Amylose is considered to be an esse

Amylose is considered to be an essentially linear polymer composed
almost entirely of α-1,4-linked D-glucopyranose (Fig. 1-3).
Recent evidence, however, has suggested that some branches are present
on the amylose polymer (2). Simplified models for the structure
of amylose are shown in Figure 1-4. Although typically illustrated as
a straight chain structure for the sake of simplicity, amylose is actually
often helical. The interior of the helix contains hydrogen atoms
and is therefore hydrophobic, allowing amylose to form a type of
clathrate complex with free fatty acids, fatty acid components of glycerides,
some alcohols, and iodine (3).
Iodine complexation is an important diagnostic tool for the characterization
of starch and is reviewed in greater detail in Chapter 2.
Complexation with lipids, particularly mono- and diglycerides, is a
well-known property of the amylose helix. The formation and structural
integrity of amylose-lipid complexes are functions of various
factors, including temperature, pH, contact and/or mixing time between
the host amylose polymer and the “guest” molecule, and the
structure of the fatty acid or glyceride. The resulting “inclusion com-

Kết quả (Việt) 2:

Amylose được coi là một polymer cơ bản tuyến tính bao gồm
gần như hoàn toàn của α-1,4-D-glucopyranose liên kết (Hình. 1-3).
Bằng chứng gần đây, tuy nhiên, đã gợi ý rằng một số chi nhánh có mặt
trên amylose polymer (2) . Mô hình đơn giản hóa cấu trúc
của amylose được thể hiện trong hình 1-4. Mặc dù thường được minh họa như
một cấu trúc chuỗi thẳng vì lợi ích của sự đơn giản, amylose là thực sự
thường xoắn ốc. Các nội thất của xoắn có chứa các nguyên tử hydro
và do đó kỵ, cho phép amylose để tạo thành một loại
dạng mắt lưới phức tạp với các axit béo tự do, thành phần acid béo của glycerides,
một số rượu và i-ốt (3).
Phức Iốt là một công cụ chẩn đoán quan trọng cho các đặc tính
của tinh bột và được xem xét chi tiết hơn trong Chương 2.
phức với chất béo, đặc biệt là mono và diglycerides, là một
tài sản của xoắn amylose nổi tiếng. Sự hình thành và cấu trúc
toàn vẹn của khu phức hợp amylose-lipid là những chức năng của nhiều
yếu tố, bao gồm nhiệt độ, pH, liên hệ và / hoặc trộn thời gian giữa
các polymer chủ amylose và "khách" phân tử và
cấu trúc của các axit béo hoặc Glyxerit. Kết quả là "bao gồm đồng