Malting is a controlled process of

Malting is a controlled process of germination that is realized to induce physical and biochemical modifications to cereal grains. These changes are then stabilized by grain drying and kilning. Malting consists of three main steps: (1) steeping: grains are soaked in water for 2 or 3 days to allow them to increase their moisture level from 12 to at least 40–45%; (2) germination: in this phase, the embryo increases its diameter by approximately 1/3 and germination begins to maintain embryo growth. Germination is interrupted by drying after 5–6 days, when radicles develop and are approximately 3/4 of the length of the seed; and (3) kilning: modifications are stabilized by a mild to heavy thermal treatment (65–220°C). The development of melanoidins causes the seeds to become dark as a consequence of the Maillard reactions. Several studies have con firmed that kilning has only a marginal effect on hydrolytic enzymes and that these enzymes retain the great part of their activity. The hydrolytic activity of the grain enzymes is explicated in the later stages of the brewing process (e.g., mashing)

Kết quả (Việt) 1:

Malting là một quá trình kiểm soát nảy mầm được thực hiện để tạo ra các cải tiến vật lý và hóa để hạt ngũ cốc. Những thay đổi này sau đó được ổn định bởi ngũ cốc sấy và kilning. Malting bao gồm ba bước chính: (1) ngâm: hạt được ngâm trong nước cho 2 hoặc 3 ngày để cho phép họ để tăng mức độ ẩm từ 12 đến ít nhất 40 – 45%; (2) nảy mầm: trong giai đoạn này, phôi thai tăng đường kính của nó bằng khoảng 1/3 và nảy mầm bắt đầu để duy trì sự phát triển của phôi thai. Nảy mầm bị gián đoạn bởi sấy sau 5-6 ngày, khi radicles phát triển và có khoảng 3/4 của độ dài của các hạt giống; và (3) kilning: sửa đổi được ổn định bởi một nhẹ đến nặng điều trị nhiệt (65-220° C). Sự phát triển của melanoidins gây ra những hạt giống để trở nên đen tối do hậu quả của các phản ứng Maillard. Một số nghiên cứu có con firmed kilning có chỉ biên hiệu ứng hydrolytic enzyme và các enzym giữ lại phần lớn hoạt động của họ. Hydrolytic hoạt động của các enzym hạt explicated trong giai đoạn sau của quá trình pha cà phê (ví dụ: mashing)

Kết quả (Việt) 2:

Malting là một quá trình kiểm soát nảy mầm được thực hiện để tạo ra những thay đổi vật lý và sinh hóa để loại hạt ngũ cốc. Những thay đổi này sau đó ổn định bằng cách làm khô hạt và lò sấy. Malting bao gồm ba bước chính: (1) ngâm: hạt được ngâm trong nước khoảng 2 hoặc 3 ngày để cho phép họ để tăng độ ẩm từ 12 đến ít nhất 40-45%; (2) nảy mầm: trong giai đoạn này, phôi thai làm tăng đường kính của nó bằng khoảng 1/3 và nảy mầm bắt đầu để duy trì tốc độ tăng trưởng của phôi. Nảy mầm bị gián đoạn bằng cách làm khô sau 5-6 ngày, khi radicles phát triển và khoảng 3/4 chiều dài của hạt giống; và (3) lò sấy: sửa đổi được ổn định bằng một nhẹ để xử lý nhiệt nặng (65-220 ° C). Sự phát triển của melanoidins gây ra những hạt giống để trở thành tối tăm như một hệ quả của các phản ứng Maillard. Một số nghiên cứu đã khẳng định rằng con lò sấy chỉ có tác dụng cận biên trên enzyme thủy phân và các enzym này giữ lại một phần lớn của hoạt động của họ. Các hoạt động thủy phân của enzyme hạt được diễn giải trong các giai đoạn sau của quá trình sản xuất bia (ví dụ, lấn)