Vegetables Table 2 shows colour and

Vegetables
Table 2 shows colour and pigment changes of some vegeta-
bles after HPP. Weemeas et al. [28] studied the effects of
pressure and temperature on chlorophyll degradation in a
broccoli-extract. The authors found a significant reductions
of chlorophyll when pressure was combined with tempera-
tures higher than 50 o C. In another study, Weemeas et al.
[29**] investigated pressure-temperature degradation kinet-
ics of broccoli juice greenness (both colour and chlorophyll).
The pressure and temperature used in the study were
0.1–850 MPa and 30–90°C, respectively. No significant re-
duction of green colour was observed at pressures of
800 MPa and at temperature ranges of 30–40°C. At room
temperature, chlorophyll was pressure stable, as has been
noted for carotene, annato, anthocyanins and hibiscus extract
[30]. Application of pressure at elevated temperatures
(50–60°C) led to degradation of green colour.

Green colour degradation of broccoli juice was described by
a two-step kinetic model. The degradation rate constants for
the second degradation step (k 2 ) were near zero, indicating
that at these temperatures, pyropheophytinisation was negli-
gible. At higher temperatures (70–80°C) in combination with
pressure (0.1 to 850 MPa), pheophytin as well as subsequent
pyropheophytin formation occurred. The degradation rate
constants at atmospheric and elevated pressures indicated that
the conversion of chlorophyll to pheophytin at 70°C was
slightly accelerated by an increase in pressure. At higher deg-
radation temperatures, a distinct increase of the pheophytin
formation rate constant with increasing pressure was ob-
served. However, a pressure increase above 500 MPa did not
seem to result in further enhancement of the rate constant for
pheophytin formation. Pyropheophytin formation was ob-
served at pressures of 300–500 MPa, while degradation of
pheophytin was noticed at higher pressures. It was concluded
from the pressure-temperature kinetic data for pheophytin
degradation and chlorophyll to pheophytin conversion that
the degradation steps were influenced by pressure in different
ways.

Fernandez-Garcia et al. [31] studied high pressure-assisted
carotenoid extraction of tomato puree. HPP of tomato ho-
mogenate did not lead to changes in the absolute concentra-
tion of the measured carotenoids. However, pressure applica-
tion resulted in reduced extractability of the carotenoids, pos-
sibly due to higher exposure to hydrophilic surroundings that
result from pressure-induced structural changes in the matrix,
thus, forming a barrier around carotenoid-containing materi-
als. These structural changes also resulted in enhanced bind-
ing of hydrophilic substances (like water or glucose).

Krebbers et al. [32*] studied the colour changes (tristimulus
colour L, a and b values) of green beans after high pressure
treatment and during storage (colour –a value) and compared

Kết quả (Việt) 1:

Rau quả Bảng 2 cho thấy màu sắc và sắc tố thay đổi một số vegeta-BLES sau khi HPP. Weemeas et al. [28] nghiên cứu ảnh hưởng của áp suất và nhiệt độ trên sự xuống cấp chất diệp lục trong một bông cải xanh-chiết xuất. Các tác giả tìm thấy một giảm đáng kể của chất diệp lục khi áp lực kết hợp với tempera-Tures cao hơn 50 o C. Trong một nghiên cứu khác, Weemeas et al. [29 **] điều tra áp suất-nhiệt độ suy thoái kinet -ICS của bông cải xanh nước đặc (cả màu sắc và chất diệp lục). Áp suất và nhiệt độ được sử dụng trong các nghiên cứu đã 0.1-850 MPa và 30-90° C, tương ứng. Không có lại quan trọng-duction màu xanh được quan sát thấy ở áp suất của 800 MPa và ở nhiệt độ khoảng 30-40° C. Tại Phòng nhiệt độ, các chất diệp lục là áp suất ổn định, như đã lưu ý cho caroten, annato, anthocyanin và hibiscus extract [30]. các ứng dụng của áp lực ở nhiệt độ cao (50-60° C) đã dẫn đến sự suy thoái của màu xanh. Sự suy thoái của màu xanh của nước ép bông cải xanh được mô tả bởi một mô hình động hai bước. Hằng số tỷ lệ suy thoái cho bước xuống cấp thứ hai (k 2) là gần zero, chỉ ra ở nhiệt độ này, pyropheophytinisation là negli-gible. Ở nhiệt độ cao (70-80° C) kết hợp với áp lực (0.1 đến 850 MPa), pheophytin cũng như tiếp theo pyropheophytin hình thành đã xảy ra. Tỷ lệ suy thoái hằng ở áp suất khí quyển và cao chỉ ra rằng đã chuyển đổi của chất diệp lục để pheophytin tại 70° C một chút tăng tốc bởi sự gia tăng áp lực. Tại độ cao-nhiệt độ radation, một sự gia tăng khác biệt của pheophytin sự hình thành tỷ lệ hằng với sự gia tăng áp lực là ob-phục vụ. Tuy nhiên, sự gia tăng áp lực trên 500 MPa không dường như để cho kết quả trong việc tăng cường hơn nữa của hằng số tỷ lệ cho pheophytin hình thành. Pyropheophytin hình thành là ob-phục vụ ở áp suất MPa 300-500, trong khi sự suy thoái của pheophytin được nhận thấy ở áp suất cao. Nó đã được kết luận từ các dữ liệu động nhiệt độ áp lực cho pheophytin suy thoái và chất diệp lục để chuyển đổi pheophytin mà Các bước suy thoái đã chịu ảnh hưởng của áp suất khác nhau cách. Fernandez Garcia et al. [31] nghiên cứu cao áp lực thaéng khai thác carotenoid puree cà chua. HPP cà chua ho-mogenate đã không dẫn đến những thay đổi trong concentra tuyệt đối-tion carotenoid đo. Tuy nhiên, áp lực applica-tion dẫn đến giảm extractability carotenoid, pos-sibly do tiếp xúc cao hơn môi trường xung quanh Purifying mà là kết quả của áp lực gây ra thay đổi cấu trúc trong ma trận, Vì vậy, tạo thành một hàng rào xung quanh thành phố carotenoid có chứa materi -ALS. Những thay đổi về cấu trúc cũng dẫn đến tăng cường ràng buộc-ing Purifying chất (như nước hoặc glucose). Krebbers et al. [32 *] nghiên cứu thay đổi màu sắc (tristimulus màu sắc L, bản và giá trị b) của đậu xanh sau khi áp lực cao điều trị và trong thời gian lưu trữ (màu-một giá trị) và so sánh

