The approximate composition of dair

The approximate composition of dairy milk can be given as 88% water, 3.3% protein, 3.3% fat, 4.7% carbohydrate, and 0.7% minerals (primarily calcium). The primary group of milk proteins is casein. Direct (as in the vinegar experiment) or indirect (as in the yogurt experiment) addition of acids and bases disturbs the structure of caseins, and casein curds are formed. The addition of acids, bases, or certain types of salts into foods changes the net charge of the medium. Generally, changes in the net charge of the medium disturb the bridges (bonds) in the protein structure that are held together by ionic charges, causing protein denaturation. This reaction is the primary reason for casein curd formation in milk during yogurt and cheese manufacturing processes, and also in spoiled milk. Similarly, acid addition (such as vinegar) in the poaching liquid helps to speed up protein coagulation so that the egg white stays solid and compact. Yogurt production is one of the most common examples used to explain the effect of acidity on protein coagulation. It is a fermented dairy product. Milk is inoculated with specific types of bacteria to make yogurt. As the bacteria grow, milk sugar (lactose) is converted into lactic acid; therefore, the pH of the medium decreases (this process is called fermentation). The structure of casein unfolds because the bridges in the protein structure held together by ionic charges are disrupted with the accumulation of positive charges (H+) in the medium. The milk proteins clump together due to the charge effects and the casein curds are formed. This is known as milk protein coagulation.

Kết quả (Việt) 1:

Các thành phần gần đúng của sữa sữa có thể được đưa ra như là 88% nước, 3,3% protein, 3,3% chất béo, carbohydrate 4,7% và 0,7% khoáng chất (chủ yếu là canxi). Các nhóm chính của protein sữa là casein. Trực tiếp (như trong các thử nghiệm dấm) hoặc gián tiếp (như trong các thử nghiệm sữa chua) bổ sung các axit và bazơ xáo trộn cấu trúc của caseins và casein curds được hình thành. Bổ sung axit, căn cứ, hoặc một số loại muối vào thức ăn thay đổi phí ròng của các phương tiện. Nói chung, những thay đổi trong phí ròng của các phương tiện làm phiền các cây cầu (trái phiếu) trong cấu trúc của protein được tổ chức với nhau bằng phí ion, gây ra các protein denaturation. Phản ứng này là lý do chính cho sự hình thành sữa đông casein trong sữa trong sữa chua và quy trình sản xuất pho mát, và cũng có trong sữa hư hỏng. Tương tự như vậy, axit bổ sung (như dấm) trong chất lỏng poaching giúp tăng tốc độ protein đông máu do đó của lòng trắng trứng vẫn vững chắc và nhỏ gọn. Sản xuất sữa chua là một trong những ví dụ phổ biến nhất được sử dụng để giải thích ảnh hưởng của axit vào protein đông máu. Nó là một sản phẩm sữa lên men. Sữa tiêm chủng với các loại hình cụ thể của các vi khuẩn để làm sữa chua. Khi các vi khuẩn phát triển, đường sữa (lactoza) được chuyển thành axit lactic; do đó, độ pH trung bình giảm (quá trình này được gọi là quá trình lên men). Cấu trúc của casein mở ra bởi vì các cây cầu trong cấu trúc protein được tổ chức với nhau bằng ion phí đang bị gián đoạn với tích lũy chi phí tích cực (H +) trong trung. Các protein sữa cụm với nhau do các tác dụng phụ trách và casein curds được hình thành. Điều này được gọi là sữa protein đông máu.

Kết quả (Việt) 2:

Các thành phần gần đúng của sữa bò có thể dùng như nước 88%, 3,3% protein, 3,3% chất béo, 4.7% carbohydrate, và 0,7% khoáng chất (chủ yếu là canxi). Các nhóm chính của protein sữa là casein. Trực tiếp (như trong thí nghiệm giấm) hoặc gián tiếp (như trong thí nghiệm sữa chua) bổ sung các axit và bazơ làm rối loạn cấu trúc của casein và sữa đông casein được hình thành. Việc bổ sung các axit, bazơ, hoặc một số loại muối vào thức ăn thay đổi tích điện lưới của môi trường. Nói chung, những thay đổi trong trách ròng của môi trường làm ảnh hưởng đến cây cầu (trái phiếu) trong cấu trúc protein được tổ chức với nhau bằng điện tích ion, gây biến tính protein. Phản ứng này là lý do chính cho casein hình thành sữa đông trong sữa trong quá trình sữa chua và sản xuất pho mát, và cũng có trong sữa hư hỏng. Tương tự như vậy, bổ sung axit (như dấm) trong chất lỏng săn trộm giúp tăng tốc độ đông máu protein để lòng trắng trứng vẫn vững chắc và nhỏ gọn. Sữa chua sản xuất là một trong những ví dụ phổ biến nhất được sử dụng để giải thích tác dụng của axit trên đông máu protein. Nó là một sản phẩm sữa lên men. Sữa được tiêm với loại hình cụ thể của vi khuẩn để làm sữa chua. Khi các vi khuẩn phát triển, đường sữa (lactose) được chuyển thành axit lactic; do đó, độ pH của giảm trung bình (quá trình này được gọi là quá trình lên men). Cấu trúc của casein mở ra vì những cây cầu trong cấu trúc protein được tổ chức với nhau bằng điện tích ion bị phá vỡ với sự tích tụ của các điện tích dương (H +) trong môi trường. Các protein sữa lại với nhau do tác dụng phụ trách và sữa đông casein được hình thành. Điều này được gọi là đông máu protein sữa.