b. Essence Recovery UnitsRecovery o

b. Essence Recovery Units
Recovery of aroma or volatile components is practiced in the processing of
fruit juices and other fluid foods, usually in connection with evaporation and
dehydration processes.
The fruit aroma consists normally of volatile organic compounds, such as
esters, alcohols, and oxygenated compounds; (Nursten and Williams, 1967),
which are lost or changed during evaporation, drying, and other physical and
thermal processing operations. These compounds are partially soluble in water
and, therefore, they have high activity coefficients and high relative volatilities.
Concentration of fruit juices by evaporation, or drying of aroma-containing
foods result in considerable losses of most aroma components from the concentrated
or dehydrated product (Saravacos, 1995; Karlsson and Tragardh, 1997).
Aroma recovery is accomplished mainly by stripping/distillation processes,
but some novel food processes, like supercritical fluid extraction and pervaporation,
can also be applied (Chapter 12). Solvent extraction and solid/fluid adsorption
can also be used, as discussed briefly later in this chapter.
The design and operation of essence (aroma) recovery equipment is based on
vaporlliquid equilibria of aroma components/water and on distillation techniques
(Roger and Turkot, 1965; Saravacos et aI., 1969; Moyer and Saravacos, 1968;
Sulc, 1984; Lazarides et aI., 1990; Sancho and Rao, 1993).
Figure 11-10 shows a simplified diagram of a classical essence recovery unit,
operated at atmospheric pressure. The principle of the classical system is to strip
the fruit juice of most volatile components and concentrate them by fractional
distillation into an aqueous solution of about 100-200 times the original concentration
in the juice (Moyer and Saravacos, 1968). Figure 11-10 shows a simplified diagram of a classical essence recovery unit,
operated at atmospheric pressure. The principle of the classical system is to strip
the fruit juice of most volatile components and concentrate them by fractional
distillation into an aqueous solution of about 100-200 times the original concentration
in the juice (Moyer and Saravacos, 1968).

Kết quả (Việt) 1:

sinh chất phục hồi đơn vịPhục hồi hương thơm hoặc các thành phần dễ bay hơi thực hành trong việc xử lýtrái cây, nước trái cây và thực phẩm chất lỏng khác, thường kết hợp với sự bay hơi vàquy trình mất nước.Hương thơm trái cây bao gồm bình thường của các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi, chẳng hạn nhưEste, rượu, và các hợp chất oxy hóa; (Nursten và Williams, 1967),đó là bị mất hoặc thay đổi trong bay hơi, sấy khô, và vật lý khác vàxử lý nhiệt hoạt động. Các hợp chất này là một phần hòa tan trong nướcvà, do đó, họ có hệ số cao hoạt động và volatilities tương đối cao.Nồng độ của nước ép trái cây bởi sự bay hơi, hoặc sấy khô của hương thơm có chứaloại thực phẩm gây ra những thiệt hại đáng kể của hầu hết các thành phần hương vị từ các tập trunghoặc sản phẩm mất nước (Saravacos, 1995; Karlsson và Tragardh, 1997).Phục hồi hương thơm được thực hiện chủ yếu bằng quy trình chưng cất tước /,nhưng một số thực phẩm tiểu thuyết quá trình, như siêu tới hạn khai thác chất lỏng và pervaporation,cũng có thể áp dụng (chương 12). Chiết dung môi và rắn/chất lỏng hấp phụcó thể cũng được sử dụng, như được thảo luận một thời gian ngắn sau đó trong chương này.Thiết kế và hoạt động của bản chất (mùi hương) phục hồi thiết bị dựa trêncân bằng vaporlliquid hương thơm thành phần/nước và về kỹ thuật chưng cất(Roger và Turkot, năm 1965; Saravacos et aI., 1969; Moyer và Saravacos, năm 1968;Sulc, năm 1984; Lazarides et aI., 1990; Sancho và Rao, 1993).Hình 11-10 cho thấy một sơ đồ đơn giản của một đơn vị phục hồi tinh túy cổ điển,hoạt động ở áp suất khí quyển. Nguyên tắc của hệ thống cổ điển là để dảinước ép trái cây dễ bay hơi nhất thành phần và tập trung bằng cách phân đoạnchưng cất vào dung dịch của khoảng 100 - 200 lần nồng độ ban đầunước trái cây (Moyer và Saravacos, năm 1968). Hình 11-10 cho thấy một sơ đồ đơn giản của một đơn vị phục hồi tinh túy cổ điển,hoạt động ở áp suất khí quyển. Nguyên tắc của hệ thống cổ điển là để dảinước ép trái cây dễ bay hơi nhất thành phần và tập trung bằng cách phân đoạnchưng cất vào dung dịch của khoảng 100 - 200 lần nồng độ ban đầunước trái cây (Moyer và Saravacos, năm 1968).

Kết quả (Việt) 2:

b. Essence phục hồi đơn vị
phục hồi của hương thơm hoặc dễ bay hơi các thành phần được thực hành trong việc xử lý
các loại nước ép trái cây và các loại thực phẩm chất lỏng khác, thường kết hợp với sự bốc hơi và
quá trình mất nước.
Mùi hương trái cây gồm bình thường của các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi, như
este, rượu, và các hợp chất oxy hóa ; (Nursten và Williams, 1967),
bị mất hoặc bị thay đổi trong quá trình bay hơi, làm khô, và vật lý và các
hoạt động xử lý nhiệt. Các hợp chất này là một phần hòa tan trong nước
và, do đó, họ có hệ số hoạt động cao và biến động tương đối cao.
Nồng độ của các loại nước ép trái cây do bay hơi, hoặc làm khô các chất thơm có chứa
các loại thực phẩm gây thiệt hại đáng kể nhất các thành phần hương thơm từ tập trung
sản phẩm hoặc mất nước ( Saravacos năm 1995;. Karlsson và Tragardh, 1997)
Aroma phục hồi được thực hiện chủ yếu bằng cách tước / quy trình chưng cất,
nhưng một số quy trình thực phẩm tiểu thuyết, như siêu hút chất lỏng và pervaporation,
cũng có thể được áp dụng (Chương 12). Dung môi chiết và rắn / lỏng hấp phụ
cũng có thể được sử dụng, như đã thảo luận một thời gian ngắn sau trong chương này.
Việc thiết kế và hoạt động của các chất (hương thơm) Thiết bị phục hồi dựa trên
cân bằng vaporlliquid của hương linh kiện / nước và các kỹ thuật chưng cất
(Roger và Turkot, 1965; Saravacos et AI, 1969;. Moyer và Saravacos, 1968;
Šulc, 1984; Lazarides et AI, 1990;.. Sancho và Rao, 1993)
Hình 11-10 cho thấy một sơ đồ đơn giản của một đơn vị phục hồi chất cổ điển,
hoạt động ở áp suất không khí. Các nguyên tắc của hệ thống cổ điển là để tách
nước ép trái cây của hầu hết các thành phần dễ bay hơi và tập trung chúng bằng cách phân đoạn
chưng cất thành một dung dịch nước của khoảng 100-200 lần so với nồng độ ban đầu
trong nước trái cây (Moyer và Saravacos, 1968). Hình 11-10 cho thấy một sơ đồ đơn giản của một đơn vị phục hồi chất cổ điển,
hoạt động ở áp suất khí quyển. Các nguyên tắc của hệ thống cổ điển là để tách
nước ép trái cây của hầu hết các thành phần dễ bay hơi và tập trung chúng bằng cách phân đoạn
chưng cất thành một dung dịch nước của khoảng 100-200 lần so với nồng độ ban đầu
trong nước trái cây (Moyer và Saravacos, 1968).