The difference between rice flour a

The difference between rice flour and starch is that most of the native proteins
and lipids have been removed from the starch. The protein content of milled rice
in a germplasm collection reportedly ranged from 4.5 to 15.9% (Kennedy and
Burlingame 2003). Lipids exist in rice at much lower amounts. Therefore,
isolation of starch from rice mainly involves techniques to remove proteins. Rice
proteins are functionally unique compared to those in corn, wheat, and potato
and as a consequence the isolation of rice starch requires different procedures.
The majority of rice protein is alkaline soluble, thus alkaline steeping methods
are commonly used in industry and research to produce rice starch with good
recovery and low residual protein content (Hogan 1967; Lumdubwong and Seib
2000). The goal for the protein content of isolated rice starch is generally 0.5%
or less. Starch isolated by the alkaline steeping method (plus 0.1±0.2% sodium
hydroxide) yielded 73±85% starch (dry basis), 0.07±0.42% residual protein, and
0.07±2.6% damaged starch. Lumdubwong and Seib (2000) applied a
commercial alkaline protease to isolate rice starch from wet-milled rice flour
at pH 10 for 12 hr at 55 o
C, yielding 95% starch on a starch dry basis with 0.52%
residual protein content and 2.1% damaged starch content. Wang and Wang
(2001a) used a protease enzyme to isolate rice starch at pH 6.5 for 18 hr at 50 o
C,
which produced starch content with higher or comparable yield, reduced
damaged starch content, and exhibited functional properties comparable with an
alkali based method. Chiou et al.. (2002) studied a protease extraction (pH 7.5
for 15 min at 37 o
C) of protein from rice compared to an ammonia precipitation
technique. Both methods removed protein, the former did so with no change to
starch fine structure, while the latter changed some high molecular weight
amylose into material intermediate to amylose and amylopectin and was less
efficient in protein removal. These authors also reported that an industrial
detergent reported to effectively remove proteins from wheat was unable to
accomplish the same result in rice.
Amylose and amylopectin fractions can also be produced from rice flour.
Amylose, due to its helical structure, binds with 1-butanol, and in this form

Kết quả (Việt) 1:

Sự khác biệt giữa bột gạo và bột đó là hầu hết các protein bản xứvà chất béo đã được gỡ bỏ từ tinh bột. Nội dung chất đạm cắt lúatrong một bộ sưu tập germplasm báo cáo bao gồm từ 4,5 đến 15,9% (Kennedy vàBurlingame năm 2003). Lipid tồn tại trong gạo tại một lượng thấp hơn nhiều. Do đó,sự cô lập của tinh bột từ gạo chủ yếu liên quan đến kỹ thuật để loại bỏ các protein. Gạoprotein là chức năng độc đáo so với những người trong ngô, lúa mì, và khoai tâyvà kết quả là sự cô lập của tinh bột gạo yêu cầu thủ tục khác nhau.Phần lớn gạo protein là kiềm hòa tan, vì vậy kiềm steeping phương phápthường được sử dụng trong công nghiệp và nghiên cứu để sản xuất tinh bột gạo với tốtphục hồi và chất đạm dư thấp nội dung (Hogan 1967; Lumdubwong và SeibNăm 2000). mục tiêu cho nội dung protein tinh bột gạo bị cô lập nói chung là 0,5%hoặc ít hơn. Tinh bột cô lập bằng phương pháp steeping kiềm (cộng với 0.1±0.2% natrihydroxit) mang 73±85% tinh bột (cơ sở khô), 0.07±0.42% dư đạm, và0.07±2.6% hư hại tinh bột. Lumdubwong và Seib (2000) được áp dụng mộtthương mại protease kiềm để tách tinh bột gạo từ bột gạo xay ướtở pH 10 cho 12 hr tại 55 oC, năng suất 95% tinh bột trên cơ sở tinh bột khô với 0,52%dư đạm nội dung và 2,1% hư hỏng nội dung tinh bột. Wang và Wang(2001a) sử dụng một loại enzyme protease để tách tinh bột gạo ở pH 6.5 cho 18 hr tại 50 oC,sản xuất nội dung với năng suất cao hơn hoặc tương đương, giảm tinh bộthư hỏng nội dung tinh bột, và chức năng các tính tương đương với mộtkiềm dựa trên phương pháp. Chiou et al... (2002) đã nghiên cứu một khai thác protease (pH 7,5cho 15 phút ở 37 oC) của protein từ lúa so với một mưa amoniackỹ thuật. Cả hai phương pháp loại bỏ protein, trước đây đã làm như vậy với không có thay đổitinh bột nghệ cấu trúc, trong khi thay đổi một số trọng lượng phân tử caoamyloza vào tài liệu trung gian để amyloza và amylopectin và íthiệu quả trong loại bỏ protein. Những tác giả này cũng báo cáo rằng một khu công nghiệpCác chất tẩy rửa được báo cáo để có hiệu quả loại bỏ protein từ lúa mì đã không thểđạt kết quả tương tự trong gạo.Amyloza và amylopectin phân số cũng có thể được sản xuất từ bột gạo.Amyloza, do cấu trúc xoắn ốc của nó, liên kết với 1-butanol và trong hình thức này

