16,4 Precooking và phương pháp điều trị khác
16.4.1 Precooking
mối nguy hiểm tiềm năng: ô nhiễm hóa chất (thành phần cực của
dầu bị oxy hóa), (scombrotoxin) tăng trưởng vi sinh vật, hóa sinh
khuyết tật tiềm năng: phát hành nước trong sản phẩm cuối cùng (đối với sản phẩm
đóng hộp trong dầu), mùi vị bất thường
hướng dẫn kỹ thuật :
đang được dịch, vui lòng đợi..
