It is well known that when starches

It is well known that when starches are heated in progressively
limited amounts of water, the DSC thermograms show decreases
in the so-called gelatinization endotherm and the appearance of
other endothermic peaks at higher temperatures (Donovan 1979,
Wootton and Bamunuarachchi 1979, Blanshard 1987). The
gelatinization endotherm is attributed to disordering of AP
crystallites and is quite distinct from endotherms due to dissociation
of retrograded AM or of AM-lipid complexes (Stute and
Konieczny-Janda 1983, Morrison 1988a).
When swelling factors were calculated from granule volumes
measured with a Coulter counter, they remained constant (1.0)
up to 450C, then increased to 1.7 at 650C and declined at higher
temperatures as the swollen granules became almost completely
permeable to electrolyte ions. The discrepancy between the blue
dextran and Coulter swelling factors at all temperatures much
above the onset of swelling shows that very little swelling is needed
to cause electrolyte ion conduction through the swollen granules.
Hence, the Coulter method, which is normally used to measure
the volume of native granules, can also be used to detect the
onset of swelling.
Parallel measurements of SF and the gelatinization endotherm
were made on wheat starch (Table I). The DSC thermograms
showed the expected pattern, with a single sharp endotherm only
when the volume fraction of water exceeded 0.7. However, swelling
was obviously very incomplete at this level of water, and maximum
swelling at 700C (close to Tr) was only achieved with a volume
fraction of 0.97 (water/ starch ratio = 20:1). Even allowing for
the fact that SF is measured under conditions nearer to equilibrium
than in DSC, the discrepancy does suggest that swelling at 700C
involves more changes than were measured by the DSC
endotherm.
Figure 1 shows a complete swelling curve for wheat starch
isolated from a soft European wheat. SF values above 850C were
not obtained because the granules began to disintegrate. Table
II gives DSC measurements on starch preincubated to various
temperatures as for determination of SF. Swelling began at
45-500C, coinciding with the onset of gelatinization measured
by DSC (To = 45-50°C) but well before the peak temperature
(Tp = 58°C). Loss of birefringence at 50-55°C coincided with
the first decreases in enthalpy (45-550C), but further decreases
were observed at 57.5 and 600C. Swelling then continued to
increase linearly up to 850 C, well above the temperature at which
order detectable by DSC was no longer observed.
Our interpretation of these events is as follows. In the native
granules crystalline order is found in clusters of double helices
formed by adjacent external chains of AP. Dissociation of clusters
and loss of birefringence with a substantial change in enthalpy
occurred at 45-550C. From 55-600C there was a further change
in enthalpy due to dissociation of double helices (which were
not birefringent). Above 600C it is postulated that the external
chains have a restricted semirandom conformation restricted
because the existence of swollen granules requires some
intermolecular (hydrogen?) bonding, and semirandom because no
order was detectable.

Kết quả (Việt) 1:

Nó cũng được tìm thấy rằng khi tinh bột được làm nóng ở dầngiới hạn số lượng nước, DSC thermograms Hiển thị giảmtrong cái gọi là gelatinization endotherm và sự xuất hiện củacác đỉnh núi thu nhiệt ở nhiệt độ cao (Donovan năm 1979,Wootton và Bamunuarachchi năm 1979, Blanshard 1987). Cácgelatinization endotherm được cho là do disordering của APcrystallites và khá khác biệt với endotherms do phân lyretrograded AM hoặc PM-lipid phức hợp (Stute vàKonieczny-Janda năm 1983, Morrison 1988a).Khi sưng các yếu tố đã được xác định từ khối lượng hạtđo với một truy cập Coulter, họ vẫn liên tục (1.0)lên đến 450C, sau đó tăng lên 1,7 650 c và bị từ chối tại cao hơnnhiệt độ như các hạt bị sưng trở thành gần như hoàn toànthấm vào chất điện phân các ion. Sự khác biệt giữa màu xanhdextran và Coulter sưng ở nhiệt độ tất cả các yếu tố nhiềutrên bắt đầu sưng cho thấy sưng rất ít đó là cần thiếtgây ra dẫn truyền ion điện thông qua các hạt bị sưng.Do đó, các phương pháp Coulter, thường được sử dụng để đo lườngkhối lượng hạt bản địa, cũng có thể được sử dụng để phát hiện cácbắt đầu sưng.Các đo đạc song song của SF và gelatinization endothermđã được thực hiện trên lúa mì tinh bột (bàn tôi). DSC thermogramscho thấy các mô hình dự kiến, với đơn sắc nét endotherm chỉkhi phần khối lượng nước vượt quá 0.7. Tuy nhiên, sưnglà rõ ràng là rất không đầy đủ ở cấp độ này nước và tối đasưng ở 700C (gần Tr) đã đạt được chỉ với một khối lượngphân số là 0.97 (nước / bột tỷ lệ = 20:1). Thậm chí cho phépmột thực tế rằng SF được đo trong điều kiện gần với trạng thái cân bằnghơn trong DSC, sự khác biệt đề nghị đó sưng ở 700Cliên quan đến việc thay đổi nhiều hơn đã được đo bằng DSCendotherm.Hình 1 cho thấy một đường cong sưng hoàn chỉnh cho tinh bột lúa mìbị cô lập từ lúa mì mềm châu Âu. SF giá trị trên 850C đãkhông thu được bởi vì các hạt bắt đầu tan rã. BànII cho phép đo DSC về tinh bột preincubated để khác nhaunhiệt độ đối với các quyết định của SF. sưng bắt đầu lúc45-500C, trùng với sự khởi đầu của gelatinization đobởi DSC (để = 45-50 độ C), nhưng trước khi nhiệt độ đỉnh cao(Tp = 58° C). Mất mát của lưỡng chiết tại 50-55° C trùng vớilần đầu tiên giảm enthalpy (45-550C), nhưng tiếp tục giảmđã được quan sát tại 57.5 và 600 C. Sưng sau đó vẫn tiếp tụctăng linearly lên đến 850 C, cao hơn nhiệt độ mà tại đóThứ tự phát hiện bởi DSC không quan sát thấy.Chúng tôi giải thích những sự kiện này là như sau. Trong các nguồn gốchạt tinh thể để được tìm thấy trong các cụm của đôi helicesđược thành lập bởi bên cạnh chuỗi bên ngoài của AP phân ly các cụmvà mất lưỡng chiết với một thay đổi đáng kể trong enthalpyxuất hiện tại 45-550C. Từ 55 – 600C đã có một thay đổi thêmở enthalpy do phân ly đôi helices (mà đãkhông birefringent). Trên 600C đó giả thuyết rằng bên ngoàidây chuyền có một conformation semirandom hạn chế hạn chếvì sự tồn tại của hạt sưng lên đòi hỏi một sốintermolecular (hydro?) liên kết và semirandom bởi vì không cóThứ tự được phát hiện.

