Yogurt is a dairy product, which is

Yogurt is a dairy product, which is made by blending fermented milk with various ingredients that provide flavor and color. The process of making yogurt includes modifying the composition of and pasteurizing the milk, fermenting at warm temperatures, cooling, adding fruit, sugar and other ingredients.
When the milk arrives at the plants, its composition is modified before it is used to make yogurt. This standardization process typically involves reducing the fat content and increasing the total solids. The fat content is reduced by using centrifugation to separate fat from milk. The purpose of increasing the solid contents is to improve the nutritional value of the yogurt making it easier to produce a good stabilised and firmer yogurt. After the solids composition is adjusted, stabilisers are added and the milk is pasteurized. This step has many benefits. Firstly, it will destroy all the microorganisms in the milk that may interfere with the controlled fermentation process. Secondly, it will denature the whey protein in the milk which will give the final product better body and texture. Thirdly, it will not greatly alter the flavor of the milk. Finally, it helps release the compounds in milk that will stimulate the growth of the starter culture.
The milk is homogenized and the fat globules in the milk are broken up into smaller, more consistently dispersed particles. This produces a much smoother and creamier end product. Before fermentation process, the milk is heated to kill undesirable organisms in the milk. Then the milk is cooled to between 43-460C and the fermentation culture is added in a concentration of about 2%. It is held at this temperature for about 3-4 hours while the incubation process takes place. During this time, the bacteria metabolises certain compound in the milk producing the characteristic yogurt flavour. Finally, a smooth, relatively highly viscous, firm and cohesive curd with very little wheying off is formed. Flavours are usually added at or just prior to filling the yogurt into pots.
Top quality yogurt is smooth, without grittiness or granules and without effervescence. It is highly acid product.
There are controversial data concerning the original microflora of yogurt. The presence of various physiological groups of microorganisms was reported in early investigations on original products but these reports also pointed out that the predominant role in production of yogurt lays with Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. Widely distributed yeasts (Candida mycoderma, C.krusei, C.tropicalis) were regarded as spoilage microorganisms. Other bacterial strains, Streptococcus lactis, Str.lactis subsp. Diacetylactis, Leuconostoc spp., Str.lactis var. taette (slime producer), were regarded as supplementary microflora.




Yogurt is a dairy product, which is made by blending fermented milk with various ingredients that provide flavor and color. The process of making yogurt includes modifying the composition of and pasteurizing the milk, fermenting at warm temperatures, cooling, adding fruit, sugar and other ingredients.
When the milk arrives at the plants, its composition is modified before it is used to make yogurt. This standardization process typically involves reducing the fat content and increasing the total solids. The fat content is reduced by using centrifugation to separate fat from milk. The purpose of increasing the solid contents is to improve the nutritional value of the yogurt making it easier to produce a good stabilised and firmer yogurt. After the solids composition is adjusted, stabilisers are added and the milk is pasteurized. This step has many benefits. Firstly, it will destroy all the microorganisms in the milk that may interfere with the controlled fermentation process. Secondly, it will denature the whey protein in the milk which will give the final product better body and texture. Thirdly, it will not greatly alter the flavor of the milk. Finally, it helps release the compounds in milk that will stimulate the growth of the starter culture.
The milk is homogenized and the fat globules in the milk are broken up into smaller, more consistently dispersed particles. This produces a much smoother and creamier end product. Before fermentation process, the milk is heated to kill undesirable organisms in the milk. Then the milk is cooled to between 43-460C and the fermentation culture is added in a concentration of about 2%. It is held at this temperature for about 3-4 hours while the incubation process takes place. During this time, the bacteria metabolises certain compound in the milk producing the characteristic yogurt flavour. Finally, a smooth, relatively highly viscous, firm and cohesive curd with very little wheying off is formed. Flavours are usually added at or just prior to filling the yogurt into pots.
Top quality yogurt is smooth, without grittiness or granules and without effervescence. It is highly acid product.
T

Kết quả (Việt) 1:

