Generally speaking, tuber and root

Generally speaking, tuber and root starches contain less lipid and protein compared with cereal starches. Although minor amounts of residual lipid and protein can influence gelatinization, the most dramatic effect of these components is on the flavor profile of the starch. Compared with most cereal starches, tapioca and potato starch are considered to be very bland in flavor because of the small amounts of lipid and protein present. Although some starch sources are inherently “cleaner” with respect to their lipid and protein contents, in most instances the levels of these components are directly related to the process used to isolate the granules. Because starch milling is generally a wet fractionation and purification process, the amount of residual lipid and protein is a function of the efficacy of the milling (starch isolation) process. Novel milling techniques, such as an alkali washing step in the milling of corn starch, can significantly reduce the levels of residual lipid and protein. Proteins. Starch granule proteins have been divided into two types on the basis of their ability to be extracted from the granules (10). “Surface” starch granule proteins can be extracted with salt solutions, whereas “integral” starch granule proteins require more rigorous extraction, for example, with the detergent sodium dodecyl sulfate or an alkaline solution. It has been theorized that the integral proteins are embedded and possibly covalently bound in the amylose-amylopectin structure of the granule, while the surface proteins are more loosely associated with the exterior of the granule. The presence of a specific starch granule protein has been demonstrated to correlate well with the hardness of wheat endosperm. Greenwell and Schofield, after extraction of starch granule proteins in sodium dodecyl sulfate, isolated a specific protein they called the 15K starch granule protein (11). This protein was much more abundant in starch extracted from soft wheat than in that from hard wheat. This study involved a genetically diverse set of more than 150 wheat cultivars and strongly suggests that starch granule proteins play a significant role in determining hardness.

Kết quả (Việt) 1:

Nói chung, tinh bột củ và rễ chứa ít chất béo và protein so với tinh bột ngũ cốc. Mặc dù số tiền nhỏ của dư lipid và protein có thể influence gelatinization, các hiệu ứng Ấn tượng nhất của các thành phần này là ngày profile flavor của tinh bột. So với hầu hết các tinh bột ngũ cốc, tinh bột sắn và khoai tây được coi là rất nhạt nhẽo trong flavor vì một lượng nhỏ chất béo và protein hiện nay. Mặc dù một số nguồn tinh bột hơi "sạch" đối với các nội dung chất béo và protein, trong hầu hết trường hợp các cấp độ của các thành phần có liên quan trực tiếp đến quá trình sử dụng để cô lập các hạt. Vì tinh bột xay thường là một đoạn ẩm ướt và quá trình purification, lượng dư lipid và protein là một chức năng của efficacy trình phay (tinh bột cách ly). Kỹ thuật mới lạ phay, chẳng hạn như một rửa kiềm bước trong phay tinh bột ngô, significantly có thể làm giảm mức độ của dư lipid và protein. Protein. Hạt tinh bột protein đã được chia thành hai loại trên cơ sở khả năng của mình để được chiết xuất từ hạt (10). "Bề mặt" tinh bột hạt protein có thể được tách ra với các giải pháp muối, trong khi "tách rời" tinh bột hạt protein yêu cầu khắt khe hơn khai thác, ví dụ, với chất tẩy natri dodecyl sulfat hoặc giải pháp kiềm Nó đã được đưa ra giả thuyết các protein không thể thiếu được nhúng vào và có thể một ràng buộc trong cơ cấu amyloza amylopectin trong hạt, trong khi các protein trên bề mặt được lỏng lẻo hơn liên kết với bên ngoài của hạt. Sự hiện diện của protein hạt tinh bột specific đã được chứng minh để tương ứng với độ cứng của lúa mì nội nhũ. Greenwell và Schofield, sau khi tách tinh bột hạt protein trong natri dodecyl sulfat, cô lập một protein specific họ gọi là 15K tinh bột hạt protein (11). Protein này phong phú hơn trong tinh bột chiết xuất từ lúa mì mềm mại hơn trong đó từ lúa mì cứng. Nghiên cứu này tham gia vào một bộ gen đa dạng hơn 150 cây trồng lúa mì và gợi ý mạnh mẽ rằng tinh bột hạt protein vai significant trong việc xác định độ cứng.

Kết quả (Việt) 2:

Nói chung, củ và rễ tinh bột chứa ít lipid và protein so với tinh bột ngũ cốc. Mặc dù lượng nhỏ lipid còn lại và protein có trong fl ảnh hướng hồ hóa, các hiệu ứng ấn tượng nhất của các thành phần này là trên fl avor pro fi le của tinh bột. So với hầu hết các loại tinh bột ngũ cốc, tinh bột sắn và tinh bột khoai tây được coi là rất nhạt nhẽo trong fl avor vì một lượng nhỏ lipid và protein có mặt. Mặc dù một số nguồn tinh bột vốn đã "sạch" đối với lipid và protein nội dung của họ với, trong hầu hết các trường hợp, các mức độ của các thành phần có liên quan trực tiếp đến quá trình sử dụng để cô lập các hạt. Vì phay tinh bột thường là một quá trình phân đoạn và puri fi cation ướt, lượng lipid dư và protein là một chức năng của cacy fi ef của các phay (cách ly tinh bột) quá trình. kỹ thuật xay xát tiểu thuyết, chẳng hạn như một bước rửa kiềm trong quá trình xay xát bột bắp, thể trọng yếu đáng fi giảm mức độ lipid còn lại và protein. Protein. protein tinh bột hạt đã được chia thành hai loại trên cơ sở khả năng của họ để được chiết xuất từ ​​hạt (10). "Bề mặt" protein hạt tinh bột có thể được chiết với dung dịch muối, trong khi đó "không thể thiếu" protein tinh bột hạt đòi hỏi phải khai thác nghiêm ngặt hơn, ví dụ, với các chất tẩy rửa natri dodecyl sulfate hoặc dung dịch kiềm. Nó đã được đưa ra giả thuyết rằng các protein không thể thiếu được nhúng và có thể đồng hóa trị ràng buộc trong cấu trúc amylose-amylopectin của hạt, trong khi các protein bề mặt được lỏng lẻo hơn kết hợp với bên ngoài của hạt. Sự hiện diện của một fi c protein tinh bột hạt cụ thể đã được chứng minh để tương quan tốt với độ cứng của nội nhũ lúa mì. Greenwell và scho fi lĩnh, sau khi khai thác các protein tinh bột hạt sodium dodecyl sulfate, phân lập được một protein fi c cụ thể mà họ gọi là protein tinh bột hạt 15K (11). Protein này đã được nhiều phong phú hơn trong tinh bột chiết xuất từ ​​lúa mì mềm hơn ở chỗ từ lúa mì cứng. Nghiên cứu này liên quan đến một tập hợp đa dạng di truyền của hơn 150 giống lúa mì và mạnh mẽ cho thấy rằng các protein tinh bột hạt đóng một vai trò trọng yếu trong việc xác định độ cứng.