Ultimate pHü Measure of the acid-b

Ultimate pH
ü Measure of the acid-base
relationship of pork
ü Valuable association with
pork color, wetness,
firmness, water-holding
capacity, and tenderness
ü Typically measured 24
hours after harvest
ü Higher pH = darker color,
low drip loss, more firmness,
increased tenderness

Kết quả (Việt) 2:

Cuối cùng pH
ü Measure của acid-base
mối quan hệ của thịt lợn
ü hiệp hội có giá trị với
màu thịt lợn, ẩm ướt,
độ săn chắc, giữ nước
năng lực, và sự dịu dàng
ü thường đo 24
giờ sau khi thu hoạch
ü pH cao hơn = màu tối hơn,
nhỏ giọt thấp mất mát, săn chắc hơn,
tăng sự dịu dàng