Kết quả (Việt) 2:

Rau quả
Bảng 2 cho thấy màu sắc và sắc tố thay đổi của một số vùng cây
Bles sau HPP. Weemeas et al. [28] đã nghiên cứu ảnh hưởng của
áp suất và nhiệt độ vào suy thoái chất diệp lục trong
bông cải xanh-chiết xuất. Các tác giả nhận thấy một giảm đáng kể
của chất diệp lục khi áp lực được kết hợp với tempera-
các nền cao hơn 50 o C. Trong một nghiên cứu khác, Weemeas et al.
[29 **] điều tra suy thoái áp nhiệt độ kinet-
ics của màu xanh nước ép bông cải xanh (cả màu sắc và chất diệp lục).
Áp suất và nhiệt độ được sử dụng trong nghiên cứu là
0,1-850 MPa và 30-90 ° C, tương ứng. Không lại đáng kể
sự sản xuất của màu xanh đã được quan sát thấy ở áp suất
800 MPa và ở phạm vi nhiệt độ từ 30-40 ° C. Tại phòng
nhiệt độ, chất diệp lục là áp lực ổn định, như đã được
ghi nhận cho carotene, annato, anthocyanins và dâm bụt chiết xuất
[30]. Ứng dụng của áp lực ở nhiệt độ cao
(50-60 ° C) đã dẫn đến sự suy thoái của màu xanh lá cây.

Suy thoái màu xanh của nước ép bông cải xanh đã được mô tả bởi
một mô hình động học hai bước. Các hằng số tốc độ suy thoái cho
bước suy thoái thứ hai (k 2) là gần như bằng không, chỉ ra
rằng ở nhiệt độ này, pyropheophytinisation là negli-
gible. Ở nhiệt độ cao hơn (70-80 ° C) kết hợp với
áp lực (0,1-850 MPa), phaeophytin cũng như sau này
hình thành pyropheophytin xảy ra. Tỷ lệ suy thoái
hằng ở áp suất khí quyển và cao chỉ ra rằng
việc chuyển đổi của chất diệp lục để phaeophytin ở 70 ° C được
hơi tăng tốc bởi sự gia tăng áp lực. Tại deg- cao hơn
nhiệt độ radation, một sự gia tăng rõ rệt của các phaeophytin
tỷ lệ hình thành liên tục với áp lực ngày càng được quan sát
phục vụ. Tuy nhiên, một sự gia tăng áp lực trên 500 MPa không
dường như dẫn đến tăng cường hơn nữa các hằng số tốc độ
hình thành phaeophytin. Hình Pyropheophytin đã quan sát
phục vụ ở áp suất từ 300-500 MPa, trong khi sự suy thoái của
phaeophytin được chú ý ở áp suất cao hơn. Đó là kết luận
từ dữ liệu động học áp nhiệt độ cho phaeophytin
suy thoái và chất diệp lục để phaeophytin chuyển đổi
các bước suy thoái đã ảnh hưởng bởi áp lực khác nhau
cách.