Sữa chua là một sản phẩm từ sữa, được thực hiện bằng cách trộn sữa lên men với các thành phần khác nhau cung cấp hương vị và màu sắc. Quy trình làm sữa chua bao gồm thay đổi thành phần và pasteurizing sữa lên men ở nhiệt độ ấm áp, làm mát, thêm trái cây, đường và thành phần khác.Khi sữa đến các nhà máy, thành phần của nó được sửa đổi trước khi nó được sử dụng để làm cho sữa chua. Quá trình tiêu chuẩn này thường liên quan đến giảm hàm lượng chất béo và tăng tổng chất rắn. Hàm lượng chất béo giảm xuống bằng cách sử dụng các số để tách béo từ sữa. Mục đích gia tăng nội dung vững chắc là để nâng cao giá trị dinh dưỡng của sữa chua làm cho nó dễ dàng hơn để sản xuất một sữa chua tốt ổn định và vững chắc hơn. Sau khi các thành phần rắn được điều chỉnh, stabilisers được bổ sung và sữa tiệt trùng. Bước này có nhiều lợi ích. Thứ nhất, nó sẽ phá hủy tất cả các vi sinh vật trong sữa có thể gây nhiễu sóng đối với quá trình kiểm soát quá trình lên men. Thứ hai, nó sẽ denature protein huyết thanh trong sữa mà sẽ cung cấp cho cơ thể tốt hơn sản phẩm cuối cùng và kết cấu. Thứ ba, nó sẽ không đáng kể làm thay đổi mùi vị của sữa. Cuối cùng, nó giúp giải phóng các hợp chất trong sữa sẽ kích thích sự tăng trưởng của các nền văn hóa starter. Sữa homogenized và các giọt chất béo trong sữa được chia thành các hạt nhỏ, phân tán nhất quán hơn. Điều này tạo ra một nhiều mượt mà và creamier sản phẩm của kết thúc. Trước khi quá trình lên men, sữa nước nóng để diệt các sinh vật không mong muốn trong sữa. Sau đó sữa được làm lạnh giữa 43-460C và lên men nền văn hóa thêm ở nồng độ khoảng 2%. Nó được tổ chức ở nhiệt độ này cho khoảng 3-4 giờ trong khi quá trình ấp trứng diễn ra. Trong thời gian này, các vi khuẩn metabolises một số hợp chất trong sữa sản xuất hương vị sữa chua đặc trưng. Cuối cùng, một sữa đông mịn, tương đối cao độ nhớt cao, công ty và gắn kết với rất ít wheying ra được hình thành. Hương vị thường được bổ sung tại hoặc trước khi điền vào sữa chua vào nồi. Top chất lượng sữa chua được mịn màng, không grittiness hoặc hạt và không có sự sôi nổi. Nó là sản phẩm axit cao. Không có dữ liệu gây tranh cãi liên quan đến vi nguyên thủy của sữa chua. Sự hiện diện của các nhóm sinh lý khác nhau của vi sinh vật đã được báo cáo tại sớm điều tra trên sản phẩm gốc nhưng những báo cáo này cũng chỉ ra rằng vai trò chiếm ưu thế trong sản xuất sữa chua đẻ với Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus. Phân bố rộng nấm men (Candida mycoderma, C.krusei, C.tropicalis) được coi là hư hỏng vi sinh vật. Các chủng vi khuẩn, Streptococcus lactis, Str.lactis subsp. Diacetylactis, Leuconostoc spp., Str.lactis var. taette (sản xuất chất nhờn), được coi là bổ sung vi.Sữa chua là một sản phẩm từ sữa, được thực hiện bằng cách trộn sữa lên men với các thành phần khác nhau cung cấp hương vị và màu sắc. Quy trình làm sữa chua bao gồm thay đổi thành phần và pasteurizing sữa lên men ở nhiệt độ ấm áp, làm mát, thêm trái cây, đường và thành phần khác.Khi sữa đến các nhà máy, thành phần của nó được sửa đổi trước khi nó được sử dụng để làm cho sữa chua. Quá trình tiêu chuẩn này thường liên quan đến giảm hàm lượng chất béo và tăng tổng chất rắn. Hàm lượng chất béo giảm xuống bằng cách sử dụng các số để tách béo từ sữa. Mục đích gia tăng nội dung vững chắc là để nâng cao giá trị dinh dưỡng của sữa chua làm cho nó dễ dàng hơn để sản xuất một sữa chua tốt ổn định và vững chắc hơn. Sau khi các thành phần rắn được điều chỉnh, stabilisers được bổ sung và sữa tiệt trùng. Bước này có nhiều lợi ích. Thứ nhất, nó sẽ phá hủy tất cả các vi sinh vật trong sữa có thể gây nhiễu sóng đối với quá trình kiểm soát quá trình lên men. Thứ hai, nó sẽ denature protein huyết thanh trong sữa mà sẽ cung cấp cho cơ thể tốt hơn sản phẩm cuối cùng và kết cấu. Thứ ba, nó sẽ không đáng kể làm thay đổi mùi vị của sữa. Cuối cùng, nó giúp giải phóng các hợp chất trong sữa sẽ kích thích sự tăng trưởng của các nền văn hóa starter. Sữa homogenized và các giọt chất béo trong sữa được chia thành các hạt nhỏ, phân tán nhất quán hơn. Điều này tạo ra một nhiều mượt mà và creamier sản phẩm của kết thúc. Trước khi quá trình lên men, sữa nước nóng để diệt các sinh vật không mong muốn trong sữa. Sau đó sữa được làm lạnh giữa 43-460C và lên men nền văn hóa thêm ở nồng độ khoảng 2%. Nó được tổ chức ở nhiệt độ này cho khoảng 3-4 giờ trong khi quá trình ấp trứng diễn ra. Trong thời gian này, các vi khuẩn metabolises một số hợp chất trong sữa sản xuất hương vị sữa chua đặc trưng. Cuối cùng, một sữa đông mịn, tương đối cao độ nhớt cao, công ty và gắn kết với rất ít wheying ra được hình thành. Hương vị thường được bổ sung tại hoặc trước khi điền vào sữa chua vào nồi. Top chất lượng sữa chua được mịn màng, không grittiness hoặc hạt và không có sự sôi nổi. Nó là sản phẩm axit cao. T

