Histamine and tyramine are biogenic

Histamine and tyramine are biogenic amines produced in fish by microbial decarboxylation of amino acids histidine and tyrosine that are of importance in fish intoxication and an index of fish spoilage [1]. Biogenic polyamines such as putrescine, cadaverine, spermidine, spermine and agmatine are potential carcinogens which converted to nitrosamines when reacted with nitrites [2]. Biogenic amines can produce mild to severe sings of food intoxication such as urticaria, headache, flushing, abdominal pains, cramps, heart failure, brain hemorrhage and hyper- or hypotension [3]. Families Scombridae and Scomberesocideae such as mackerel, tunas, saury, bonito, seerfish, butterfly kingfish and non-scombroid fish such as sardine, pilchards, anchovies, herring and marline are commonly implicated in biogenic amine intoxication especially histamine poisoning [4]. Some food technological treatments such as salting, ripening, fermentation and marination can increase the levels of biogenic amines in fish [5]. In Iranian study, high levels of histamine and tyramine are found in canned tuna fish [6].

Kết quả (Việt) 1:

Histamine và tyramine là biogenic amin được sản xuất trong cá bởi vi khuẩn nghiên của axít amin histidine và tyrosin có tầm quan trọng trong ngộ độc cá và một chỉ số của cá hỏng [1]. Các polyamines như putrescine, cadaverine, spermidine, spermine và agmatine là chất gây ung thư tiềm năng chuyển đổi để nhogăn khi phản ứng với nitrit [2]. Biogenic amin có thể sản xuất nhẹ đến nặng sings của ngộ độc thực phẩm như mề đay, nhức đầu, đỏ bừng, đau bụng, cramps, suy tim, xuất huyết não và siêu- hoặc hạ huyết áp [3]. Gia đình có Scombridae và Scomberesocideae như cá thu, tunas, saury, bonito, seerfish, bướm kingfish và -scombroid cá như sardine, pilchards, cá cơm, cá trích, marline thường liên quan đến trong biogenic amine ngộ độc đặc biệt là histamine ngộ độc [4]. Một số thực phẩm công nghệ điều trị chẳng hạn như ướp muối, chín, quá trình lên men và marination có thể làm tăng mức độ của biogenic amin trong cá [5]. Trong nghiên cứu Iran, mức độ cao của tác dụng và tyramine được tìm thấy trong đóng hộp cá ngừ [6].

Kết quả (Việt) 2:

Histamine và tyramine là các amin sinh sản của cá bằng cách phản ứng khử carboxyl của vi khuẩn axit amin histidine và tyrosine có tầm quan trọng trong nhiễm độc cá và một số cá hư hỏng [1]. Polyamine gen sinh học như putrescine, cadaverine, spermidine, spermine và agmatine là chất gây ung thư tiềm năng mà chuyển thành nitrosamine khi phản ứng với nitrit [2]. Amin hữu cơ có thể sản xuất từ ​​nhẹ đến nặng hát say thực phẩm như nổi mề đay, đau đầu, đỏ bừng mặt, đau bụng, chuột rút, suy tim, xuất huyết não và huyết áp hoặc hạ huyết áp [3]. Các gia đình Scombridae và Scomberesocideae như cá thu, cá ngừ, cá thu đao, cá ngừ, seerfish, bướm Kingfish và cá phi-scombroid như cá mòi, pilchards, cá cơm, cá trích và dây thừng nhỏ thường liên quan đến ngộ độc hữu cơ amin đặc biệt là ngộ độc histamine [4]. Một số phương pháp điều trị công nghệ thực phẩm như muối, chín, lên men và marination có thể làm tăng mức độ của các amin sinh trong cá [5]. Trong nghiên cứu của Iran, mức cao của histamine và tyramine có trong cá ngừ đóng hộp [6].