Kết quả (Việt) 2:

Nó cũng được biết rằng khi tinh bột được đun nóng trong dần dần
một lượng hạn chế của các nước, các thermograms DSC thấy giảm
trong cái gọi là thu nhiệt hồ hóa và sự xuất hiện của
đỉnh thu nhiệt khác ở nhiệt độ cao (Donovan 1979,
Wootton và Bamunuarachchi 1979, Blanshard 1987) . Việc
thu nhiệt hồ hóa là do rối loạn, của AP
tinh thể và khá khác biệt so thu nhiệt do sự phân ly
của retrograded AM hoặc PM-lipid phức hợp (Stute và
Konieczny-Janda 1983, Morrison 1988a).
Khi sưng yếu tố đã được tính từ khối lượng hạt
đo bằng một quầy Coulter, họ vẫn không đổi (1.0)
lên đến 450C, sau đó tăng lên đến 1,7 ở 650C và giảm ở cao hơn
nhiệt độ các hạt sưng trở thành gần như hoàn toàn
thấm qua các ion điện giải. Sự khác biệt giữa màu xanh
dextran và Coulter sưng yếu tố ở mọi nhiệt độ nhiều
hơn khi bắt đầu sưng cho thấy rất ít sưng là cần thiết
để gây ra sự dẫn điện ion thông qua các hạt sưng lên.
Do đó, phương pháp Coulter, mà thường được sử dụng để đo
khối lượng hạt có nguồn gốc, cũng có thể được sử dụng để phát hiện sự
khởi đầu của sưng.
đo song song của SF và thu nhiệt hồ hóa
đã được thực hiện trên tinh bột lúa mì (Bảng I). Các thermograms DSC
cho thấy các mô hình dự kiến, với một thu nhiệt mạnh duy nhất chỉ
khi phần lượng nước vượt quá 0,7. Tuy nhiên, sưng
rõ ràng là rất không đầy đủ ở cấp độ này của nước, và tối đa
sưng tại 700C (gần Tr) chỉ đạt được với một khối lượng
phần 0,97 (tỷ lệ nước / bột = 20: 1). Thậm chí cho phép
một thực tế rằng SF được đo trong điều kiện gần với trạng thái cân bằng
hơn trong DSC, sự khác biệt không thấy sưng ở 700C
liên quan đến việc thay đổi hơn được đo bằng DSC
thu nhiệt.
Hình 1 cho thấy một đường cong sưng đầy đủ cho tinh bột mì
được phân lập từ một mềm lúa mì châu Âu. Giá trị SF trên 850C đã
không thu được bởi vì các hạt bắt đầu tan rã. Bảng
II cho phép đo DSC trên tinh bột preincubated để khác nhau
nhiệt độ xác định của SF. Sưng bắt đầu tại
45-500C, trùng hợp với sự khởi đầu của hồ hóa đo
bằng DSC (Để = 45-50 ° C), nhưng trước khi nhiệt độ cao
(Tp = 58 ° C). Mất lưỡng chiết ở 50-55 ° C trùng với
mức giảm đầu tiên trong enthalpy (45-550C), nhưng giảm nữa
đã được quan sát thấy ở 57,5 và 600C. Sưng sau đó tiếp tục
tăng tuyến tính lên đến 850 C, cao hơn nhiệt độ tại đó
đặt hàng bị phát hiện bởi DSC đã không còn quan sát thấy.
Giải thích của chúng tôi về những sự kiện như sau. Trong bản địa
hạt trật tự tinh thể được tìm thấy trong các cụm xoắn đôi
được hình thành bởi các chuỗi bên ngoài liền kề của AP. Phân ly của các cụm
và mất lưỡng chiết có một sự thay đổi đáng kể trong entanpy
xảy ra ở 45-550C. Từ 55-600C đã có một sự thay đổi hơn nữa
trong entanpy do phân ly của xoắn đôi (mà đã
không lưỡng chiết). Trên 600C nó được mặc nhiên công nhận rằng bên ngoài
chuỗi có một dáng semirandom hạn chế hạn chế
vì sự tồn tại của hạt sưng lên đòi hỏi một số
liên kết giữa các phân tử (hydrogen?), Và semirandom vì không có
thứ tự đã được phát hiện.