Kết quả (Việt) 2:

Sữa chua là một sản phẩm từ sữa, được làm bằng cách trộn sữa lên men với các thành phần khác nhau cung cấp hương vị và màu sắc. Quá trình làm sữa chua bao gồm thay đổi thành phần và thanh trùng sữa, lên men ở nhiệt độ ấm, làm mát, thêm trái cây, đường và các thành phần khác.
Khi sữa đến tại các nhà máy, thành phần của nó được sửa đổi trước khi nó được sử dụng để làm sữa chua. Quá trình tiêu chuẩn này thường liên quan đến việc giảm hàm lượng chất béo và tăng tổng số chất rắn. Hàm lượng chất béo giảm xuống bằng cách sử dụng máy ly tâm để tách chất béo từ sữa. Mục đích của việc tăng các nội dung rắn là để nâng cao giá trị dinh dưỡng của sữa chua làm cho nó dễ dàng hơn để sản xuất sữa chua tốt ổn định và vững chắc hơn. Sau khi các thành phần chất rắn được điều chỉnh, ổn định được thêm vào và sữa được tiệt trùng. Bước này có nhiều lợi ích. Thứ nhất, nó sẽ tiêu diệt tất cả các vi sinh vật trong sữa có thể gây trở ngại cho quá trình lên men có kiểm soát. Thứ hai, nó sẽ làm biến tính protein whey trong sữa sẽ cung cấp cho các sản phẩm cuối cùng cơ thể tốt hơn và kết cấu. Thứ ba, nó sẽ không làm thay đổi đáng kể hương vị của sữa. Cuối cùng, nó giúp giải phóng các hợp chất trong sữa sẽ kích thích sự tăng trưởng của các nền văn hóa khởi.
Sữa là đồng nhất và các giọt chất béo trong sữa được chia thành các hạt nhỏ hơn, luôn phân tán. Điều này tạo ra một sản phẩm cuối cùng trơn tru hơn nhiều và tân tiến. Trước khi quá trình lên men, sữa được làm nóng để tiêu diệt các sinh vật không mong muốn trong sữa. Sau đó sữa được làm lạnh đến giữa 43-460C và các nền văn hóa quá trình lên men được thêm vào trong một nồng độ khoảng 2%. Nó được tổ chức ở nhiệt độ này trong khoảng 3-4 giờ, trong khi quá trình ủ diễn ra. Trong thời gian này, các vi khuẩn chuyển hóa chất nhất định trong sữa sản xuất hương vị sữa chua đặc trưng. Cuối cùng, một sữa đông mịn, tương đối có độ nhớt cao, vững chắc và gắn kết với rất ít wheying tắt được hình thành. Hương liệu thường được thêm vào hoặc ngay trước khi đổ đầy nước vào sữa chua vào chậu.
Top chất lượng sữa chua được mịn màng, không có sự cương quyết hoặc hạt và không có sủi. Nó là sản phẩm của acid cao.
Có những dữ liệu gây tranh cãi liên quan đến việc vi ban đầu của sữa chua. Sự hiện diện của các nhóm sinh lý khác nhau của các vi sinh vật đã được báo cáo trong điều tra ban đầu về các sản phẩm ban đầu, nhưng các báo cáo này cũng chỉ ra rằng vai trò chủ yếu trong sản xuất sữa chua đẻ với bulgaricus Lactobacillus và Streptococcus thermophilus. Nấm men phân bố rộng rãi (Candida mycoderma, C.krusei, C.tropicalis) được coi là vi sinh vật gây hư hỏng. Chủng vi khuẩn khác, Streptococcus lactis, Str.lactis subsp. Diacetylactis, Leuconostoc spp., Str.lactis var. taette (sản xuất chất nhờn), được coi là vi bổ sung.




