In practical terms, the thermal pro

In practical terms, the thermal process applied must reduce the probability
of a single spore surviving in a can of low-acid product to one in one million
million (i.e. 1 in 1012). This is called a botulinum cook, and the standard
process is 3 min equivalent at 121.1°C, referred to as F03. It is important to
recognise that many factors inherent in the food may either allow a reduced
level of processing to be applied (e.g. pasteurisation) or necessitate an
increased degree of processing. For example, the latter may depend on factors
such as desired product texture (e.g. softening of canned haricot beans in
tomato sauce occurs beyond F03), consistency of product formulation, retort
operation control and, in cases of concern over thermophilic organisms, where
the packaged food is intended for distribution and sale. The F03 botulinum
cook is not designed to reduce numbers of thermophilic organisms to a significant extent because these will not germinate from their spore forms during the
shelf life. However, if the ambient conditions are likely to allow the growth of
thermophilic organisms then a more severe process must be applied, of the
order up to 15–20 min at 121.1°C. The thermophilic spoilage risk tends to
be more of an issue with certain types of products with high initial counts in
the raw ingredients (e.g. canned mushrooms in brine). F03 is regarded as the absolute minimum, but most canned foods receive a much higher heat treatment
(F06 or more) to ensure a good level of safety against possible spoilage due
to any uncertainties over variations in product and/or thermal process control.

Kết quả (Việt) 2:

Trên thực tế, quá trình nhiệt áp dụng phải giảm xác suất
của một đơn bào tử sống sót trong một thể của sản phẩm thấp axit để một trong một triệu
triệu (tức là 1 trong 1012). Điều này được gọi là một đầu bếp botulinum, và các tiêu chuẩn
quy trình là 3 phút tương đương tại 121,1 ° C, được gọi là F03. Điều quan trọng là
nhận ra rằng nhiều yếu tố vốn có trong các thực phẩm có thể cho phép một giảm
mức độ chế biến được áp dụng (ví dụ như tiệt trùng Pasteur) hoặc đòi hỏi một
mức độ tăng của biến. Ví dụ, sau này có thể phụ thuộc vào các yếu tố
như kết cấu mong muốn sản phẩm (ví dụ như làm mềm của đậu đậu đóng hộp trong
sốt cà chua xảy ra ngoài F03), tính thống nhất của công thức sản phẩm, vặn lại
kiểm soát hoạt động, và trong trường hợp của mối quan tâm về sinh vật ưa nhiệt, nơi
các đóng gói thực phẩm dành cho phân phối và bán hàng. Các F03 botulinum
nấu ăn không được thiết kế để giảm thiểu số lượng sinh vật ưa nhiệt đến một mức độ đáng kể vì chúng sẽ không nảy mầm từ các dạng bào tử của họ trong suốt
thời gian sử dụng. Tuy nhiên, nếu các điều kiện môi trường xung quanh là khả năng cho phép sự phát triển của
các sinh vật ưa nhiệt thì một quá trình nghiêm trọng hơn phải được áp dụng, các
thứ tự lên đến 15-20 phút ở 121,1 ° C. Các nguy cơ hư hỏng ưa nhiệt có xu hướng
được nhiều hơn một vấn đề với một số loại sản phẩm với số lượng ban đầu cao trong
các thành phần nguyên liệu (ví dụ như nấm đóng hộp trong nước muối). F03 được coi là mức tối thiểu, nhưng hầu hết các loại thực phẩm đóng hộp nhận một điều trị cao hơn nhiều nhiệt
(F06 hoặc hơn) để đảm bảo một mức độ tốt về an toàn chống có thể hỏng do
để bất kỳ bất ổn trên các biến thể trong sản phẩm và / hoặc kiểm soát quá trình nhiệt.