Nó cũng được biết rằng khi tinh bột được đun nóng trong dần dần
một lượng hạn chế của các nước, các thermograms DSC thấy giảm
trong cái gọi là thu nhiệt hồ hóa và sự xuất hiện của
đỉnh thu nhiệt khác ở nhiệt độ cao (Donovan 1979,
Wootton và Bamunuarachchi 1979, Blanshard 1987) . Việc
thu nhiệt hồ hóa là do rối loạn, của AP
tinh thể và khá khác biệt so thu nhiệt do sự phân ly
của retrograded AM hoặc PM-lipid phức hợp (Stute và
Konieczny-Janda 1983, Morrison 1988a).
Khi sưng yếu tố đã được tính từ khối lượng hạt
đo bằng một quầy Coulter, họ vẫn không đổi (1.0)
lên đến 450C, sau đó tăng lên đến 1,7 ở 650C và giảm ở cao hơn
nhiệt độ các hạt sưng trở thành gần như hoàn toàn
thấm qua các ion điện giải. Sự khác biệt giữa màu xanh
dextran và Coulter sưng yếu tố ở mọi nhiệt độ nhiều
hơn khi bắt đầu sưng cho thấy rất ít sưng là cần thiết
để gây ra sự dẫn điện ion thông qua các hạt sưng lên.
Do đó, phương pháp Coulter, mà thường được sử dụng để đo
khối lượng hạt có nguồn gốc, cũng có thể được sử dụng để phát hiện sự
khởi đầu của sưng.
đo song song của SF và thu nhiệt hồ hóa
đã được thực hiện trên tinh bột lúa mì (Bảng I). Các thermograms DSC
cho thấy các mô hình dự kiến, với một thu nhiệt mạnh duy nhất chỉ
khi phần lượng nước vượt quá 0,7. Tuy nhiên, sưng
rõ ràng là rất không đầy đủ ở cấp độ này của nước, và tối đa
sưng tại 700C (gần Tr) chỉ đạt được với một khối lượng
phần 0,97 (tỷ lệ nước / bột = 20: 1). Thậm chí cho phép
một thực tế rằng SF được đo trong điều kiện gần với trạng thái cân bằng
hơn trong DSC, sự khác biệt không thấy sưng ở 700C
liên quan đến việc thay đổi hơn được đo bằng DSC
thu nhiệt.
Hình 1 cho thấy một đường cong sưng đầy đủ cho tinh bột mì
được phân lập từ một mềm lúa mì châu Âu. Giá trị SF trên 850C đã
không thu được bởi vì các hạt bắt đầu tan rã. Bảng
II cho phép đo DSC trên tinh bột preincubated để khác nhau
nhiệt độ xác định của SF. Sưng bắt đầu tại
45-500C, trùng hợp với sự khởi đầu của hồ hóa đo
bằng DSC (Để = 45-50 ° C), nhưng trước khi nhiệt độ cao
(Tp = 58 ° C). Mất lưỡng chiết ở 50-55 ° C trùng với
mức giảm đầu tiên trong enthalpy (45-550C), nhưng giảm nữa
đã được quan sát thấy ở 57,5 và 600C. Sưng sau đó tiếp tục
tăng tuyến tính lên đến 850 C, cao hơn nhiệt độ tại đó
đặt hàng bị phát hiện bởi DSC đã không còn quan sát thấy.
Giải thích của chúng tôi về những sự kiện như sau. Trong bản địa
hạt trật tự tinh thể được tìm thấy trong các cụm xoắn đôi
được hình thành bởi các chuỗi bên ngoài liền kề của AP. Phân ly của các cụm
và mất lưỡng chiết có một sự thay đổi đáng kể trong entanpy
xảy ra ở 45-550C. Từ 55-600C đã có một sự thay đổi hơn nữa
trong entanpy do phân ly của xoắn đôi (mà đã
không lưỡng chiết). Trên 600C nó được mặc nhiên công nhận rằng bên ngoài
chuỗi có một dáng semirandom hạn chế hạn chế
vì sự tồn tại của hạt sưng lên đòi hỏi một số
liên kết giữa các phân tử (hydrogen?), Và semirandom vì không có
thứ tự đã được phát hiện.
đang được dịch, vui lòng đợi..
