1 cup whole urad daal, skin removed

1 cup whole urad daal, skin removed (Black matpe beans polished)
1 tablespoon methi (Fenugeek) seeds
3 cups leveled rice flour (I use laxmi brand raw rice flour)
5 cups of water
(I used 1 and ½ cups for grinding daal and the remaining for final batter)
2 teaspoons of salt or to taste
Instructions
Making Batter:
Wash and soak urad daal and methi seeds in 3 cups of water for 4 to 6 hours.
Drain the soaked urad daal and without rinsing add this to mixer or food processor. Grind using little water as needed to make a smooth batter. (I used 1 and ½ cups of water for grinding daal)
Add rice flour into a big bowl and add water as needed and mix well with your hand, whisk or spoon so that no lumps remain. Add the ground daal and remaining water if any.
Let it ferment for 8-10 hours. You know its fermented when you see tiny bubbles and when the batter increases in volume.
Making Dosa:
Add salt to the batter. Heat a flat griddle / Tava on medium high heat. Using a flat laddle, pour the batter in the center of griddle and flatten it from the center towards outside in concentric circles.
Add oil, butter or ghee(clarified butter), ghee is anytime better. Wait for it to cook and turn crisp. Once the desired crispiness is achieved, fold it into half or roll it and place it on a plate. Don't cook the other side since that will make it soft.
Serve this with chutney, sambhar (lentil curry) or spicy potato.
Notes
If the batter is too thick and you have difficulty spreading it, add some more water.

Fermentation depends on how warmer the room is. I store my batter in my turned off oven or microwave. I let the oven light stay on for an hour.

The longer the batter stays outside, it will become more sour. If you don't plan on making dosa, transfer the dosa batter into the refrigerator.

Kết quả (Việt) 2:

1 cốc toàn urad daal, bỏ da (Đậu đen matpe đánh bóng)
1 muỗng methi (Fenugeek) hạt
3 ly san bằng bột gạo (tôi sử dụng bột gạo thương hiệu liệu Laxmi)
5 cốc nước
(tôi sử dụng 1 và ½ cốc để nghiền daal và còn lại cho bột thức)
2 muỗng cà phê muối hoặc nếm
dẫn
Làm
Batter:. Rửa sạch và ngâm daal và methi hạt urad trong 3 chén nước trong 4-6 giờ
Trút urad daal ngâm và không rửa thêm này để trộn hoặc thực phẩm bộ vi xử lý. Xay sử dụng ít nước càng cần thiết để thực hiện một bột mịn. (Tôi đã sử dụng 1 và ½ chén nước để nghiền daal)
Thêm bột gạo vào một bát lớn và thêm nước khi cần thiết và trộn đều với bàn tay của bạn, đánh kem hoặc muỗng để không có cục u vẫn còn. Thêm daal mặt đất và nước còn lại nếu có.
Hãy để nó lên men từ 8-10 giờ. Bạn biết lên men của nó khi bạn nhìn thấy các bong bóng nhỏ và khi tăng khối lượng bột trong.
Làm Dosa:
Thêm muối vào bột. Đun nóng một vỉ nướng phẳng / Tava trên lửa vừa. Sử dụng một laddle phẳng, đổ bột trong các trung tâm của vỉ nướng và làm phẳng nó từ trung tâm về phía bên ngoài vòng tròn đồng tâm.
Thêm dầu, bơ hoặc bơ (bơ), bơ sữa trâu là bất cứ lúc nào tốt hơn. Chờ cho nó để nấu ăn và biến rõ nét. Khi crispiness mong muốn đạt được, gấp nó thành một nửa hoặc cuộn nó và đặt nó trên một tấm. Đừng nấu ăn ở phía bên kia từ đó sẽ làm cho nó mềm.
Phục vụ này với tương ớt, sambhar (lentil cà ri) hoặc khoai tây cay.
Ghi chú
Nếu bột quá dày và bạn gặp khó khăn lan rộng, thêm một ít nước hơn. Quá trình lên men phụ thuộc vào cách ấm phòng là. Tôi lưu trữ bột của tôi trong lò tắt của tôi hoặc lò vi sóng. Tôi để cho ánh sáng lò ở lại cho một giờ. Những con đập nằm bên ngoài, nó sẽ trở thành chua hơn. Nếu bạn không dự định làm sân, chuyển bột dosa vào tủ lạnh.