It is well known that beer deterior

It is well known that beer deteriorates on storage, slowly at 0 ëC and in cool cellars,
but more rapidly in centrally heated houses and supermarkets. Forced ageing at 37 ë or
40 ëC is used to forecast beer stability. During the storage of beer there is a loss of iso--
acids probably due to autoxidation and free radical reactions accelerated by iron ions and
hydrogen peroxide (Kaneda et al., 1992). It follows that the level of antioxidants in the
beer will moderate the rate of deterioration. However, De Cooman et al. (2000) found
that both in lagers and top-fermented beers the trans-iso--acids deteriorated at a much
faster rate than the cis-isomers. During the first 15 months of storage the loss of iso--
acids was mainly due to decomposition of the trans-isomers. In the trans-iso--acids the
double bonds in the 3-methyl-2-butenyl- and 4-methyl-3-pentenoyl-side chains lie close
together and it is suggested that this increases their susceptibility to autoxidation. As
mentioned earlier, the - and -acids also undergo autoxidation. The -acids, with
geminal-isoprenyl groups, are too sensitive to autoxidation to be separated by
countercurrent distribution. The unsaturated side-chains of the hop resins are
undoubtedly the site of attack at the carbon next to the double bond and the
hydroperoxides formed could break down to isobutyraldehyde (8.14) and acetone (Fig

Kết quả (Việt) 1:

Biết rằng bia hủy vào lưu trữ, chậm 0 ëC và mát mẻ cellars,nhưng nhanh hơn trong nhà nước nóng trực thuộc Trung ương và siêu thị. Buộc lão tại 37 ë nếu đứng hoặc40 ëC được sử dụng để dự báo sự ổn định của bia. Trong thời gian lưu trữ của bia là một sự mất mát của tiêu chuẩn iso-acid có thể là do phản ứng autoxidation và các gốc tự do được tăng tốc bởi các ion sắt vàHydrogen peroxide (Kaneda et al., 1992). Nó sau đó mức độ chất chống oxy hóa trong cácbia sẽ vừa phải với tỷ lệ suy giảm. Tuy nhiên, được tìm thấy De Cooman et al. (2000)mà cả trong chai và các loại bia lên men top các trans-iso - axit xấu đi lúc một nhiềutốc độ nhanh hơn so với các đồng phân cis. Trong 15 tháng đầu tiên của các lưu trữ sự mất mát của tiêu chuẩn iso-axit là chủ yếu là do sự phân hủy của các đồng phân trans. Ở các trans-iso - axit cácliên kết đôi trong chuỗi 3-methyl-2-butenyl-4-methyl-3-pentenoyl-mặt và nằm gần gũivới nhau và nó là gợi ý rằng điều này làm tăng tính nhạy cảm của họ với autoxidation. Nhưđã đề cập trước đó, các - và - axit cũng trải qua autoxidation. -Axit, vớiNhóm geminal-isoprenyl, được quá nhạy cảm với autoxidation được tách ra bởiCountercurrent phân phối. Các bên không bão hòa, dây chuyền của các loại nhựa hopchắc chắn là các trang web của cuộc tấn công tại các-bon bên cạnh liên kết đôi và cáchydroperoxides hình thành có thể phá vỡ isobutyraldehyde (8.14) và axeton (Fig