Antioxidant activity of garlic coul

Antioxidant activity of garlic could be affected by processing (Querioz et al., 2009). Aged black garlic recently available on the market in Korea is one of garlic products expected to have strong antioxidant capacity. It is produced by ageing whole garlic at high temperature (70℃) and high humidity (90% RH) (Jang et al., 2008; Kang et al., 2008). During ageing process, unstable compounds of fresh garlic including alliin are converted into stable compounds including s-allyl cysteine (SAC), the water-soluble compound with potent antioxidant effect (Corzo-Martinez et al., 2007; Imai et al., 1994).

Kết quả (Việt) 1:

Chất chống oxy hóa hoạt động của tỏi có thể bị ảnh hưởng bởi chế biến (Querioz et al., 2009). Tuổi màu đen tỏi mới có sẵn trên thị trường tại Hàn Quốc là một sản phẩm tỏi dự kiến sẽ có khả năng chống oxi hóa mạnh mẽ. Nó được sản xuất bởi lão hóa toàn bộ tỏi ở nhiệt độ cao (70℃) và độ ẩm cao (90% RH) (Jang et al., năm 2008; Kang et al., 2008). Trong quá trình lão hóa, không ổn định các hợp chất của tỏi tươi trong đó có alliin được chuyển đổi thành ổn định hợp chất trong đó s-anlyl cysteine (SAC), hợp chất hòa tan trong nước với chất chống oxy hoá mạnh có hiệu lực (Corzo-Martinez et al., 2007; Imai et al., 1994).

Kết quả (Việt) 2:

Hoạt động chống oxy hóa của tỏi có thể bị ảnh hưởng bởi chế biến (Querioz et al., 2009). Tỏi đen ở độ tuổi gần đây có sẵn trên thị trường tại Hàn Quốc là một trong những sản phẩm tỏi dự kiến ​​sẽ có khả năng chống oxy hóa mạnh. Nó được sản xuất bởi lão hóa toàn bộ tỏi ở nhiệt độ cao (70 ℃) và độ ẩm cao (90% RH) (Jang et al, 2008;. Kang et al, 2008.). Trong quá trình lão hóa, các hợp chất không ổn định của tỏi tươi bao gồm alliin được chuyển đổi thành các hợp chất ổn định bao gồm cysteine ​​s-allyl (SAC), các hợp chất hòa tan trong nước có hiệu lực chống oxy hóa mạnh (Corzo-Martinez et al, 2007;. Imai et al, 1994. ).