Kết quả (Việt) 2:

Sự khác biệt giữa bột gạo và tinh bột là hầu hết các protein có nguồn gốc
và chất béo đã được gỡ bỏ từ tinh bột. Hàm lượng protein của gạo
trong một bộ sưu tập cây mầm báo dao động 4,5-15,9% (Kennedy và
Burlingame 2003). Lipid trong gạo ở mức thấp hơn nhiều. Vì vậy,
cô lập của tinh bột từ gạo chủ yếu liên quan đến kỹ thuật để loại bỏ các protein. Gạo
protein có chức năng độc đáo so với những người trong ngô, lúa mì, khoai tây
và kết quả là sự cô lập của tinh bột gạo đòi hỏi thủ tục khác nhau.
Phần lớn protein trong gạo là kiềm hòa tan, phương pháp ngâm do đó kiềm
thường được sử dụng trong ngành công nghiệp và nghiên cứu để sản xuất tinh bột gạo với tốt
phục hồi và hàm lượng protein dư thấp (Hogan 1967; Lumdubwong và Seib
2000). Mục tiêu cho hàm lượng protein trong tinh bột gạo bị cô lập nói chung là 0,5%
hoặc ít hơn. Tinh bột được phân lập bằng phương pháp ngâm kiềm (cộng với 0,1 ± 0,2% sodium
hydroxide) cũng cho thấy 73 ± 85% tinh bột (cơ sở khô), 0,07 ± 0,42% protein còn sót lại, và
0,07 ± 2,6% tinh bột bị hư hỏng. Lumdubwong và Seib (2000) áp dụng một
protease kiềm thương mại để cô lập tinh bột gạo từ bột gạo ướt xay
ở pH 10 trong 12 giờ ở 55 o
C, năng suất tinh bột 95% trong điều kiện khô tinh bột với 0,52%
hàm lượng protein dư và tăng 2,1% hàm lượng tinh bột bị hư hỏng. Wang và Wang
(2001a) sử dụng một enzyme protease để cô lập tinh bột gạo ở pH 6.5 trong 18 giờ ở 50 o
C,
trong đó sản xuất tinh bột có năng suất cao hơn hoặc tương đương, giảm
hư hỏng hàm lượng tinh bột, và trưng bày đặc tính chức năng có thể so sánh với một
phương pháp kiềm dựa . Chiou et al .. (2002) đã nghiên cứu một chiết protease (pH 7.5
trong 15 phút ở 37 o
C) của protein từ gạo so với lượng mưa trung amoniac
kỹ thuật. Cả hai phương pháp loại bỏ protein, cựu đã làm như vậy không có thay đổi để
tinh bột cấu trúc tinh tế, trong khi sau này thay đổi một số trọng lượng phân tử cao
amylose vào vật liệu trung gian để amylose và amylopectin và ít
hiệu quả trong việc loại bỏ protein. Các tác giả này cũng báo cáo rằng một công nghiệp
chất tẩy báo cáo để loại bỏ các protein từ lúa mì đã không thể
đạt được kết quả tương tự trong gạo.
Amylose và phân amylopectin cũng có thể được sản xuất từ bột gạo.
Amylose, do cấu trúc xoắn ốc của nó, gắn với 1-butanol , và trong hình thức này