Fernandez-Garcia et al. [31] nghiên cứu áp lực hỗ trợ cao
chiết xuất carotenoid của puree cà chua. HPP của cà chua ho-
mogenate không dẫn đến những thay đổi trong nồng độ tuyệt đối
tion của carotenoid đo. Tuy nhiên, áp lực applica-
sự dẫn đến giảm extractability của carotenoids, pos-
Sibly do tiếp xúc với môi trường xung quanh cao hơn để hút nước mà
là kết quả của những thay đổi về cơ cấu áp lực gây ra trong ma trận,
do đó, tạo thành một rào cản xung quanh carotenoid chứa materi-
als. Những thay đổi về cấu trúc cũng dẫn đến tăng cường bind-
ing của các chất ưa nước (như nước hoặc glucose).

Krebbers et al. [32 *] đã nghiên cứu những thay đổi màu sắc (tristimulus
màu L, a và giá trị b) của đậu xanh sau khi áp lực cao
điều trị và trong thời gian lưu trữ (giá trị -a màu) và so sánh

Kết quả (Việt) 3:

RauBảng 2 hiển thị màu sắc tố thực vật và một số thay đổi...Sau khi sử dụng điện áp cao.Weemeas et al.[28] Research.Áp lực và nhiệt độ ảnh hưởng suy thoái với diệp lụcBông cải xanh xuất bến.Tác giả đã phát hiện ra một bộ giảmDiệp lục trong giai đoạn áp lực kết hợp của nhiệt độ...Có hơn 50 độ C khác. Trong một nghiên cứu, weemeas et al.[* *] nhiệt độ áp suất thoái biến động lực học nghiên cứu - 29Bông cải xanh của ICS (nước màu và chất diệp lục).Trong nghiên cứu sử dụng áp lực và nhiệt độ0.1850 MPa và 90, 30 độ C, respectively.Không có bộ dạng...Dưới áp lực quan sát sản xuất xanh.Khoảng 800, ở nhiệt độ phòng cho 30, 40, trong phòng.Nhiệt độ, chất diệp lục là áp suất ổn định, vì đãCarotene: Rouge cho cây chỉ ra rằng, và chiết xuất hoa phù dung[30].Ở nhiệt độ cao, áp suất trong ứng dụng.(50 đến 60 độ C) dẫn đến sự suy thoái của màu xanh.Nước súp lơ xanh mô tả của suy thoáiHai bước mô hình động.Suy thoái của hằng số tỷ lệBước thứ hai suy thoái (K - 2) gần với Zero, cho thấyỞ dưới nhiệt độ này, pyropheophytinisation bị phớt lờ.Có vẻ như.Ở nhiệt độ cao hơn (70, 80 ° C) kết hợpÁp lực (1. 0 trên 850 MPa), diệp lục và sau đóCốc ra magiê chất diệp lục formation.Tỷ lệ suy thoáiỞ áp suất khí quyển và hằng số cao có nghĩa làTrong những năm 70 độ C Diệp lục ra magiê diệp lục tố biến đổi tỷ lệDo có ít áp lực tăng tốc.Ở độ cao hơn...Nhiệt độ của bức xạ khác ra magiê chất diệp lục tăngCùng với áp lực tăng tỷ lệ, hình liên tục tăng...Dịch vụ.Tuy nhiên, áp lực sẽ tăng hơn 500 khôngCó vẻ như dẫn đến tăng cường thêm hằng số tỷ lệCởi ra magiê chất diệp lục formation.Cốc ra magiê chất diệp lục formation là OB...Trong áp lực cho 300500, và suy thoáiChất diệp lục ra magiê được tìm thấy ở dưới áp lực cao hơn.Kết luậnNhiệt độ, áp suất động học từ dữ liệu cho ra magiê chất diệp lụcDiệp lục ra magiê chất diệp lục suy thoái và biến đổiKhác với ảnh hưởng của áp suất suy thoái.Phương pháp đó.Fernandez - Garcia chờ.[31] nghiên cứu áp suất cao hỗ trợ.Sốt cà chua, carotenoid trích xuất.HPP cà chua, ho... và không gây ra sự thay đổi nồng độ tuyệt đối...Vế phải của carotenoid xác định.Tuy nhiên, áp lực áp dụng.Và dẫn đến giảm carotenoid trích, sao...Có thể là do tiếp xúc với nhiều môi trườngTừ áp lực gây ra thay đổi cấu trúc của ma trận có kết quả,Vì vậy, chứa carotenoid chất tạo thành hàng rào xung quanh...Als.Cấu trúc này cũng dẫn đến thay đổi. Tăng cường phối hợp... chất (như nước hoặc glucose). et al.[32] nghiên cứu. Màu sắc thay đổi (tricolorSau khi áp suất, đậu xanh, màu của L. A và B có giá trị)Trong quá trình xử lý và lưu trữ (màu sắc) và so sánh