghế dự bị quy mô nhỏ phát triển trong phòng thí nghiệm của chúng tôi là phù hợp để đánh giá chất lượng đậu tương, đậu phụ từ chất lượng được thực hiện bởi các quy mô nhỏ băng ghế dự bị là tương quan chặt chẽ với một phương pháp sản xuất.