PH dạ dày ở trẻ sơ sinh cao hơn ở người lớn. Hai giờ sau khi<br>cho ăn, pH dạ dày tăng lên giữa 4 và 5 ở trẻ sơ sinh, trong khi đó là dưới 2 ở người lớn (Li-Chan & Nakai, 1989). Pepsin là một loại enzyme chịu trách nhiệm cho việc tiêu hóa protein trong dạ dày và độ pH tối ưu của nó là 2 (Mason, 1962). Sau khi tiêu hóa Dạ dày, việc tiêu hóa protein vẫn tiếp tục trong ruột non. Hình thức PLP của vitamin B6 là ràng buộc với protein (Ball, 2004) và phát hành tùy thuộc vào axit Dạ dày. Dạng PLP của vitamin B6 chủ yếu được tìm thấy trong sữa bột. Sữa bột là một thành phần chính của thức ăn trẻ em và chứa một lượng cao protein whey (Vervei, 2004). Whey protein có khả năng chống thủy phân. Nó là hơi thủy phân ở độ pH cao Dạ dày (DiPalma et al., 1991). Như đã thấy từ kết quả của chúng tôi, khả năng sinh học của mẫu PLP giảm xuống 53% ở mức pH dạ dày 1,5 và 38% ở mức pH dạ dày là 4. Các bioaccessibility là rất thấp ở cả hai pHs Dạ dày. Thấp hơn bioaccessibility ở cấp độ pH dạ dày của 4 so với mức độ pH của 1,5 cho thấy rằng các vitamin-protein phức tạp không hoàn toàn phân ly ở cao Dạ dày ph, và ít plp được phát hành từ các protein.
đang được dịch, vui lòng đợi..
