O103, O111, O121 and O145 (USDA, 20

O103, O111, O121 and O145 (USDA, 2011, 2012). These serogroups
have previously been found responsible for 70% of reported VTEC illness
in the USA (Brooks et al., 2005). Aswith non-O157 VTEC, the prevalence of Salmonella in beef is often reported to be higher than that of E. coli
O157 (Bosilevac et al., 2009; Rhoades et al., 2009), but it is less often
identified as a source in outbreaks. However, two significant Salmonella
outbreaks associated with ground beef have been reported in the US in
the last 5 years (CDC, 2012; Schneider et al., 2011).
To prevent beef-related illnesses caused by bacterial pathogens
and to reduce the economic costs of contamination it would be desirable
if meat could be reliably decontaminated without sensory changes.
Ionizing radiation is suitable for the decontamination of fresh meats as
it can be used at bactericidal levels which do not substantially raise
the internal temperature during treatment (Black & Jaczynski, 2006).
Irradiation up to 10 kGray (kGy) absorbed dose has been established
to pose no toxicological, microbiological or nutritional hazard by the
Joint Expert Committee on Food Irradiation of the Food and Agriculture
Organization, the International Atomic Energy Authority, and theWorld
Health Organization (WHO, 1981). Since 1999, the U.S. Food Safety and
Inspection Service has approved the use of ionizing radiation to a maximum
dose of 3.0 kGy for poultry, 4.5 kGy for refrigerated meat and
7.0 kGy for frozen meat (USDA, 1999a, 2008). Ionizing radiation has
yet to be approved for the decontamination of fresh meat and poultry
in Canada.
Ionizing radiation is of sufficient energy to produce charged or
ionized atoms by removing electrons from their orbit. Ionizing radiation
may be either in the form of electromagnetic waves such
as gamma and X-rays which have high penetrating power or be
particulate in nature, like alpha (He2+) and beta (i.e. an electron)
particles which weakly penetrate solid material (WHO, 2012). Ionizing
radiation causes injury or death of bacterial cells by the destruction
of essential macromolecules, such as DNA, RNA and

Kết quả (Việt) 1:

O103, O111, O121 và O145 (USDA, năm 2011, 2012). Các serogroupstrước đây đã được tìm thấy chịu trách nhiệm cho 70% của báo cáo VTEC bệnh tậttại Hoa Kỳ (Brooks và ctv., 2005). Aswith phòng không - O157 VTEC, sự phổ biến của Salmonella trong thịt bò thường được báo cáo để cao hơn của E. coliO157 (Bosilevac et al., 2009; Rhoades et al., 2009), nhưng nó là ít thường xuyên hơnxác định là một nguồn trong dịch. Tuy nhiên, hai đáng kể Salmonelladịch liên kết với thịt bò mặt đất đã được báo cáo tại Hoa Kỳ trong5 năm qua (CDC, năm 2012; Schneider et al., năm 2011).Để ngăn chặn liên quan đến thịt bò bệnh gây ra do tác nhân gây bệnh do vi khuẩnvà để làm giảm các chi phí kinh tế của ô nhiễm, nó sẽ là mong muốnNếu thịt có thể là đáng tin cậy decontaminated mà không có cảm giác thay đổi.Bức xạ ion hóa là phù hợp để khử trùng các loại thịt tươi nhưnó có thể được sử dụng ở các cấp độ diệt khuẩn mà không đáng kể tăngnhiệt độ bên trong trong thời gian điều trị (Black & Jaczynski, 2006).Chiếu xạ lên đến 10 liều lượng hấp thụ kGray (kGy) đã được thành lậpđể đặt ra không có giấy, vi sinh hoặc dinh dưỡng nguy hiểm bởi cácỦy ban chuyên gia hỗn trên thực phẩm bức xạ của thực phẩm và nông nghiệpTổ chức, cơ quan năng lượng nguyên tử quốc tế, và chínhTổ chức y tế (WHO, 1981). Từ năm 1999, an toàn thực phẩm Hoa Kỳ vàDịch vụ kiểm tra đã chấp thuận việc sử dụng của bức xạ ion hóa tối đaliều 3.0 kGy cho chăn nuôi gia cầm, 4.5 kGy làm lạnh thịt và7,0 kGy đông lạnh thịt (USDA, 1999a, 2008). Bức xạ ion hóa cóchưa phải được chấp thuận để khử trùng tươi thịt và gia cầmở Canada.Bức xạ ion hóa là đủ năng lượng để sản xuất điện hoặcion hóa nguyên tử bằng cách loại bỏ điện tử từ quỹ đạo. Bức xạ ion hóacó thể là trong các hình thức của sóng điện từ như vậylà gamma và x-quang có công suất cao thâm nhập hoặchạt trong tự nhiên, giống như alpha (He2 +) và phiên bản beta (tức là một điện tử)hạt đó yếu thâm nhập vật liệu rắn (WHO, 2012). Ion hóabức xạ gây ra chấn thương hoặc tử vong của các tế bào vi khuẩn bởi sự tàn phácủa đại phân tử cần thiết, chẳng hạn như DNA, RNA và