Sữa chua là một sản phẩm từ sữa, được làm bằng cách trộn sữa lên men với các thành phần khác nhau cung cấp hương vị và màu sắc. Quá trình làm sữa chua bao gồm thay đổi thành phần và thanh trùng sữa, lên men ở nhiệt độ ấm, làm mát, thêm trái cây, đường và các thành phần khác.
Khi sữa đến tại các nhà máy, thành phần của nó được sửa đổi trước khi nó được sử dụng để làm sữa chua. Quá trình tiêu chuẩn này thường liên quan đến việc giảm hàm lượng chất béo và tăng tổng số chất rắn. Hàm lượng chất béo giảm xuống bằng cách sử dụng máy ly tâm để tách chất béo từ sữa. Mục đích của việc tăng các nội dung rắn là để nâng cao giá trị dinh dưỡng của sữa chua làm cho nó dễ dàng hơn để sản xuất sữa chua tốt ổn định và vững chắc hơn. Sau khi các thành phần chất rắn được điều chỉnh, ổn định được thêm vào và sữa được tiệt trùng. Bước này có nhiều lợi ích. Thứ nhất, nó sẽ tiêu diệt tất cả các vi sinh vật trong sữa có thể gây trở ngại cho quá trình lên men có kiểm soát. Thứ hai, nó sẽ làm biến tính protein whey trong sữa sẽ cung cấp cho các sản phẩm cuối cùng cơ thể tốt hơn và kết cấu. Thứ ba, nó sẽ không làm thay đổi đáng kể hương vị của sữa. Cuối cùng, nó giúp giải phóng các hợp chất trong sữa sẽ kích thích sự tăng trưởng của các nền văn hóa khởi.
Sữa là đồng nhất và các giọt chất béo trong sữa được chia thành các hạt nhỏ hơn, luôn phân tán. Điều này tạo ra một sản phẩm cuối cùng trơn tru hơn nhiều và tân tiến. Trước khi quá trình lên men, sữa được làm nóng để tiêu diệt các sinh vật không mong muốn trong sữa. Sau đó sữa được làm lạnh đến giữa 43-460C và các nền văn hóa quá trình lên men được thêm vào trong một nồng độ khoảng 2%. Nó được tổ chức ở nhiệt độ này trong khoảng 3-4 giờ, trong khi quá trình ủ diễn ra. Trong thời gian này, các vi khuẩn chuyển hóa chất nhất định trong sữa sản xuất hương vị sữa chua đặc trưng. Cuối cùng, một sữa đông mịn, tương đối có độ nhớt cao, vững chắc và gắn kết với rất ít wheying tắt được hình thành. Hương liệu thường được thêm vào hoặc ngay trước khi đổ đầy nước vào sữa chua vào chậu.
Top chất lượng sữa chua được mịn màng, không có sự cương quyết hoặc hạt và không có sủi. Nó là sản phẩm của acid cao.
T