chất chống oxy hóa là một chất ức chế hoặc ngăn chặn sự oxy hóa, oxy hóa là một phản ứng hóa học của điện từ vật chất chuyển sang chất oxy hóa [66]. Các chất chống oxy hóa là bất kỳ hợp chất nào tăng tốc quá trình oxy hóa hoặc gây ra các hoạt tính oxy, gây tổn hại cho các thành phần tế bào và dẫn đến sự phát triển của các bệnh khác nhau [67]. Các chất chống oxy hóa có thể can thiệp vào hoạt động của các enzyme và các con đường chống oxy hóa trong cơ thể, làm giảm hiệu quả trong việc loại bỏ các hoạt động oxy và ngăn ngừa tổn thương do oxy hóa [68]. Có rất nhiều tài liệu khoa học ủng hộ quan điểm rằng polyphenol thường là chất chống oxy hóa, và trong một số điều kiện nhất định, nó có thể hoạt động như một chất chống oxy hóa. ý tưởng này không đúng và có thể dẫn đến hiểu lầm.
đang được dịch, vui lòng đợi..